Az estragon iránti népszerűség hatalmas a Kaukázusban és a Földközi-tengeri országokban. Az estragonnal elsődlegesen a “Tarkhun” ital révén ismerkedtünk meg. A friss estragon zöldet a friss zöldségekből készült salátákhoz adják a hagyományos petrezselyem és kapor mellett, tálalják marha- és birkagrillhez, a fiatal hajtásokkal ízesítik a hideg leveseket, krémleveseket és zöldségleveseket.
Az estragonnal zöldségeket pácolnak és sóznak, és illatos ecetet készítenek húsokhoz és halakhoz.
Estragont ültetni otthon az ablakpárkányra
nem nehéz. Gazdag
kémiai összetevőivel
számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és nemcsak a
gyógyászatban
, hanem a
kozmetológiában
is alkalmazzák.
Olyan sok estragont termeltem, nem tudom, hova tegyem. Javaslok nektek, kedves olvasók, néhány jó, egyszerű receptet estragonnal.
Italok estragonnal
Zöld koktél estragonnal
- Szénsavas víz - 0,5 l
- víz a sziruphoz - 1 csésze
- friss estragon - 1 csokor
- citromfű - pár levél
- lime vagy citrom - 1 db
- cukor ízlés szerint
- érett kiwi - 2 db
A zöldségeket apróra vágva turmixoljuk. Egy csésze vízben felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a zöldet, majd 2-3 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd a zöldet szűrőn vagy gézen átnyomjuk. A gyümölcsöket cukorral együtt turmixoljuk, az így kapott szirupot poharakba öntjük, hozzáadjuk a zöld szirupot, majd feltöltjük szódával. Jégkockákat is használhatunk.
Házi Tarkhun №1
1,5 liter szénsavas vízhez 3-4 lime vagy 2 nagyobb citrom, cukor ízlés szerint és egy nagy csokor estragon szükséges. A turmixgépben az estragont és a lime-ot a cukorral együtt apróra vágjuk, vizet öntünk rá, és hagyjuk ázni. Szűrni nem szükséges. Érdekes: a boltban kapható Tarkhun enyhén vaníliás ízű, így érdemes kísérletezni vanília hozzáadásával. Én még egy szegfűborsot is dobnék bele.
Koktél fogyókúrázóknak estragonnal
Fél csésze vízhez 1 grapefruit, egy kisebb csokor estragon, 2 szár zeller (negatív kalóriatartalmú termék) szükséges. A grapefruit húsát, a zöldet és a zellert turmixoljuk, vizet adunk hozzá, és élvezzük az étkezések között!
Hús estragonnal
Nyúl almaszószban estragonnal
2 kg nyúlhúsra néhány gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 0,5 liter almalé, 1 csésze tejföl, friss estragon csokor, só és bors ízlés szerint szükséges. A nyulat almás lé, felvágott hagyma és apróra vágott zöld fűszerek keverékében javasolt egy éjszakán át pácolni. A nyulat igény szerint daraboljuk. Sózni közvetlenül sütés előtt szükséges.
Mindkét oldalát félpuha állapotig sütjük, majd leöntjük a páclével és 30 percig sütjük a sütőben. Keverjük össze a húst a tejföllel, és hagyjuk még 10 percig a sütőben.
Csirke estragonnal készült szósszal
- Csirke filé - 3 db
- csirkehúsleves - 1 csésze
- estragon csokor
- fél csésze száraz fehér bor
- tejföl - 2/3 csésze
- mustár - 1 tk
- Zöldhagyma - 3-4 szál
- hagyma - 1 kis hagyma
- fokhagyma - 1 gerezd
- só és bors ízlés szerint
Kevés forró olajon pirítsuk meg a finomra vágott hagymát aranyszínűre, majd adjuk hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát. Öntsük bele a húslevest (óvatosan) és a bort. 3-5 percig melegítsük. A filét a könnyebb szeletelhetőség érdekében egy kicsit mélyhűtsük, majd 1 cm vastag medálokra vágjuk. A szószhoz adjuk a tejfölt, a mustárt, a zöldet. Hagyjuk, hogy az ízek néhány percig összeérjenek fedő alatt, nagyon alacsony hőfokon. Tegyük a medálokat a serpenyőbe és pároljuk 10-15 percig. Feta sajtot vagy kecskesajtot is hozzáadhatunk kiegészítésként.
Szószok estragonnal
Bearn-i szósz estragonnal
- Friss estragon - 3 evőkanál
- húsleves vagy víz - 1 csésze
- Száraz fehér bor - 100 g
- Ecet 6% - 100 g
- Vaj - 125 g
- Tojássárgáják - 2 db
- Bors ízlés szerint, só
Óvatosan olvasszuk le a vajat, anélkül, hogy kevergetnénk, kis lángon. Távolítsuk el a habot. Az estragon felét, borsot, sót keverjünk össze az ecettel, húslevessel és borral. Hagyjuk, hogy a folyadék a felére besűrűsödjön. Hűtsük le és szűrjük le. Keverjük össze a főzőlevet és a tojássárgáját, tegyük tűzre, és egy percig verjük. Vegyük le a tűzről, öntsük bele a vajat és keverjük addig, amíg majonéz állagú lesz. Adjuk hozzá a maradék estragont. Ha a szósz nem sűrűsödik elég, egy csipet lisztet lehet hozzáadni. Húshoz és még zöldsaláták öntetként is harmonikusan illeszkedik.
Hering szósz estragonnal
- Főtt tojássárgája - 2 db
- Cukor - 1 tk
- Ecet - 50 gramm
- Só ízlés szerint
- Mustár - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 2 tk
- Citromlé - 1 tk
- Estragon - 2 szál A mustárt, cukrot, sót és tojássárgáját összekeverjük, lassan olajat adunk hozzá. Ezután az apróra vágott tárkonyt és a citromlevet. A lét megfűszerezzük heringgel. Harmonizál a savanyú hagymával.
Egyszerű snack tárkonyos módon
Egy csokor friss tárkony, 50 gramm tejföl, 50 gramm majonéz, fokhagyma ízlés szerint. A turmixgépben apróra vágjuk a zöldfűszert és a fokhagymát, majd összekeverjük a majonézzel és a tejföllel. Lehet hozzáadni sajtot, kapribogyót, savanyú uborkát. Kenyérre, krumplira vagy húsra is kiváló.
Tárkonyt lehet adni a savanyító páclevekhez is: paradicsomhoz, uborkához, cukkinihez.
