A szokatlan lekvárok receptjeinek maratonja folytatódik! Ma három legfűszeresebb, pikáns, szokatlan szilvalekvár variációt ajánlok.
Szilva és keleti fűszerek
1 kg szilvához:
- fél kiló cukor
- 2 szegfűszeg
- 1 fahéjrúd
- 2 csillagánizs (más néven badián)
- ízlés szerint néhány csepp citromlé vagy savanyú anyag.
A szilvákat megmossuk, félbe vágjuk, és egy lábasba helyezzük, amelyben később főzzük a lekvárt. A fahéjrudat több darabra törjük és rátesszük a szilvákra, hozzáadva az ánizst és a szegfűszeget, majd meghintjük cukorral, és hagyjuk a gyümölcsöt “áztatni” 2 órán át.
Nagyon alacsony hőmérsékleten főni kezdjük, másfél órán át, 10 percenként megkeverve. Az eredeti recept szerint a szirupos keveréket 150 fokra előmelegített sütőbe helyezték, és másfél órán át főzték, néha megkeverve. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk és takarjuk. Nagyszerűen eltartható - a receptben szereplő fűszerek természetes tartósítószerek.
Ajánlások: a fűszerekkel nyugodtan kísérletezhetünk, én például 3-4 kardamom maghüvelyt tervezek hozzátenni, talán néhány kávészemet is. Ez a lekvár nagyon szokatlan, fűszeres. Ha a fahéj nem tetszik - csak egy csipetnyit adjunk hozzá egész fahéjrúd helyett. A fűszereket szintén üvegekbe válogatjuk, nem dobjuk ki.
Szilva csokoládéval
1 kg szilvához:
- 1 citrom
- 500 gramm cukor
- 1 tábla fekete csokoládé.
A szilvát megmossuk, eltávolítjuk a magot, majd turmixgépben pürésítjük. Hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot. Alacsony lángon 30 percig főzzük, majd adjuk hozzá a csokoládét és hagyjuk megolvadni, végül üvegekbe öntjük és lezárjuk. Az üvegeket 10 percig fejjel lefelé fordítjuk. Várunk érkezésre és a kamrába tesszük.
Ajánlások: ez volt az eredeti recept. Én inkább a szilvadarabokat preferálom a püré helyett, a citrom nélkül pedig a szilva elég savanyú volt. A citrom nélküli lekvár egyfajta gyümölcs nutella lett… Szavakkal nem tudom kifejezni ezt az ízt… Fél óra alatt a lekvár szépen megfőtt, az üvegek nem púposodtak fel.
Fűszeres szilva és kakaó
1 kg szilvához:
- 700-800 gramm cukor
- fél csésze kakaó
- fél csésze mogyoró
- kardamom és fahéj ízlés szerint (jobb, ha egészben van).
A szilvát megszabadítjuk a magjától és cukorral megszórjuk, hogy bepárolódjon egy éjszakán át. A párolt szilvát a tűzre tesszük, 20-30 percig főzzük egy fahéjrúddal. Hozzáadjuk a minőségi, természetes kakaót és még 15 percig főzzük, majd adjuk hozzá a diót, és még 20 percig főzzük. Steril üvegekbe töltjük, lezárjuk. Ebből az adagból 3x0,5 literes üveg készül, éppen csak próbára.
Ajánlások: a diók megpuhulnak, de még mindig ízletesek. Lehet készíteni mandulával, dióval, vagy akár dió nélkül is - nem mondanám, hogy a lekvár “különlegessége” kifejezetten a dióban van. A kakaónak tökéletes minőségűnek kell lennie, különben fogsorban recsegni fog, és tönkreteszi az összes benyomást. Én belorusz kakaót használok. Fahéj nélkül is eltartható, a szilva pürésíthető is. Aki sűrűbben szereti - főzzön tovább a keveréket, vagy adjon hozzá pektint, de az én ízlésem szerint a pektin kissé érezhető a késztermékben. Próbálom elkerülni a bármilyen adalékot.
Szokatlan lekvár. A legfinomabb receptek. 1. rész
Szokatlan lekvárok receptjei. 3. rész
Folytatás következik!
