Nemrég felhasználtam az utolsó készleteimet a kerti zsázsa magjaiból, és elhatároztam, hogy utánajárok, mi mást lehet csíráztatni, ami finom, kicsi és gyorsan nő. Egy kis kutatás után szeretném megosztani önökkel az ötletet, hogyan lehet mikrozöldet otthon csíráztató nélkül termeszteni.
Mikrozöld – apró, ehető növények, amelyeket addig nevelnek, míg meg nem jelenik az első valódi levélpár. A talaj és a fény különbözteti meg a mikrozöld termesztését a csíráktól , amelyek vizet és sötétséget igényelnek (például a szójacsíra, hogy megnyúljon a szár) és még a valódi levelek megjelenése előtt fogyasztják őket.
Céklamikrozöld
A mikrozöld stádiumban lévő növényekben 4-40-szer több tápanyag található, mint az érett növényekben. Az első levélpár kialakulásáig a csíra minden szükséges tápanyagot a magból vesz fel. A növények embrióiban található mikro- és makroelemek sokkal jobban hasznosulnak, mint amikor a magokat (gabonát vagy hüvelyeseket) főzve vagy szárítva fogyasztjuk. Emellett a mikrozöld kalóriatartalma jóval alacsonyabb. A mikrozölddel kapcsolatos kutatások kimutatták, hogy a C-vitamin koncentrációja a szárakban az érett levelek megjelenése előtt elképesztően magas. Számadatok és tudományos hivatkozások a mikrozöld témájában itt .
Rukkola mikrozöld
Egy kicsit eltávolodva a fő témától, meg kell osztanom, hogy a diófélék, hüvelyesek és magvak (különösen a gabonák) fitinsavat tartalmaznak. A fitinsavról jelenleg vita zajlik az orvosi közösségben: egyesek erős antioxidánsnak tartják, de ugyanakkor gátolja a kalcium, magnézium, cink, réz és vas felszívódását a gyomor-bél traktusban. A gabonák, diófélék és hüvelyesek előáztatása semlegesíti a fitinsavat, és megkönnyíti az emésztést. Viszont felmerül bennem a kérdés: nem kerülnek-e ki az ásványi anyagok a vízbe, például a kalcium? Mindazonáltal az áztatás valóban segít semlegesíteni a savakat, eltávolítani az enzimaktivitást gátló molekulákat, és javítja a tápanyagok profilját.
Mikrozöld áztatási és csíráztatási táblázat
Érdemes megjegyezni, hogy bármilyen mikrozöld jótékony hatással van, és gasztronómiai élvezetet nyújt, de néhány magot különösen lelkesen dicsérnek:
Napraforgómagok. A csírák jól kiegyensúlyozott aminosav-arányt tartalmaznak, kiváló növényi fehérjeforrások, valamint magas a cinktartalmuk, klorofill-, antioxidáns- és vitamintartalmuk.
Lucerna. Antioxidánsok és kiváló minőségű fehérje forrása (a vegánok körében nagyon népszerű). Magnéziumot, vasat, kalciumot , foszfort tartalmaz, amelyek kiegyensúlyozottan támogatják a csontrendszert. Magas A-, C-, E- és K-vitamin-tartalommal bír.
Hajdina. A hajdinacsírák rutint tartalmaznak, amelyet az érfalak erősítésére használnak. A hajdinamag jótékony tulajdonságai sokszorosára fokozódnak a csírákban. A folsav támogatja a vérképzést, a cukorbetegek számára pedig a hajdina csírája és magja helyettesítheti a keményítőtartalmú ételeket.
Népszerű magok a mikrozöld termesztéséhez
- Brokkoli
- Bazsalikom
- Koriander
- Retek
- Lóhere
- Dijon-i mustár
- Görögszéna
- Lucerna
- Borsó
- Napraforgó
- Póréhagyma
- Búza
- Árpa
- Zab
- Cékla
Hogyan termesszünk mikrozöldet?
Mikrozöldet az ablakpárkányon termeszteni egyáltalán nem fáradságos, gyors, ráadásul ezek a csírák rendkívül dekoratívak.
Szükséges anyagok:
- Univerzális virágföld
- Bármilyen tálca, edény vagy tányér
- Csíráztatásra alkalmas magok (kezdhetjük például 2 evőkanálnyi maggal)
Anélkül, hogy konkrét boltokat reklámoznék, egyszerűen megemlíteném: rengeteg egészséges élelmiszerbolt kínál olyan magokat, amelyekről korábban csak álmodhattunk. Az árak változatosak, de bárki számára elérhetőek. Emellett felhasználom azokat a maradék magokat, amelyek a következő szezonra már nem lesznek alkalmasak – például régi vetőmagok maradványait. Nálunk Poltavában piacon például lucerna-, napraforgó-, zab- és búzamagokat lehet vásárolni. Azonban senki sem garantálja ezek ökológiai tisztaságát. Ha egyáltalán feltételezhető, hogy biomagokról van szó a piacainkon. Noha a magok nem mindig “tiszták”, áztatással és öblítéssel a peszticideknek ki kell mosódniuk a vízbe.
Miért kell, hogy a magok jó minőségűek legyenek?
A jó magok kicsíráznak, a gyengék pedig nem. Ez sajnos független az Ön erőfeszítéseitől.
napraforgó mikrozöldje
Növesztési folyamat:
- Búza, napraforgó, zab, árpa esetében: Áztassa a magokat langyos vízben 4-8 órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át. Ne használjon műanyag edényt; egy üvegedény ideálisabb. Az edényt fedje le gézzel és helyezze meleg helyre, ahol takarja be sötét anyaggal. Naponta kétszer öblítse át vízzel, amíg egy kis gyökérkezdeményt nem lát. A kisebb magok esetében az áztatás kihagyható, és egyből léphet a következő lépésekhez.
- Töltsön meg egy tálcát 4-5 cm vastag földréteggel úgy, hogy maradjanak oldalsó peremek, melyek a hajtásokat tartják.
- Egyenletesen ossza el a magokat a föld felszínén, majd kissé nyomkodja le őket. Az apró magok, mint például a brokkoli, retek, rukkola vagy vízitorma, ne érjenek össze; kismértékű távolság szükséges közöttük (vatta alapon történő csíráztatásnál lehet sűrűbben vetni). A nagyobb magokkal pedig borítsa be az egész felszínt.
- Permezze meg a magokat permetezővel.
- Fedje le az edényt, és tegye 2-5 napra egy sötét és meleg helyre. Napi szellőztetés, valamint a hajtások ellenőrzése szükséges; permezzen, ha szükséges.
- A 3-5. nap körül megjelennek az első száracskák – ekkor már kiteheti őket az ablakpárkányra. A napraforgónak azonban még egy kicsit tovább kell a sötétben maradnia. Légy türelmes!
- A lehető legtöbb fényre van szükségük. Forgassa a tálcákat, hogy elkerülje a fototropizmus jelenségét. Óvatosan öntözzön, inkább permetezővel nedvesítse.
- Vágja le a hajtásokat, amint megjelenik az első pár valódi levél.
- A talajt átrostálva újra felhasználhatja. Tápanyagokra nincs szükség – minden, amire szükség van, már benne van a magban.
mikrozöld típusok
Hogyan fogyasztható a mikrozöld?
A mikrozöldet salátában, szendvicsen, ecetben áztatva, omlettben vagy tükörtojásban is elfogyaszthatja. A rukkolát külön is említjük egy erre dedikált cikkben .
A kora tavasz a legideálisabb időszak a mikrozöld csíráztatásához.
