Sayuran liar yang paling lezat, menurut saya, adalah portulak. Saya pertama kali mencoba portulak saat mengunjungi keluarga Armenia. Batang dan daunnya dipotong besar, dicampur dengan keju lembut, dan dibungkus dalam lavash dan daun anggur. Rasanya sangat enak dengan daging!
Sayuran portulak
Tanaman portulak tumbuh di celah-celah trotoar, di tepi jalan, di kebun yang terawat, dan di padang pasir yang berdebu. Dan, sudah menjadi tradisi, tanaman yang tampak sepele ini mengandung banyak nutrisi - Omega-3 (setelah biji rami, konsentrasi tertinggi di antara tanaman), asam alfa-linolenat, vitamin A, kandungan kalsium dan kalium yang sangat tinggi, sepertiga dari kebutuhan magnesium dalam satu ikat, serta antioksidan. Komposisi kimia portulak mengingatkan pada dandelion, yang juga merupakan sayuran liar yang cukup populer, mengenai yang telah saya tulis dalam artikel sebelumnya.
Manfaat portulak:
- Sifat anti-inflamasi dan penurun demam
- Menyembuhkan selaput lendir, mengobati saluran pencernaan
- Sifat penyembuhan luka lokal
Portulak sangat enak: daunnya yang juicy dan batangnya memiliki aroma yang segar, sedikit mirip dengan lemon. Ia renyah seperti mentimun, dan batangnya sedikit pedas.
Saya sarankan beberapa kombinasi bahan menarik dengan portulak:
- Portulak + mentimun
- Portulak + tomat
- Portulak + alpukat
- + kacang-kacangan (terutama almond dan kacang kenari)
- + bawang putih
- + lemon
- + cuka
- + marjoram
- + cabai
- + telur
- + krim asam
- + keju segar (terutama feta)
- + keju keras (terutama parmesan)
- + ikan
- + kerang
- + bebek
- + daging domba
- + kacang-kacangan (terutama kacang hitam, lentil, dan chickpeas)
- + buah batu (peach, nectarine, plum)
Kombinasi portulak dalam salad bisa seperti ini:
- Portulak dengan minyak wijen, cuka beras (atau cuka lain), dan nori.
- Portulak dengan kentang rebus, caper, dan ikan anchovy, ditambah minyak nabati.
- Dengan potongan peach dan keju lembut.
- Dengan krim asam dan herba.
- Dengan dadu paprika, jus lemon, dan minyak zaitun.
- Dengan jagung dan saus krim dari alpukat.
- Dengan kacang kenari, bacon, dan bawang cincang halus.
- Dengan dadu tomat dan mentimun dengan krim asam.
- Di pizza (taburkan sebelum disajikan).
Portulak yang Diasinkan
Bahan:
- 150 gram daun portulak, bisa dengan batangnya
- 3 atau 4 cabang dill
- 1 cabai segar atau kering
- 1 siung bawang putih, dihancurkan
- 1,5 cangkir cuka anggur putih (gunakan cuka yang ada)
- 1,5 cangkir air
- 1 sendok teh garam
- 0,5 sendok teh biji dill
- Lada hitam secukupnya
- 0,5 sendok teh biji ketumbar
- Merica aromatik
Cara membuat:
Cuci portulak. Masukkan dill, cabai, dan bawang putih ke dalam sebuah jar. Campurkan bahan yang tersisa dalam panci dan panaskan sampai mendidih. Tuangkan rendaman panas ke dalam jar dengan portulak, biarkan dingin, dan simpan di kulkas selama 3-4 hari. Tidak basi selama beberapa bulan, camilan yang menakjubkan!
Cuka yang Dihasilkan dari Portulak
Untuk 1 botol cuka meja:
- 1 sendok makan gula.
- Satu ikat portulak (100 gram)
Sebaiknya buang batang tua yang keras. Larutkan gula dalam cuka, masukkan portulak ke dalam botol dan tutup rapat. Coba setelah dua minggu. Saya menginfuskan cuka dengan berbagai bahan - ceri, basil, thyme, dill, daun lobak, blackcurrant… Baca lebih lanjut di sini .
cuka dengan portulak
Portulak yang sedikit digoreng sangat cocok untuk hidangan kentang dan daging, sementara sup krim keju dengan portulak terasa seperti di restoran.
