Serai atau rumput lemon adalah rempah yang sangat tradisional dalam masakan Thailand, Vietnam, dan Jepang. Umumnya, daging dimarinasi dengan serai. Saya sendiri melihat serai kecuali sebagai daun teh. Karena saya merencanakan
menanam beberapa batang serai
, dan dia menghasilkan panen yang luar biasa (saya sangat berharap), saya memutuskan untuk mempelajari resep-resep dengan serai. Saya mengaku, saat menulis artikel ini, saya harus beberapa kali berhenti untuk ngemil - karena foto resep dengan rumput lemon sangat menggugah selera))).
Pertama-tama, saya ingin berbagi resep daging.
Marinade Jahe-Serai untuk Ayam
Sangat baik jika Anda memiliki satu atau dua hari agar ayam benar-benar marinated. Dapat dimarinasi hingga 3 hari.
- 2 batang serai
- 5 cm jahe (diparut halus)
- 5 siung bawang putih
- 1 cabe kecil (cabe, jalapeño, dicincang)
- 4 sdm gula (gula merah lebih disukai, bisa juga menggunakan madu)
- 3 sdm saus ikan (ada dalam resep asli, tetapi tidak wajib)
- 2 sdm kecap asin (bisa lebih banyak, sebagai pengganti saus ikan)
- 2 sdm minyak canola (sebenarnya bisa menggunakan minyak yang tersedia. Minyak canola tidak memiliki keunggulan rasa)
- 2 sdm cuka (saya menggunakan cuka yang direndam dengan rempah dan buah-buahan, sangat disarankan untuk membuatnya di musim)
- 8 potong paha ayam besar.
Siapkan serai: potong bagian hijau atas batang dan akar (jika akarnya tidak tertinggal di pot). Cincang halus. Cincang halus bawang putih, atau parut seperti jahe. Hancurkan cabe, buang biji dari polongnya. Semua manipulasi ini bisa dilakukan dalam blender. Campurkan semua bahan dalam mangkuk. Paha yang sudah disiapkan dapat dibebaskan dari kulit (akan lebih diet, daging akan lebih meresap bumbunya). Letakkan paha dalam kantong zip-lock atau wadah bertutup, tuangkan marinade dan remas ayam. Setelah daging dimarinasi, keluarkan paha dari marinade dan masak dengan cara apa pun yang tersedia - di atas panggangan, di oven, atau di atas kompor.
Kari Gaya Padang
Ada pendapat bahwa dalam variasi kari Indonesia ini terlalu banyak rempah. Saya rasa saya setuju, tetapi saya akan membiarkan resep ini tanpa perubahan - bereksperimenlah.
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt biji jintan
- 1 sdt biji adas (sangat tergantung selera)
- sejumput pala
- 1 sdt kunyit
- Cengkeh secukupnya (bunga utuh, jangan berlebihan)
- Kapulaga sejumput
- 4 siung bawang putih
- 2 bawang bombay
- 5 cm jahe yang dicincang halus (atau kering, sejumput)
- 3 sdm minyak sayur (kacang, wijen - yang tersedia)
- 1 batang kayu manis (atau sedikit bubuk. Tetapi menurut saya, di sini dia tidak diperlukan)
- Batang serai (ikatan simpul, seperti pada foto hidangan siap)
- Cabe merah secukupnya
- Seekor ayam utuh atau paha, butuh 8 potong porsi
- 2 gelas santan (dalam resep ini sapi santan juga bisa digunakan)
- Garam!
Campurkan 2 sdm air dengan rempah-rempah, bawang putih, bawang, dan jahe dalam blender hingga menjadi pasta. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan pasta rempah yang telah disiapkan dan tumis selama beberapa menit dengan api sedang. Masukkan ayam dan serai, masak dengan tutup selama 10 menit. Tambahkan satu gelas santan dan setengah gelas air, didihkan. Masak dengan api sedang selama 12-15 menit. Tambahkan sisa santan dan garam. Rebus lagi selama 5 menit. Sajikan dengan nasi.
Ayam Gaya Vietnam
- 2 sdm saus ikan (atau kecap asin)
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 sdm bubuk kari siap pakai
- Garam
- 2 sdm gula
- 1 kg dada ayam, dipotong dadu
- 3 sdm air
- 3 sdm minyak sayur
- 2 batang serai (bagian putih batang)
- 1 bawang besar
- Cabe!
Campurkan saus, bawang putih, bubuk kari, garam, dan setengah gula. Tambahkan daging dan aduk rata. Dalam panci kecil, buat karamel dari sisa gula dan satu sendok makan air - aduk gula sampai larut, panaskan sampai berwarna amber yang dalam. Angkat dari api dan tambahkan 2 sendok makan air, campurkan dengan daging dan bumbu. Panaskan minyak dalam wajan dalam, masukkan serai yang dicincang halus, bawang, cabe, dan tumis selama beberapa menit. Tambahkan daging ke dalam wajan dan masak sambil diaduk hingga saus mengental. Cocok dengan nasi dan mie beras (di keluarga saya, cocok juga untuk spaghetti gandum).
Bakso Ayam Vietnam
- 0,5 kg daging ayam giling
- 3 sdm kecap asin
- 1 bawang kecil, dicincang halus
- 2 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 batang serai, bagian putih, dicincang halus
- sejumput cilantro atau peterseli
- sejumput mint
- 1,5 sdt tepung maizena
- Garam, merica hitam!
Campurkan semua bahan, bulatkan bola-bola menggunakan tangan yang basah. Letakkan bola-bola daging di lemari es selama 30 menit. Panaskan oven hingga 200 derajat, lapisi dengan kertas roti. Gulung setiap bola daging dengan sedikit gula dan letakkan di atas kertas roti. Panggang selama 15-20 menit.
