I piatti con rosmarino profumano di Italia. Il rosmarino è una splendida spezia mediterranea. Viene utilizzato non solo in cucina, ma questa pianta possiede una miriade di
proprietà benefiche
ed è impiegato in
medicina
.
Il sapore del rosmarino ricorda gli aghi di pino, ma è dolciastro e con una nota di menta e assenzio; un aroma simile lo si trova nel timo, basilico e maggiorana. È consigliabile aggiungerlo ai piatti in quantità minime, poiché il contenuto di olio essenziale nella pianta è molto elevato e può conferire un sapore amaro, coprendo quello degli altri ingredienti.
Rosmarino con le verdure
Il rosmarino si sposa molto bene con patate al forno con olio d’oliva e aglio, cavolo stufato, e gateau di zucchine. È la spezia ideale per la pizza di verdure. Il rosmarino arricchisce il sapore delle verdure al forno con panna: tagliate grossolanamente il cavolo kohlrabi, il cavolfiore e i broccoli, i pomodori in quattro pezzi, il sedano a strisce sottili, i peperoni dolci, le carote e bagnateli con una piccola quantità di panna, salate e aggiungete un pizzico di rosmarino secco, oppure due o tre foglie fresche tritate. Coprite con un foglio di alluminio o metteteli in una busta da forno. Un contorno molto gustoso per la carne, un’insalata tiepida per il porridge.
Rosmarino con le zuppe
Aggiungete rosmarino ai brodi di verdura e carne, evitando di aggiungere alloro. Per un litro di liquido non più di una foglia di rosmarino. La migliore opzione per una zuppa con rosmarino è un brodo di pollo con riso o piselli.
Rosmarino con la carne
Quando arrostite un pezzo di carne, mettete un rametto di rosmarino sopra la carne o aggiungetene un po’ nella marinata. Il rosmarino maschererà il sapore specifico dell’agnello e della selvaggina. Ecco una marinata per le bistecche che potete preparare: olio vegetale, aglio, rosmarino, sale, pepe a piacere. Il rosmarino viene messo a rametto sulla carne e marinato per un giorno; prima di friggere, togliete il rosmarino. È possibile aggiungere succo di limone alla marinata.
Salse con rosmarino
Il rosmarino non si sposa molto bene con le verdure rosse, come i pomodori. Pertanto, nelle salse di pomodoro, il rosmarino viene spesso aggiunto raramente. Aggiungete rosmarino nelle salse bianche, salse di panna, besciamella, maionese.
Abbinamento del rosmarino con altre spezie
Il rosmarino si combina bene con le erbe tradizionali - prezzemolo, aneto, coriandolo. Si armonizza con i peperoni e il timo, la maggiorana. Il rosmarino fa parte della miscela di erbe provenzali: rosmarino, basilico, timo, salvia, menta, origano, maggiorana.
Sottoposto a cottura, il rosmarino non perde il suo aroma e le sue proprietà. In uno dei miei articoli ho scritto come coltivare il rosmarino dai semi .
