Volevo da tempo parlare delle erbe. Delle ERBE COMMESTIBILI. Ho fatto la conoscenza personale con il dente di leone, il portulaca e l’ortica, e voglio condividere le mie impressioni gastronomiche e raccontare un po’ delle erbe che si possono mangiare.
Dente di leone
I denti di leone vengono sterminati con tutti i mezzi possibili, infastidiscono tutti e causano molti problemi, eppure contengono molte sostanze nutritive e vitamine. Insieme al crescione, il dente di leone rende insalate molto più gustose. Ha un sapore leggermente amarognolo, ma a questo sapore ci si abitua rapidamente.
Benefici del dente di leone:
- Cura le malattie del fegato: ittero, epatite.
- Diuretico delicato.
- Favorisce la dissoluzione dei calcoli renali e biliari.
- Miglioramento generale della salute del sistema digestivo.
- Aiuto nella perdita di peso.
- Purificazione della pelle.
- Normalizzazione della sedia.
- Abbassamento della pressione sanguigna.
- Riduzione del colesterolo senza l’ausilio di farmaci.
- Aiuto nel trattamento e prevenzione del cancro.
- Controllo della glicemia.
Il dente di leone è rispettato non solo nella cultura popolare, ma è stato incluso anche nell’Enciclopedia Nazionale Americana di Farmacopea, così come in Ungheria, Polonia, nell’area post-sovietica e in Svizzera. La medicina cinese classifica il dente di leone tra le sei migliori erbe.
Nella composizione chimica del dente di leone c’è una grande quantità di beta-carotene (terzo posto per vitamina A dopo manzo e olio di pesce). È particolarmente ricco di fibre, potassio, ferro, calcio, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B, tiamina e riboflavina, ed è una buona fonte di proteine. I dati sopra descritti sono forniti dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Studi condotti in Russia e nell’Europa orientale mostrano che il dente di leone è ricco anche di microelementi come rame, cobalto, zinco, boro, molibdeno e vitamina D.
L’efficacia del dente di leone nel trattamento del fegato è stata dimostrata già nel 1952, durante studi di 10 anni condotti dallo scienziato francese Henri Leclerc. Negli studi è stato esaminato specificamente il radice di dente di leone, in cui si accumula molto lattice bianco in autunno. I coreani lo usano per trattare la tubercolosi, i foruncoli e il PMS.
Piatti con dente di leone. Ricette con dente di leone
Inizio con l’applicazione più interessante - caffè dalla radice di dente di leone. Scavate un paio di dozzine di piante di dente di leone. Lavatele accuratamente, pulitele come le carote. Tagliate le radici a forma di patatine fritte. Disponete i pezzi nel disidratatore e asciugate per circa un’ora. Tagliate il secco in piccoli pezzi, distribuiteli su una teglia e cuocete per 30 minuti a 200 gradi, oppure friggeteli in padella. Tritate in un macinacaffè e asciugate per 5 minuti in forno a 180 gradi.
La radice fresca di dente di leone può essere mangiata come una carota.
Tintura di dente di leone (radice fresca)
Per 1 radice servono 2 parti di vodka. In un barattolo sterile si pongono le radici pulite, che pesano 1:2 rispetto alla vodka. Chiudere ermeticamente il coperchio e scuotere. Per 2 settimane, scuotere il barattolo ogni giorno. Dopo due settimane, filtrare l’infuso e versare in una bottiglia con dispenser. La dose riportata è tratta dalla ricetta originale: 8-15 ml di tintura 3 volte al giorno in un bicchiere d’acqua. La tintura di dente di leone viene utilizzata per la disintossicazione del fegato, allevia il gonfiore (il dente di leone agisce come diuretico senza eliminare il potassio), riduce la temperatura.
Tintura di dente di leone (radice secca)
Tritare le radici secche di dente di leone nel macinacaffè. Pesare, trasferire la radice di dente di leone in un barattolo sterile e aggiungere 3 parti di vodka e 2 parti di acqua. Chiudere con un coperchio sterile e scuotere bene. Dopo due settimane, filtrare e versare. La dose è la stessa di quella della radice fresca.
Antipasto all’aglio con erbe di dente di leone
- Olio d’oliva 3 cucchiai
- Aglio tritato finemente 4-5 spicchi
- Sale, peperoncino rosso a piacere
- 400 grammi di foglie di dente di leone, tagliate a strisce larghe
- 100 ml di brodo di pollo
Scaldiamo l’olio in una casseruola, aggiungiamo l’aglio tritato, il pepe e il sale. Subito dopo aggiungiamo le erbe e facciamo rosolare a fuoco basso per un minuto, poi aggiungiamo il brodo e cuociamo per circa 5 minuti coperto. Apriamo il coperchio e cuociamo per altri 2-3 minuti. Mi piace aggiungere basilico e rucola in questo antipasto e servirlo con carne o pasta al formaggio.
Pizza primaverile con dente di leone e ortica
Preparate l’impasto secondo la vostra ricetta preferita, io scrivo del ripieno.
- 1 parte di foglie di aglio orsino (può essere sostituito con aglio)
- 3 parti di ortica
- 1 parte di foglie di dente di leone
- Olio d’oliva
- Sale
- Formaggio
Versiamo l’ortica con acqua bollente e sciacquiamo in acqua ghiacciata. Frulliamo gli ingredienti (escluso il formaggio) e stendiamo su un impasto steso sottile. Cospargiamo di formaggio e cuociamo fino a cottura dell’impasto. Si abbina bene con rucola e basilico.
Quesadilla con dente di leone
Le erbe per il ripieno possono essere le più varie - portulaca , dente di leone, piantaggine, amaranto selvatico, spinaci, lattuga, aneto…
Elenco indicativo degli ingredienti:
- Un buon mazzetto di spinaci (di dente di leone, piantaggine…) o una miscela di erbe
- Mezzo cipolla
- Uno spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di burro
- 100 grammi di ricotta o formaggio cremoso (mi piace il formaggio Adyghe ammorbidito o mozzarella).
- 50 grammi di formaggio stagionato
- Pane pita
Soffriggiamo la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungiamo l’aglio tritato e le erbe, stufiamo per 2-3 minuti. Mescoliamo il formaggio cremoso o la ricotta con un pomodoro a cubetti e il formaggio stagionato grattugiato in una ciotola separata, aggiungiamo le erbe rosolate e sale, se necessario.
Distribuiamo il composto sul pane pita, arrotoliamo come preferiamo e doriamo nel burro. È molto comodo friggere queste delizie su una padella grill.
Sciroppo di dente di leone
Nella ricetta originale per lo sciroppo sono andate 125 teste di fiori di dente di leone.
- 3 tazze d’acqua
- 2,5-3 tazze di zucchero
- Succo di mezzo limone
Laviamo i fiori e disponiamoli a testa in giù su un tovagliolo, per farli asciugare e allontanare eventuali insetti. Tagliamo i petali dalla base verde. Mettiamo i petali preparati in una pentola e copriamo con acqua, facciamo bollire per circa un minuto. Togliamo dal fuoco e lasciamo in infusione durante la notte in un luogo fresco, in frigorifero va bene. Filtriamo l’infuso, strizziamo bene. Aggiungiamo zucchero e succo di limone al liquido, cuociamo a fuoco basso per circa un’ora, mescolando regolarmente. Controlliamo la consistenza desiderata dello sciroppo su un cucchiaio raffreddato. Conserviamo lo sciroppo in frigorifero o in barattoli.
L’articolo è risultato piuttosto lungo - mi sono troppo dedicata al dente di leone, quindi parlerò di altre erbe commestibili in seguito.
