Con il suo sapore e profumo, il timo ricorda l’origano e il rosmarino , ma il suo odore è un po’ più speziato e dolce. Il timo in cucina esalta il sapore di piatti a base di carne grassa, brodi densi e vari tipi di salse, patate arrosto e funghi. Aggiunge un aroma meraviglioso ai piatti con formaggio e panna. Per le insalate di verdure fresche, a mio avviso, è meglio aggiungere origano. Considerando le straordinarie proprietà benefiche del timo , non bisogna trascurare il timo in cucina. Inoltre, il timo è facile da coltivare su un davanzale in vaso , è completamente resistente e prospera bene in inverno.
Iniziamo con salse e marinature con il timo.
Marinata per pollo alla cinese
- Salsa di soia,
- aglio, timo, prezzemolo,
- scorza di limone (un cucchiaino),
- pepe nero, pepe rosso.
Tutti gli ingredienti secondo il gusto e in base alla quantità di carne. Pestare nel mortaio le erbe e l’aglio, versare la salsa di soia e marinare il pollo, ali, e filetto nella miscela. Raccomando di aggiungere un po’ di miele.
Il pollo può essere grigliato, cotto o fritto in questa marinata, è una marinata eccellente.
Salsa-crema con panna e timo
Per 200 ml di panna:
- 2 spicchi d’aglio,
- 3 rametti di timo,
- 2 rametti di rosmarino,
- pepe aromatico e paprika a piacere,
- sale.
Tutti gli ingredienti possono essere messi senza problemi nel bicchiere del frullatore e tritati. Versare la miscela su carne, coniglio, pollame e infornare. Si può combinare con scorza di limone e verdure amidacee; questa salsa si adatta perfettamente a morbidi zucchine e carote, a cavolfiore con formaggio…
Marinata con birra e timo
Questa marinata è molto buona per stinco, maiale grasso e agnello.
Per 1 litro di birra (vanno bene sia chiara che scura): timo, origano, cumino, maggiorana, rosmarino - le erbe possono essere utilizzate insieme o in sostituzione l’una dell’altra, alcuni spicchi d’aglio, una cipolla, senape secca o pronta - 1 cucchiaio, sale. Tritare le erbe, tagliare l’aglio, la cipolla a semianelli - tutto va versato nella birra. Si possono aggiungere salsa di soia e miele. In questa marinata si può far cuocere la carne (nel caso dello stinco), oppure cuocere al forno. È ottima anche come marinata per la griglia.
Salsa all’aglio con timo
La tecnologia di preparazione è simile a quella della maionese fatta in casa.
Per 150 grammi di olio vegetale:
- 1 tuorlo,
- un cucchiaino di senape,
- un po’ di zucchero e sale,
- timo fresco, pepe, uno spicchio d’aglio,
- un cucchiaino di aceto (o di più, a piacere).
Pestare l’aglio con il sale, mettere nel bicchiere del frullatore o del mixer, aggiungere il tuorlo, zucchero, senape e aceto. Iniziare a montare a alta velocità aggiungendo lentamente l’olio. Vedrete quando il composto diventa bianco e denso. Tritare finemente il timo e mescolarlo con la maionese. Si abbina praticamente a tutto sulla tavola, è una salsa molto riuscita.
Carne con timo
Il timo si sposa bene con ogni tipo di carne e pollame. Aggiungetelo senza esitazioni nelle marinature e durante la cottura.
Pollo con timo e ginepro
Per un pollo: 4 spicchi d’aglio, 2-3 bacche di ginepro, rametti di timo, olio vegetale, sale e pepe.
Sulla teglia in cui si cuocerà il pollo, stendete uno strato sottile di sale, timo e ginepro. Tagliate il pollo in due metà lungo la schiena e il ventre, ponetelo sulla teglia. Si può anche battere leggermente le metà con un batticarne. Pestare l’aglio con l’olio, aggiungere un po’ d’acqua (in modo che il sale possa sciogliersi) e sale. Spennellate il pollo con il composto all’aglio. Infornate e spennellate periodicamente con la marinata. Regolate il tempo di cottura secondo il vostro gusto, ma con il sale il pollo cuoce un po’ più velocemente.
Forno con timo
Qualsiasi pizza, panini e grissini amano il timo. Sia la pasta lievitata che quella frolla. In particolare, qualsiasi dolce con formaggio. Sperimentate!
Pane salato con timo
1 baguette, alcuni champignon, 200 grammi di formaggio duro, 100 grammi di burro, timo fresco, cipollotto, sale.
Rosolate i funghi - lasciate evaporare l’acqua per non inumidire poi il nostro pane.
Tagliate il formaggio a fette di 2-3 mm, il burro potete scioglierlo, tagliate il cipollotto. Tagliate il pane in lungo e in largo senza arrivare sul fondo della pagnotta, lasciando la crosta intatta. Nelle aperture create, sistemate delicatamente il nostro ripieno. Tutto può sporgere come un riccio - è giusto così. Se avete sciolto il burro - versate sul pane. Infornate prima avvolto in alluminio per 15 minuti, poi per altri 10 minuti per dorare.
Focaccia provenzale con timo
Per mezzo chilo di pasta lievitata: sale, pancetta, 1 cipolla, formaggio duro, timo, pepe a piacere. Preparare l’impasto con il metodo preferito. Soffriggere la cipolla, tagliare il bacon a pezzi medio-grandi e farlo rosolare con la cipolla. Tagliare il formaggio a piccoli cubetti e tritare il timo. Mescolare i peperoni e il timo con un pizzico di sale. Mescolare il ripieno. Dividere l’impasto in piccole palline, mettere un po’ di ripieno in ogni pallina e far lievitare ancora per un po’. Poi stendere le palline con il matterello, fare dei piccoli tagli sulla superficie e spennellare con olio. Cospargere con spezie. Cuocere le focaccine per circa 15 minuti a 200 gradi.
Tarte con cipolle e timo
- Burro - 100 grammi
- Formaggio stagionato - 100 grammi
- Tuorlo - 1 pezzo
- Farina - 150 grammi
- Cipolle - 3 pezzi
- Timo, sale, pepe a piacere
Affettare le cipolle e farle soffriggere, mescolando continuamente, fino a ottenere un colore caramellato. Grattugiare il burro freddo e impastarlo con la farina fino a ottenere un composto sbriciolato, aggiungere il tuorlo, il formaggio (grattugiato finemente) e mescolare. Raffreddare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Stendere l’impasto su una teglia da forno in uno spessore di circa 7 mm, fare dei buchi con una forchetta e cuocere per 10-15 minuti a temperatura media (180-200). Disporre il ripieno sulla crosta e cuocere ancora per 10 minuti.
Pirotte irlandesi con patate e timo
Per 4 grosse patate:
- 4 cucchiai di farina,
- 3 cucchiai di panna,
- lievito per dolci,
- burro 30 grammi,
- timo e sale.
Frullare le patate senza acqua, aggiungere il burro, la farina e la panna. Aggiungere il lievito (è facoltativo). Ungere la teglia con olio o foderarla con carta da forno, distribuire l’impasto sulla teglia con un cucchiaio e cospargere di timo. I pirottoni aumenteranno durante la cottura. Tempo in forno: 20-25 minuti a 200 gradi. Si può cospargere con formaggio.
Nel prossimo articolo scriverò ricette di verdure con timo e zuppe.
