Escludere completamente lo zucchero raffinato dalla dieta è molto difficile. È necessario cercare un’alternativa. Oltre alla sostituzione farmacologica senza calorie, esiste un sostituto naturale dello zucchero: l’estratto di stevia. È possibile preparare l’estratto di stevia a casa, partendo da un cespuglio coltivato sul proprio davanzale.
Per sapere come coltivare la stevia, leggi l’articolo Come coltivare la stevia dai semi . La stevia è da 30 a 300 volte più dolce dello zucchero, assolutamente sicura e priva di calorie. È difficile acquistare un estratto di qualità, ma prepararlo in casa è molto semplice.
Come fare l’estratto di stevia
Ingredienti:
- Foglie fresche di stevia (anche quelle secche funzionano)
- Vodka
- Un contenitore di vetro con coperchio ermetico
La quantità di ingredienti dipende dalla quantità di foglie di stevia. In questo caso, si utilizzano 150 grammi di vodka per un pugno di foglie.
- Lavare e tritare le foglie tagliate dai gambi.
- Riempire un barattolo pulito con le foglie, senza compattarle.
- Versare la vodka sulle foglie, assicurandosi che fuoriesca l’aria.
- Chiudere ermeticamente il barattolo e scuoterlo.
- Lasciare le foglie in infusione per 48 ore. Se si lascia più a lungo, l’estratto risulterà molto amaro.
- Dopo 48 ore, filtrare l’infuso e strizzare le foglie.
- In una casseruola smaltata o in acciaio inossidabile, riscaldare l’infuso per circa 15 minuti, senza farlo bollire. Il liquido si addenserà leggermente e diventerà ancora più dolce. Potrebbe formarsi un deposito nel liquido.
- Versare il sciroppo di stevia pronto in una bottiglia e conservarlo in frigorifero. Eccellente per diversi mesi.
Come utilizzare l’estratto di stevia: 1-2 gocce per tazza di tè o caffè.
Estratto di stevia in acqua
- Asciugare un pugno di foglie di stevia.
- Pestare in un mortaio o frullatore fino a ridurle il più possibile in polvere.
- Mescolare 2 cucchiai di polvere di foglie di stevia con 1 bicchiere di acqua calda.
- Lasciare in infusione a temperatura ambiente per 24 ore.
- Filtrare il liquido e conservare l’infuso in frigorifero.
Dosaggio: 3-4 cucchiaini di infuso sostituiscono 1 bicchiere di zucchero. La “polvere” di stevia può essere utilizzata senza preparare l’estratto liquido.
Per conoscere la composizione e le proprietà della stevia, leggi l’articolo Proprietà e benefici della stevia. Composizione chimica della stevia
Video master class sull’estratto di stevia:
