L’estragone è estremamente popolare in cucina nel Caucaso e nei paesi mediterranei. Conosciamo l’estragone principalmente grazie alla bevanda “Tarchun”. Le foglie fresche di estragone vengono aggiunte alle insalate di verdure fresche insieme al tradizionale prezzemolo e aneto, servite con carni alla griglia di manzo e agnello, mentre i germogli giovani aromatizzano l’okroshka e le zuppe di crema e verdure.
Con l’estragone si marinano e si salano le verdure e si prepara un aceto aromatico per carni e pesce.
Coltivare l’estragone a casa sulla finestra
non è difficile. Grazie al suo ricco
composizione chimica
ha molte proprietà benefiche ed è usato non solo in
medicina
, ma anche in
cosmetologia
.
Ho raccolto così tanto estragone che non so dove metterlo. Propongo a voi, cari lettori, alcune buone e semplici ricette con l’estragone.
Bevande con estragone
Cocktail verde con estragone
- Acqua frizzante - 0,5 l
- acqua per lo sciroppo - 1 bicchiere
- estragone fresco - 1 mazzetto
- melissa - un paio di foglie
- lime o limone - 1 pz
- zucchero a piacere
- kiwi maturo - 2 pz
Tritare l’erba nel frullatore. Far bollire un bicchiere d’acqua, aggiungere lo zucchero e l’erba, cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare e filtrare l’erba attraverso un colino o una garza. Tritare la polpa dei kiwi nel frullatore con lo zucchero, versare lo sciroppo ottenuto nei bicchieri, aggiungere lo sciroppo di erbe e completare con acqua frizzante. Si può utilizzare il ghiaccio tritato.
Tarchun fatto in casa n. 1
Per 1,5 litri di acqua frizzante prendiamo 3-4 lime o 2 limoni grandi, zucchero a piacere e un mazzetto abbondante di estragone. Tritare l’estragone e i lime con lo zucchero nel frullatore, versare acqua e lasciare riposare. Non è necessario filtrare. Nota: il Tarchun chimico in bottiglia ha un leggero retrogusto di vaniglia. Quindi si può sperimentare con l’aggiunta di vaniglia. E aggiungerei anche un baccello di chiodi di garofano.
Cocktail per chi è a dieta con estragone
Per mezzo bicchiere d’acqua, 1 pompelmo, un mazzetto di estragone e 2 rametti di sedano (prodotto a calorie negative). Mescolare la polpa del pompelmo, l’erba e il sedano nel frullatore, aggiungere acqua e godere tra i pasti principali!
Carne con estragone
Coniglio in marinata di mele con estragone
Per 2 kg di carne di coniglio, alcuni spicchi d’aglio, 2 cipolle, succo di mela 0,5 litri, un bicchiere di panna acida, un mazzetto di estragone fresco, sale e pepe a piacere. Il coniglio viene marinato in una miscela di succo di mela, cipolla tritata e erba e aglio tritati per tutta la notte, se possibile. Tagliare il coniglio a piacere. Salare poco prima di cuocere.
Rosolare da entrambi i lati fino a cottura parziale, versare la marinata e cuocere in forno per 30 minuti. Versare la panna acida sulla carne e lasciare cuocere in forno per altri 10 minuti.
Pollo con salsa di estragone
- Petto di pollo - 3 pz
- brodo di pollo - 1 bicchiere
- mazzetto di estragone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- panna acida - 2/3 bicchiere
- senape 1 cucchiaino
- cipollotto - 3-4 rametti
- cipolla - una cipolla piccola
- aglio - 1 spicchio
- sale e pepe a piacere
In una piccola quantità di olio caldo, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura e aggiungere l’aglio tagliato a fette sottili. Aggiungere il brodo (con cautela) e il vino nella padella. Riscaldare per 3-5 minuti. Per facilitare il taglio, si può congelare leggermente il petto e tagliarlo a medaglioni spessi 1 cm. Aggiungere alla salsa la panna acida, la senape e l’erba. Far amalgamare gli aromi per alcuni minuti sotto un coperchio a fuoco molto basso. Aggiungere i medaglioni nella padella e stufare per 10-15 minuti. Si può aggiungere formaggio feta o formaggio di capra come complemento.
Salse con estragone
Salsa bernese con estragone
- È preferibile estragone fresco - 3 cucchiai
- brodo o acqua - 1 bicchiere
- Vino bianco secco - 100 g
- aceto 6% - 100 g
- burro - 125 g
- tuorlo - 2 pz
- pepe a piacere, sale
Fondere con cautela il burro senza mescolare a fuoco basso. Rimuovere la schiuma. Mescolare metà dell’estragone, pepe, sale con aceto, brodo e vino. Lasciare ridurre il liquido a metà. Raffreddare e filtrare. Unire il brodo e i tuorli, mettere sul fuoco e sbattere per un minuto. Togliere dal fuoco, versare il burro e sbattere fino a ottenere una consistenza simile a quella della maionese. Aggiungere il resto dell’estragone. Se la salsa non si addensa molto, si può aggiungere un pizzico di farina. Si sposa bene con la carne e anche come condimento per insalate di verdure.
Salsa per aringa con estragone
- tuorlo sodo - 2 pz
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto - 50 grammi
- sale a piacere
- senape - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 2 cucchiaini
- succo di limone - 1 cucchiaino
- estragone - 2 rametti La senape, lo zucchero, il sale e i tuorli si mescolano, aggiungendo lentamente l’olio. Successivamente, si aggiungono l’estragone tritato e il succo di limone. Condire l’aringa con la salsa. Si abbina bene con la cipolla marinata.
Antipasto semplice con estragone
Un mazzetto di estragone fresco, 50 grammi di panna acida, 50 grammi di maionese, aglio a piacere. Frullare in un frullatore le erbe e l’aglio, mescolare con la maionese e la panna acida. È possibile aggiungere formaggio, capperi e cetriolini sottaceto. Va bene su pane, con le patate o con la carne.
Si può aggiungere l’estragone nelle marinature e nelle conserve: pomodori, cetrioli, zucchine.
