ルッコラ、またはインダウ、エルカ、ルッコラ、ルッコラ… どのように呼んでも、ルッコラはアブラナ科の一種で、非常に美味しく健康に良いサラダとして、自宅で 育てることが簡単です 。
ルッコラの味は、クルミとマスタードを混ぜたようなもので、これまでにこんな味を試したことはありません。非常に独特でスパイシーです。インダウの葉はサラダに最適で、肉料理の付け合せとしても使えます。種からはマスタードオイルが抽出されます。イタリア人は、料理の最後にチーズと一緒にピザにルッコラを加えます。ルッコラとほうれん草のスパゲッティ用ソースとしてのスパイシーな組み合わせもあります。
ルッコラの特性
ルッコラの化学組成には以下が含まれます：
- マスタードオイル - 最大96%の不飽和脂肪酸および最大46%の多価不飽和脂肪酸が含まれており、その中でオメガ-3は14%、オメガ-6は32%を占めています。マスタードオイルは、ベジタリアンにとって不可欠なアミノ酸の手軽な供給源です。
- リノレン酸またはリノール酸 - 不飽和脂肪酸で、オメガ-6に分類されます。
- オレイン酸 - 脂肪酸です。
- ステロイド - ステロイドホルモンとして代謝に関与します。
- アルカロイド - 植物が真菌から自衛するために含まれています。
- フラボノイド - 植物を放射線から保護し、代謝を促進します。
- ケルセチン - 抗酸化物質で、抗炎症、鎮痙、利尿作用を持っています。
ルッコラの利点：体をすぐに引き締め、ナトリウムを排出し、神経系を強化します。血糖値を下げ、妊婦でも食べられる（実際、母乳の分泌を増やします）。ルッコラは痛風の発作を軽減し、腎臓の炎症を減少させます。外用としてのペーストは潰瘍を癒します。ルッコラは効果的なアフロディジアックとも言われています。
ルッコラに含まれるビタミンや微量栄養素：
- ベータカロテン 1.424 mg
- ビタミンA 119 mcg
- ビタミンB1（チアミン） 0.044 mg
- ビタミンB2（リボフラビン） 0.086 mg
- ビタミンB3（パントテン酸） 0.437 mg
- ビタミンB6（ピリドキシン） 0.073 mg
- ビタミンB9（葉酸） 97 mcg
- ビタミンC 15 mg
- ビタミンE 0.43 mg
- ビタミンK（フィロキノン） 108.6 mcg
- ビタミンPP（ナイアシン当量） 0.305 mg
- コリン 15.3 mg
- カルシウム 160 mg
- マグネシウム 47 mg
- ナトリウム 27 mg
- カリウム 369 mg
- リン 52 mg
- 鉄 1.46 mg
- 亜鉛 0.47 mg
- 銅 76 mcg
- マンガン 0.321 mg
- セレン 0.3 mcg
ルッコラのマスクには、そばかすや色素沈着を取り除く効果があるというのも嬉しいボーナスです。
