きのこ栽培の基質を選ぶのは簡単ではありません。基質とは、きのこが育つ材料のことです。基質にはさまざまな材料が使えます。コーヒーかす、お茶の葉、藁、切り株、丸太、段ボールなど、さまざまな選択肢があります。
基質には菌糸が定着します。詳しく知りたい方は、 菌糸についての記事 をご覧ください。ここでは、きのこ栽培に人気があり栄養豊富な基質について、その利点と欠点を考察し、自分に合った基質の選び方を説明します。
藁を使ったきのこの基質
藁の基質とその上で育つひらたけ
小麦、ライ麦、オート麦の藁は、きのこが成長するための栄養豊富な基盤です。それに加えて、とても安価であり、いつでもどこでも手に入ります。藁を使ったきのこ栽培については、 藁でのきのこ栽培 の記事をご参照ください。藁はその汎用性において特に魅力的で、多くの種類のきのこ栽培に適しています。その栄養豊富な繊維は分解されやすく、きのこに吸収されます。
藁の欠点は、殺菌（または低温殺菌）が必要なことです。藁には、本来より攻撃的な他の菌類やカビ胞子が付着しており、これらが栄養源を菌糸と奪い合うことがあります。藁の消毒方法について、詳細は この記事 をご覧ください。
丸太でのきのこ栽培
丸太で育つきのこは非常においしいため、このトピックについてはとても詳しく説明します。きのこが木材に根付くのはゆっくりですが、非常に成功率が高いです。広葉樹はきのこ栽培に適していますが、白アカシアやブラックウォルナットは避けてください。 カエデ、ポプラ、柳、白樺、クリ、トネリコ、果樹などが良い選択です。木材が密で重いほど、菌糸が成長し、きのこが育つのに時間がかかります。
使用する木は健康であり、他の菌が付いていないことが重要です。ただし、地衣類やコケは除去する必要がありますが、存在しても問題ありません。伐採に適した時期は2月下旬から3月中旬で、この時期には木の樹液が流れます。葉が出る前に伐採を済ませるのが理想的です。この若くて生きている丸太に菌糸を定着させると、きのこは豊富な栄養を得ることができます。
丸太の長さは50cmから1.5m、直径は10〜15cmが理想的です。直径が大きい丸太も使用できますが、菌糸が定着するまで時間がかかります。あまりに細い丸太は折れやすいです。伐採したばかりの丸太をすぐに使用するのは良くありません。2週間から6か月間休ませておく必要があります。保管場所は清潔で風通しの良いところを選び、丸太は地面に直接触れないようにしてください。調査の際、一度だけ「乾燥した丸太は24時間水に浸すべき」という推奨を見つけました。ただし、乾燥した古い丸太は初めて栽培する場合には使用しないほうが良いと考えられます。また、丸太を6か月以上保管しないようにしましょう。その間にほかの食用でない菌が付着してしまう可能性があります。丸太はきのこ栽培に最適な基質です。
最適な接種時期は、霜が少なくなった春です。丸太をガラス張りのバルコニーに置く場合は、霜の心配はありません。猛暑での栽培開始はあまり良い考えではなく、極端な温度を避けてください。
必要な道具：
- 広葉樹の丸太。
- 木材用ドリルと5\16ドリルビット。
- 作業台または作業用の何らかの表面（またはアシスタント）。
- ゴム製のハンマー（推奨）。
- 天然のワックス（パラフィンの使用推奨は見かけませんでした）。
- ワックスを塗るためのブラシ（小さな塗装用ブラシなど）。
- きのこの棒（鋲）。
きのこ栽培のための丸太準備方法。ドリルの設計図
イラストのように、きのこの棒を入れるための穴をドリルで作ります。深さとサイズはきのこの鋲の大きさに直接関係します。穴を深く掘り過ぎないように注意してください。 そうすると鋲の下に乾いた空気のポケットができてしまうためです。すべての穴が準備できたら、鋲を慎重に打ち込みます。樹皮を傷つけないように気をつけてください。
丸太できのこを育てる手順についての写真ガイド
1年後、丸太で育ったしいたけ
すべてのアンカーが埋め込まれたら、ロウを湯煎で溶かし、「キノコ生育地」や丸太の切り口に注意深く塗りつけます。これにより、湿気の蒸発を防ぎ、昆虫や微小な寄生虫から守るための絶縁が確保されます。ロウは十分に熱いものでなければなりません。そうでないとすぐに乾燥して剥がれ落ち、分子が木材の繊維に深く浸透して定着することができません。
次のステップが最も重要です - 丸太の菌糸体への植民。この工程は非常に時間がかかり、半年から1年半ほど要します（統計的にはそれ以上早い場合もあります）。この間、湿度が重要な鍵となります。もしこのキノコ栽培の冒険を室内（バルコニーやベランダ）で進めることを計画しているなら、丸太の湿度を維持するのは
家での小さな丸太
簡単でもあり難しくもあります。いくつかの丸太を支持台に置き、水で満たされたトレイに設置することができます。直射日光は避けてください。丸太を直射日光から守るため、吸湿性のある布で覆うのも効果的です。気温が22-25度程度の場合は2週間に一度丸太に水を与え、暑く乾燥している場合はもっと頻繁に水やりをしてください。ここでは直感を使うと良いでしょう。当然、室内での丸太栽培は非常に大胆な冒険者のための実験です))。
丸太を屋外に置く場合は、日陰と適度な温度、高い湿度を確保してください。丸太が地面に接触しないようにしましょう。理想的な場所は、自然灌漑のある湿った林陰ですが、軒下や清潔な小屋でも構いません。ホースで丸太に水をあげることもできます。
大きな丸太は5年以上にわたって収穫が可能です。丸太が小さくなるほど、成果が早く見られる反面、キノコの影響で早く消耗します。最も豪華な収穫は、中サイズの丸太で、栽培開始2年目の段階で現れます。収穫は秋や春に行われます。収穫する際、樹皮を傷つけないよう注意しましょう。以下に丸太の準備方法と栽培に関する詳細な動画をいくつか掲載します。
丸太を使った栽培方法は庭や田舎の土地に最適ですが、私はバルコニーでも中サイズの丸太を数本育て、小さな実験を行うことが可能だと信じています。
おがくずでのキノコ栽培
落葉樹のおがくずが好まれ、丸太の選択時と同様の推奨事項が適用されます。おがくずはあまりにも細かくないものが良いでしょう。細かすぎると詰まりやすくなり、菌糸が窒息してしまう可能性があります。おがくずは栄養価が低いので、ふすまと混ぜて少しでも窒素を追加します。純粋なおがくずでも何かしら育つかもしれませんが、キノコが貧弱で傘が発達しません。
おがくずは殺菌が必要です。多くの菌糸メーカーは、主におがくずを利用して菌床を作っています。
キノコの代替培地
麦わら、丸太、おがくず以外にも、他の効果的な培地があります：
- 堆肥
- 紙のリサイクル材料（新聞を使用する場合はインクの毒性を確認してください。キノコはすべてを分解します）
- 無塗装の段ボール
- コーヒーの出殻
- 使用済みの茶葉
- 堆肥や庭の残骸
- 種の殻、トウモロコシの芯、バナナの葉、その他の有機物
キノコに最適な培地
培地はキノコの種類に適している必要があります。たとえば、「キノコの棒」を購入した場合は、丸太を選ぶ必要があります。菌糸はすでに木材の繊維を認識しており、麦わらに比べてはるかに早く成長します。多くのことは、キノコ自体の好み次第です。より気難しいシイタケ、マイタケ、霊芝、ヤマブシタケは、木質培地や強化されたおがくず、丸太を好みます。一方、ヒラタケはどこででも成長します。
菌床と培地の組み合わせに関する一般的な推奨事項：
おがくず菌床 - 丸太、木片、強化おがくず、段ボール。
穀物菌床 - 麦わら、おがくず、コーヒー出殻、堆肥、有機物。
キノコの棒 - 切り株、丸太、木片。
キノコ栽培は、段ボールが大量に手に入る場合や、近くのカフェでバリスタから無料でコーヒー出殻をもらうことができるなら、非常にお手軽に始められます。彼らもその出殻を渡すことができて喜ぶでしょう！
