レモングラスは飲み物やタイのマリネだけでなく、焼き菓子にも適しています。レモングラスを使った焼き菓子は、エキゾチックでシトラスの香りが漂い、世界中のトップパティシエに愛されています。もしあなたが
窓辺でレモングラスを育てているなら
、どんな場面で使うか頭を悩ませていることでしょう。レモングラスはカクテル、シャーベット、スフレ、自家製アイスクリーム、クリームなどのアクセントになります。レモングラスを使った興味深いレシピを探していると、レモングラスアイシングを使ったサクサクのクッキーの簡単なレシピを見つけました。皆さんとそのレシピを共有したいと思います。
レモングラスのクッキー
材料：
- 常温で柔らかくしたバター 200g
- 砂糖 150g
- バニラシュガー 1 tsp
- みじん切りのレモングラス 2 tbsp
- 水 1 tbsp
- 小麦粉 400g
- 塩ひとつまみ
- 牛乳 3 tbsp
- 粉砂糖 100g
- 食用色素（アイシングに色を付けたい場合）
これは著者によるオリジナルのサクサククッキーのレシピで、変更を加えていません。しかし、それぞれの家庭でサクサク生地を作る秘訣があります（生地を冷やす、冷凍する、粉砂糖を使う、ベーキングパウダー、マーガリンなど）。どんなサクサク生地でも大丈夫で、クッキーの特徴はアイシングにあります。
オーブンを180度に予熱します。柔らかくしたバター、砂糖、バニラを混ぜてエアリーになるまで泡立てます。みじん切りのレモングラス（茎だけを使用し、葉はお茶に残してください）と水を30秒間電子レンジで加熱します。これはレモングラスからエッセンシャルオイルを引き出すために必要です。混ぜ合わせたものを2つに分けます。
砂糖とバターの混合物に小麦粉と1つのレモングラスを混ぜ合わせ、少しずつ小麦粉を加え、塩も少し加えます。小麦粉を振った作業面で、生地を約7mmの厚さに伸ばします。クッキーをパーチメント紙に移し、予熱したオーブンで20〜25分、黄金色になるまで焼きます。オリジナルのレシピにはベーキングパウダーが入っていませんが、私はサクサク生地に小麦粉と一緒に加えます。
牛乳と残りのレモングラスを混ぜ、30〜40秒間電子レンジで温め、粉砂糖と食用色素を混ぜます。レモン汁を数滴加えた方が良いでしょう。冷ましたクッキーにアイシングをかけます。
レモングラスシロップを上記の方法で作れば、どんな生地やクリームにも加えることができます。新鮮なシトラスの香りは強い味を持っていないため、レモングラスは料理の風味を損なうことはありません。実験してみてください！
