あなたは私のようにコリアンダーを愛していますか？料理におけるコリアンダーの使用は広範囲にわたります。韓国風キャロット、アジカ、サツェベリ、トケマリ、カレー、ほとんどの東洋のソースには、歴史の香りのある本格的な料理を求めるなら、コリアンダーが欠かせません…。コリアンダーはアフリカから地中海まで広く使われています。コリアンダーの利点については、
コリアンダーの特性と利点
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私は料理におけるコリアンダーの種の使用について話します。コリアンダーの全粒を購入し、使用直前に挽くのが最善です。たとえば、スープやソース用にモルタルで潰したり、鶏肉や肉用のマリネードにコーヒーミルで挽いたりします。
肉に合うコリアンダー
東洋風鶏手羽先
- 手羽先 10本
- 醤油 2大さじ
- マスタードオイル（または植物油） - 1大さじ
- 挽いたコリアンダー - 1小さじ
- ニンニク - 1片
- はちみつ - 1大さじ または 砂糖 2小さじ
- お好みで唐辛子、塩は不要です。
マリネ用の材料を混ぜます。手羽先を関節で切り、マリネで和え、数時間から最大2日間置いておきます。均等に染み込むように、時々混ぜます。このマリネには生姜を加えることもできます。
コリアンダー入りミニパン
- 水 100ml
- ライ麦のスターター 150g
- コリアンダーの種 1小さじ
- マスタードオイルまたはひまわり油 1小さじ
- 一等小麦粉 115g、ライ麦粉 140g
- 砂糖 1大さじ
- 塩はお好みで
スターターの作り方は
こちら
をお読みください。スターターを水で薄め、ライ麦粉を加え、サワークリーム程度の濃さにし、温かい場所で一晩置いておきます。150gのスターターを100mlの水と混ぜ、ひとつまみの塩、砂糖、コリアンダーを加えます。次に、ライ麦粉を加え、その後小麦粉を加え、生地をこねます。生地を4つの部分に分け、シリコン型に入れ、温かい場所で2時間、ラップをかけて置きます。200度で20分焼きます。パンをオーブンの中で冷まします。
魚もコリアンダーをとても好みます。
