雑草について話したいと思っていました。食べられる雑草についてです。私はタンポポ、ポーチュラカ、イラクサを個人的に知ることができたので、食に関する印象を共有し、食べることができる雑草について少しお話ししたいと思います。
タンポポ
タンポポはあらゆる方法で駆除されますが、それは皆を苛立たせ、多くの問題を引き起こす一方で、栄養素やビタミンが豊富です。ルッコラと並び、タンポポはサラダをより美味しくします。少し苦味がありますが、その味にはすぐに慣れます。
タンポポの健康効果：
- 肝臓の病気を治す：黄疸、肝炎。
- 軽い利尿剤。
- 腎臓や胆嚢の結石を溶解するのを助ける。
- 消化器系の状態を全般的に改善。
- 体重減少を助ける。
- 肌のデトックス。
- 便通の正常化。
- 血圧の低下。
- 薬に頼らずコレステロールを低下させる。
- 癌の治療を助け、予防する。
- 血糖値のコントロール。
タンポポは一般の人々に尊重されているだけでなく、アメリカの国家薬局百科事典にも掲載されています。ハンガリー、ポーランド、旧ソビエト圏、スイスでも同様です。中国の医学ではタンポポが6つのトップハーブの1つとして認められています。
タンポポの化学成分には、ベータカロチンが非常に多く（ビタミンAにおいては牛肉や魚油の次に位置します）、特に食物繊維、カリウム、鉄分、カルシウム、マグネシウム、リンおよびB群のビタミン、チアミンやリボフラビンが豊富で、優れたタンパク源でもあります。これらのデータはアメリカ合衆国農務省から提供されています。ロシアや東ヨーロッパでの研究によれば、タンポポは銅、コバルト、亜鉛、ホウ素、モリブデン、ビタミンDといった微量元素も豊富です。
タンポポの肝臓の治療効果は1952年にフランスの科学者アンリ・レクレールによる10年間の研究で証明されています。研究では、秋になるにつれて多くの乳白色のラテックスが蓄積されるタンポポの根に焦点が当てられていました。また、韓国では結核、腫れ物、PMSの治療に使われます。
タンポポを使った料理。タンポポのレシピ
最も興味深い使い方から始めましょう - タンポポの根のコーヒーです。タンポポの株を数十本掘り出します。丁寧に洗い、ニンジンのように皮を剥きます。根をフライドポテトのように切ります。乾燥機に部品を並べ、約1時間乾燥させます。乾燥したものを小さく切り、天板に広げて200度で30分焼くか、フライパンで炒めます。コーヒーグラインダーで細かくし、180度のオーブンで5分間乾燥させます。
生のタンポポの根はニンジンのように食べられます。
タンポポの tincture（生の根）
1本の根に対して、2部のウォッカを使用します。滅菌した瓶に、重量が1:2の比率で対応するように皮を剥いた根を入れます。蓋をしっかり閉め、振ります。2週間の間に毎日瓶を振ります。2週間後、抽出液を濾し、ディスペンサーの付いたボトルに移します。オリジナルレシピからの用量を示します：8-15mlのtinctureを1日に3回、水のグラスに加えます。タンポポのtinctureは肝臓のデトックス、むくみの軽減（タンポポは軽い利尿作用がありますが、カリウムを排出しません）、体温の低下に用います。
タンポポのtincture（乾燥根）
乾燥したタンポポの根をコーヒーグラインダーで細かくします。量を測り、乾燥したタンポポの根を滅菌した瓶に入れ、3部のウォッカと2部の水を注ぎます。滅菌された蓋を閉じ、よく振ります。2週間経ったら濾して移します。用量は生の根と同じです。
タンポポの青菜を使ったガーリックスナック
- オリーブオイル 3 大さじ
- ニンニク（みじん切り） 4-5片
- 塩、赤唐辛子（お好みで）
- タンポポの葉 400グラム（大きく切る）
- 鶏のブイヨン 100ml
油を鍋で加熱し、刻んだニンニク、胡椒、塩を加えます。すぐにハーブを加え、小火で1分ほど炒めます。その後、スープを加え、ふたをして約5分間煮ます。ふたを開けてさらに2〜3分加熱します。この前菜にはバジルとルッコラを加えるのが好きで、肉やチーズのパスタと一緒に提供します。
タンポポとイラクサの春のピザ
生地はお好みのレシピで用意してください。具材について書きます。
- 1パーツのウルシの葉（ニンニクに替えても良い）
- 3パーツのイラクサ
- 1パーツのタンポポの葉
- オリーブオイル
- 塩
- チーズ
イラクサに熱湯をかけ、氷水で洗います。具材（チーズ以外）をピューレ状にし、薄く伸ばした生地に塗ります。チーズを振りかけ、生地が焼き上がるまで焼きます。ルッコラやバジルと相性が良いです。
タンポポのケサディーヤ
具材には様々なハーブを使用できます - ポルチュラック 、タンポポ、オオバコ、野生のアマランス、ほうれん草、サラダ、ディル…
おおよその材料リスト：
- 新鮮なほうれん草（タンポポ、オオバコなど）またはハーブのミックス
- 中くらいの玉ねぎ半分
- ニンニクの一片
- バター大さじ3
- 100グラムのカッテージチーズまたはクリームチーズ（柔らかいアディゲイチーズやモッツァレラが好きです）
- 50グラムの固形チーズ
- ラバシュ（薄いパン）
玉ねぎを透明になるまで炒め、刻んだニンニクとハーブを加えて2〜3分間煮ます。クリームチーズまたはカッテージチーズを角切りのトマトとすりおろした固形チーズと別のボウルで混ぜ、炒めたハーブと必要に応じて塩を加えます。
ラバシュに混ぜたものを広げ、お好みの形に巻き、バターで焼きます。フライパンを使って焼くと便利です。
タンポポのシロップ
オリジナルのレシピでは、シロップには125個のタンポポの花が使用されました。
- 水3カップ
- 砂糖2.5〜3カップ
- レモンの半分のジュース
花を洗い、下向きにしてキッチンペーパーに置き、乾燥させ、虫が逃げるようにします。緑の基部から花びらを切ります。用意した花びらを鍋に入れ、水を加えて、約1分煮ます。火から下ろし、冷暗所で一晩浸けておきます。冷蔵庫でも大丈夫です。浸出液をこし、きちんと絞ります。液体に砂糖とレモンジュースを加え、小火で約1時間煮ます。時々かき混ぜながら、冷えたスプーンで必要なシロップの濃度を確認します。シロップは冷蔵庫で保存するか、瓶に詰めて密封します。
この記事はかなりボリュームがありました - タンポポが楽しすぎて、他の食べられる雑草については後で書きます。
