私の意見では、最も美味しい雑草はポルトラックです。私は初めてアルメニアの家庭でポルトラックを試しました。茎と葉は大きく切られ、柔らかいチーズと混ぜられ、ラワーシュとブドウの葉で包まれていました。肉と一緒に食べると驚くほど美味しかったです！
ポルトラックの緑
ポルトラックの小さな茂みは、歩道のひび割れ、道端、手入れの行き届いた畑、ほこりっぽい荒野などから顔を出しています。そして、例年通り、この地味な草には栄養素の完全な発電所が含まれています - オメガ-3（亜麻仁の次に、植物の中で最も高い濃度）、α-リノレン酸、ビタミンA、非常に高いカルシウムとカリウムの含有量、束の中のマグネシウムの三分の一、抗酸化物質。ポルトラックの化学成分は、前回の 記事 で紹介した、人気のある食用雑草のひとつであるタンポポを思い起こさせます。
ポルトラックの健康効果：
- 抗炎症作用と解熱作用
- 粘膜を癒し、消化器系の治療
- ローカルな創傷治癒作用
ポルトラックは非常に風味豊かで、ジューシーな葉と茎はさっぱりとした香りを持ち、少しレモンを思わせます。きゅうりのようにパリパリしており、その茎は少し辛味があります。
ポルトラックを使ったいくつかの興味深い食材の組み合わせを提案します：
- ポルトラック + きゅうり
- ポルトラック + トマト
- ポルトラック + アボカド
- ナッツ（特にアーモンドやくるみ）
- ニンニク
- レモン
- 酢
- マジョラム
- チリペッパー
- 卵
- サワークリーム
- フレッシュチーズ（特にフェタ）
- 硬いチーズ（特にパルメザン）
- 魚
- ムール貝
- 鴨
- 羊肉
- 豆類（特に黒豆、レンズ豆、ヒヨコ豆）
- 骨付き果実（桃、ネクタリン、プラム）
ポルトラックをサラダで組み合わせる方法：
- ポルトラックとごま油、米酢（または他の酢）と海苔。
- ポルトラックと茹でたジャガイモ、ケッパー、アンチョビを植物油で和えたもの。
- 桃のスライスと柔らかいチーズと一緒に。
- サワークリームとハーブで。
- パプリカのキューブ、レモンジュース、オリーブオイルで。
- コーンとアボカドのクリームソースで。
- くるみ、ベーコン、細かく切った玉ねぎと一緒に。
- トマトときゅうりのキューブをサワークリームで。
- ピザのトッピングとして（サーブする前に振りかけます）。
マリネポルトラック
材料：
- ポルトラックの葉150グラム、茎も可
- ディルの枝3または4本
- 新鮮または乾燥したチリペッパー1本
- つぶしたニンニク1片
- 白ワインビネガー1.5カップ（好みのビネガーを使用）
- 水1.5カップ
- 塩小さじ1
- ディルシード小さじ0.5
- 黒胡椒はお好みで
- コリアンダーシード小さじ0.5
- ピンクペッパー
作り方：
ポルトラックを洗います。瓶にディル、チリ、ニンニクを入れます。残りの材料を鍋で混ぜ、沸騰させます。熱いマリネをポルトラックの瓶に注ぎ、冷却し、冷蔵庫に3〜4日置きます。数ヶ月間腐らず、素晴らしいおつまみです
ポルトラックの酢漬け
食卓用酢1瓶分：
- 砂糖大さじ1
- ポルトラックの束（100グラム）
固い古い茎は取り除くのが理想的です。砂糖を酢に溶かし、ポルトラックを瓶に詰め、密封します。2週間後に試食します。私は酢にすべてのものを漬け込みます - サクランボ、バジル、タイム、ディル、ホースラディッシュの葉、黒カシス… 詳細は こちら をご覧ください。
ポルトラックの酢
軽く炒めたポルトラックは、ジャガイモ料理や肉料理を引き立て、ポルトラックを使ったクリームスープはレストランのようです。
