味と香りにおいて、タイムは オレガノ や ローズマリー に似ていますが、香りは少しスパイシーで甘さがあります。タイムは、脂肪の多い肉料理や濃厚なスープ、さまざまなソース、揚げたじゃがいも、キノコの味を引き立てます。素晴らしい香りは、タイムがクリーミーなチーズ料理にも素敵なアクセントを加えます。しかし、私の好みでは、サラダにはオレガノを加えた方が良いと思います。考慮すべきは、タイムの 特異な健康効果 であるため、台所でタイムを軽視するべきではありません。さらに、タイムは 窓辺で鉢植えで育てるのが簡単 で、全く手間いらずで、家庭での冬越しにも最適です。
タイムを使ったソースとマリネから始めましょう。
中華風鶏肉のマリネ
- 醤油、
- にんにく、タイム、パセリ、
- レモンの皮（小さじ1）、
- 黒胡椒、赤胡椒。
全ては味によって、そして肉の量に応じて調整します。すり鉢でハーブとにんにくをすりつぶし、醤油で混ぜた後、鶏のもも肉、翼、フィレをマリネします。少し蜂蜜を加えることをお勧めします。
このマリネにした鶏肉はグリルしたり、焼いたり、揚げたりできます。素晴らしいマリネです。
クリームとタイムのソース
200mlのクリームに対して:
- にんにく2片、
- タイム3枝、
- ローズマリー2枝、
- 好みの香辛料（香りの良いペッパーとパプリカ）、
- 塩。
すべての材料をブレンダーのボウルに入れ、細かく砕きます。この混ぜたものを肉やウサギ、鶏にかけて焼きます。レモンの皮やデンプン質の野菜と組み合わせることができ、特に柔らかいズッキーニやニンジン、チーズをトッピングしたカリフラワーにぴったりのソースです….
ビールでのタイムマリネ
このマリネは、豚ヒレ肉や脂肪の多い豚肉、羊肉に非常に良いです。
1リットルのビールには（明るいものでも暗いものでも適しています）：タイム、オレガノ、クミン、マジョラム、ローズマリー - ハーブは一緒に使うことも置き換え可能です。にんにく数片、玉ねぎ1個、乾燥またはすでに用意されたマスタード - 大さじ1、塩。ハーブを刻み、にんにくを切り、玉ねぎを輪切りにし、すべてをビールで流し込みます。醤油と蜂蜜を加えることもできます。このマリネで肉を煮ることができ（豚ヒレの場合）、焼くこともできます。グリル用のマリネとしても良いです。
タイム入りにんにくソース
作り方は自家製マヨネーズに似ています。
植物油150グラムに対して：
- 卵黄1個、
- 小さじ1のマスタード、
- 少々の砂糖と塩、
- 新鮮なタイム、ペッパー、にんにくの1片、
- 小さじ1の酢（またはお好みで）。
にんにくを塩と一緒にすりつぶし、ブレンダーまたはミキサーの容器に入れます。そこに卵黄、砂糖、マスタード、酢を加えます。高速で泡立て始め少しずつ油を加えます。質量が白くて濃厚になるのを確認できます。タイムを細かく刻み、マヨネーズに混ぜます。テーブルのほとんどの料理と調和する非常に良いソースです。
タイムとの肉料理
タイムはすべての肉や鳥と相性が良いです。思い切ってマリネや煮込みに加えてください。
タイムとジュニパーの鶏肉料理
1羽の鶏肉には：にんにく4片、ジュニパーベリー2-3個、タイムの枝、植物油、塩と胡椒。
鶏肉が焼かれる型に、薄く塩を敷き、タイムとジュニパーを載せます。鶏肉は背中と腹に沿って2つに切り、型に置きます。薄くたたいても良いでしょう。にんにくを油でつぶし、少し水を加えて（塩が溶けるように）塩を加えます。にんにくの混合物で鶏肉を塗り、オーブンに入れて時々マリネ液を塗ります。焼き時間は好みに合わせて調整しますが、塩の上で焼くと鶏肉が少し早く焼き上がります。
タイムを使った焼き菓子
ピザ、スナックブレッド、クラッカーはタイムが大好きです。酵母生地でも、サクサク生地でも。それに特にチーズとの焼き菓子。実験してみてください！
タイム入りスナックバゲット
バゲット1本、マッシュルーム数個、固形チーズ200グラム、バター100グラム、新鮮なタイム、青ねぎ、塩。
キノコを炒めて水分を飛ばします、そうしないとパンが湿ってしまいます。
チーズを2-3mmのスライスに切り、バターを溶かすことができ、ねぎを切ります。パンを縦と横に切り、底のクラスト部分を残したまま切り込みを入れます。出来た切り口に丁寧に具を詰めます。すべてが突き出ていても構いません、そのままで大丈夫です。バターを溶かした場合は、パンにかけてください。最初に15分間アルミホイルで包んで焼き、その後10分間色づくまで焼きます。
プロヴァンス風のタイム入りパン
500グラムの酵母生地に対して：塩、ベーコン、玉ねぎ1個、固形チーズ、タイム、好みで胡椒。
生地は任意の方法で用意します。玉ねぎを炒め、中くらいの大きさに切ったベーコンを玉ねぎと一緒に炒めます。チーズを小さなキューブに切り、タイムを刻みます。ピーマンとタイムを少量の塩で混ぜ合わせます。具材を混ぜ合わせます。生地を小さなボールに分け、ボールに具を入れて、さらに少し発酵させます。その後、麺棒でボールを伸ばし、表面に小さな切れ目を入れ、オイルを塗ります。香辛料を振りかけます。生地を200度で約15分焼きます。
玉ねぎとタイムのタルト
- バター - 100グラム
- 硬いチーズ - 100グラム
- 卵黄 - 1個
- 小麦粉 - 150グラム
- 玉ねぎ - 3個
- タイム、塩、コショウ - 適量
玉ねぎを細切れにし、焦げ茶色になるまで常に混ぜながら炒めます。冷凍バターをおろし金でおろし、小麦粉と混ぜてパン粉状にし、卵黄とチーズ（細くおろしたもの）を加えて混ぜます。生地を冷蔵庫で30分冷やします。オーブン用トレイに生地を7mmほどの厚さで伸ばし、フォークで穴を開けて、中火（180-200度）で10-15分焼きます。生地の上に具をのせ、さらに10分焼きます。
ジャガイモとタイムのアイリッシュパイ
大きなジャガイモ4個分：
- 小麦粉 - 大さじ4
- 生クリーム - 大さじ3
- ベーキングパウダー
- バター - 30グラム
- タイムと塩
水を加えずにジャガイモをマッシュし、バター、小麦粉、生クリームを加えます。ベーキングパウダーを加えます（無くても大丈夫です）。天板にバターを塗るか、パーチメント紙を敷き、スプーンで生地を天板にのせてタイムを振りかけます。焼いている間にパイは膨らみます。オーブンでの焼き時間は200度で20-25分です。チーズを振りかけることもできます。
次の記事では、タイムを使った野菜レシピとスープを紹介します。
