珍しいジャムのレシピマラソンは続きます！今日は、プラムを使用した最もスパイシーで風味豊かで珍しいジャムの3つのバリエーションを提案します。
プラムと東洋のスパイス
1 kgのプラムに対して：
- 500gの砂糖
- 2つのクローブ
- 1本のシナモンスティック
- 2つのスターアニス（バイダンとも呼ばれる）
- お好みにより少量のレモン汁または酸
プラムを洗い、半分に切り、ジャムを作るために使う鍋に入れます。シナモンスティックを数片に折り、アニスとクローブとともにプラムの上に置き、砂糖を振りかけ、2時間「蒸れさせ」ます。
非常に弱火で加熱し、1.5時間煮詰めて濃くなったら、10分ごとにかき混ぜます。オリジナルレシピでは、シロップの入った型を150度に予熱したオーブンに入れ、1.5時間時々混ぜながら煮込んでいました。熱いうちに Sterilizされた瓶に注ぎ、蓋をして包みます。保存も非常に良好です - このレシピのスパイスは自然の保存料です。
おすすめ: スパイスはもちろん実験することができます。私は3〜4のカルダモンの実を加えようと考えています、コーヒーの粒を2つ加えても良いかもしれません。このジャムは非常に珍しいスパイシーなものです。シナモンがあまり好きでなければ、ほんの少しの樹皮から入れても大丈夫です。スパイスも瓶に分けて、捨てずに利用します。
チョコレート入りプラム
1 kgのプラムに対して：
- 1つのレモン
- 500gの砂糖
- ダークチョコレート一枚
プラムを洗い、種を取り、ブレンダーでピューレにします。レモン汁と砂糖を加えます。弱火で30分煮込み、チョコレートを加えて溶けるのを待ち、瓶に注ぎます。瓶を逆さまにして10分置きます。冷却を待って、収納します。
おすすめ: これはオリジナルレシピですが、私はピューレよりもプラムのスライスが好みで、レモンが入らない方が良いです - プラムは十分酸っぱかったです。レモンなしのジャムは独特なフルーツヌテッラのようになります… この味は言葉では表現できません… 30分ほど煮るとジャムが良く煮詰まって、瓶は膨らみませんでした。
スパイシープラムとココア
1 kgのプラムに対して：
- 700〜800gの砂糖
- 0.5カップのココア
- 0.5カップのヘーゼルナッツ
- お好みでカルダモンとシナモン（できれば粉砕しないもの）
プラムの種を取り、砂糖をかけて一晩置きます。しっかりと冷やしたプラムを火にかけ、シナモンスティックと一緒に20〜30分煮込みます。質の高い自然のココアを加え、さらに15分煮込み、ナッツを加えてさらに20分煮込む。Sterilizされた瓶に詰め、蓋をして保存します。この分量は0.5リットルの瓶3つ分に十分です。ちょうど試すのに良い量です。
おすすめ: ナッツは柔らかくなりますが、おいしさは残ります。アーモンドやクルミで作ることもできますが、ナッツを全く使わないこともできます - ジャムの特徴がナッツにあるとは言えません。ココアは完璧な品質でなければならず、そうでないと歯でカリカリと音を立てて印象を台無しにします。私はベラルーシのココアを使っています。シナモンなしでも十分で、プラムをピューレにしても良いです。濃厚なものが好みの方は、もっと煮詰めるか、ペクチン（ジャムを作るための安定剤）を加えれば良いですが、私の好みでは、ペクチンは出来上がった製品に若干の風味を持っています。いかなる添加物も避けるようにしています。
続く！
