前回の 記事 では、自宅で種子を発芽させることのすべての利点を説明しました。発芽したものは、 マイクログリーン の代替品とも言えます。種子、豆類、穀物を発芽させるのは非常に簡単です。家に発芽したものがあると、どんなサンドイッチやサラダも変わります。普通のゆでご飯が、ゴマ油、ニンニク、レンズ豆や大豆の発芽したものを加えることで、料理の傑作に変わります。バターを塗ったサンドイッチに、亜麻仁と海塩の発芽したものを載せれば、驚くことでしょう。それでは、どのようにするのでしょうか？
最も簡単な方法は、水を入れた容器の上で発芽させることです。数時間浸した種子は洗浄し、ふるいに入れてガーゼで覆います。種子は1日2回洗浄し、根が水に浸すと、毎日水を替えます。この方法は、ラディッシュやキャベツ、ルッコラ、クレソンなどの小さな種子に適しています。
発芽に必要なもの
- 広口の瓶
- ガーゼとゴムバンド
- 種子、ナッツ、豆類…
種子、豆類、穀物を発芽させるには？
- まず、発芽用の種子を購入する必要があります。どんな種類の豆（大豆、アマランサス、ソバ、オオムギ、ヒヨコ豆、ライ麦、オーツ（オーツの発芽は少し苦味があります）、小麦、レンズ豆、亜麻、ひまわりなど）でもかまいません。心が望むものを見つけてください。
- 種子を選別し、ゴミ、殻、傷んだりつぶれたりした種子を取り除きます。
- 1つの瓶には、1種類の種子だけを発芽させてください。リットル瓶には、最大でも1杯の種子が収まります。
- 種を流し水でできるだけ丁寧に洗います。瓶は消毒することが望ましいです。
- 種子を一晩（水に浸す時間は最低6時間）水に浸します。フィルターされた水または沸騰した水、湧き水を使用することをお勧めします。豆（種子）が膨らんで目覚めます。
- 6〜12時間後に水を捨て、丁寧に洗浄します。水は種子からしっかりと切り捨ててください。瓶をガーゼで覆い、ゴムバンドで固定し、余分な水分を排出するためにしばらく傾けておくことができます。
- 瓶を日光の当たらない場所に置いて、陰にしてください。例えば、大豆などの一部の発芽したものは、暗闇でのみ成長すべきです。残念ながら、他の例は見つかりませんでしたが、他の豆でも暗闇での実験ができるかもしれません。
- 種子は1日2回洗浄する必要があります。余分な水分をしっかりと切ってください。
- 各種子、ナッツ、豆は、それぞれ独自のスピードで発芽します（ 浸水と発芽の表 ）。発芽した芽を見て、いつ食べられる状態になるかを確認できます。発芽したものは、冷蔵庫で密閉容器に入れて保管してください。それらは洗浄済みで、軽く乾燥させておくことができます。種子や皮を取り除くこともできますが、一緒に食べる方が良いでしょう。
アルファルファおよびほとんどの穀物と豆の発芽方法です。
大豆の発芽
大豆の発芽は、一般的なルールとは多少異なることに気付きました。大豆の発芽に関する詳細な動画
発芽したものをどこにでも加えてください。もしそばを発芽させることを選べば、ゆでたそばと同じように副菜として食べることができます。実際、これはすべての穀物や種子に当てはまります。
次回の記事では、発芽を使ったおいしいレシピをいくつか紹介すべきでしょう。毎日約100グラムの発芽したものを食べることで、追加の マグネシウム やビタミンB群を考えなくてもよくなります。おいしくて健康的に食べましょう！
