가장 맛있는 잡초는 개인적으로 포르툴락이라고 생각합니다. 처음 포르툴락을 시식한 건 아르메니아 가족의 집에서였습니다. 그의 줄기와 잎은 크게 썰어지고 부드러운 치즈와 섞여 래바시와 포도잎에 감싸져 나왔습니다. 정말 맛있게 고기와 어울렸어요!
포르툴락의 풀
포르툴락 덤불은 보도블록의 균열, 도로의 가장자리, 잘 가꿔진 밭, 먼지투성이의 황무지에서 자주 보입니다. 그리고, 전통적으로, 이 평범한 풀에는 영양소 전력소가 가득 차 있습니다 - 오메가-3(아마씨 다음으로 식물 중 가장 높은 농도), 알파-리놀렌산, 비타민 A, 칼슘과 칼륨의 매우 높은 함량, 한 묶음에서 마그네슘의 3분의 1, 항산화제. 포르툴락의 화학 조성은 질경이를 닮고 있으며, 질경이는 제가 이전의 기사 에서 다룬 꽤 인기 있는 먹을 수 있는 잡초입니다.
포르툴락의 효능:
- 항염 및 해열作用
- 점막 치유, 소화기 치료
- 국소 상처 치유
포르툴락은 아주 맛이 좋습니다: 즙이 많은 잎과 줄기는 약간 레몬을 연상시키는 상쾌한 향이 있습니다. 오이처럼 아삭아삭하며 줄기는 약간 매운 맛이 있습니다.
다음은 포르툴락과 잘 어울리는 몇 가지 흥미로운 음식 조합입니다:
- 포르툴락 + 오이
- 포르툴락 + 토마토
- 포르툴락 + 아보카도
- 견과류 (특히 아몬드와 호두)
- 마늘
- 레몬
- 식초
- 마요란
- 고추
- 계란
- 사워크림
- 신선한 치즈 (특히 페타)
- 경질 치즈 (특히 파르미지아노)
- 생선
- 조개
- 오리
- 양고기
- 콩류 (특히 검은콩, 렌즈콩, 병아리콩)
- 과일 (복숭아, 자두)
포르툴락을 샐러드에 조합하는 방법:
- 포르툴락 + 참깨 기름, 쌀 식초 (또는 다른 종류), 노리.
- 포르툴락 + 삶은 감자, 카프리, 앤초비, 식용유로 드레싱.
- 복숭아 조각과 부드러운 치즈와 함께.
- 사워크림과 허브와 함께.
- 파프리카 큐브, 레몬 주스와 올리브 오일과 함께.
- 옥수수와 아보카도 크림 소스와 함께.
- 호두, 베이컨, 잘게 썬 양파와 함께.
- 토마토와 오이 큐브와 사워크림과 함께.
- 피자 위에 (제공 전에 뿌립니다).
피클 포르툴락
재료:
- 포르툴락 잎 150그램, 줄기 포함 가능
- 딜 3~4줄기
- 신선한 고추 또는 말린 고추 1개
- 으깬 마늘 1쪽
- 화이트 와인 식초 1.5컵 (가능한 식초 사용)
- 물 1.5컵
- 소금 1작은술
- 딜 씨 0.5작은술
- 기호에 따라 후추
- 고수 씨 0.5작은술
- 후추
조리 방법:
포르툴락을 씻습니다. 병에 딜, 고추, 마늘을 넣습니다. 나머지 재료를 냄비에서 섞고 끓입니다. 뜨거운 절임을 포르툴락이 있는 병에 부은 후 식히고 냉장고에 3-4일 보관합니다. 몇 달 동안 상하지 않으며 훌륭한 안주입니다!
포르툴락 식초
식초 1병에 대하여:
- 설탕 1큰술.
- 포르툴락 한 묶음 (100그램)
단단한 오래된 줄기는 제거하는 것이 좋습니다. 설탕을 식초에 녹이고 포르툴락으로 병을 가득 채운 후 밀봉합니다. 2주 후에 시식합니다. 저는 체리, 바질, 타임, 딜, 무채, 블랙 커런트 등 모든 것에 식초를 우려냅니다… 자세한 내용은 여기 에서 읽어보세요.
식초와 포르툴락
살짝 볶은 포르툴락은 감자 및 고기 요리에 훌륭하게 어우러지며, 포르툴락을 넣은 치즈 크림 수프는 레스토랑 수준입니다.
