에스트라곤은 카프카즈 지역과 지중해 국가들에서 매우 인기가 있습니다. 우리는 에스트라곤을 주로 “타르쿤” 음료 덕분에 알게 되었습니다. 신선한 에스트라곤 잎은 전통적인 파슬리와 딜과 함께 신선한 채소 샐러드에 넣고, 소고기와 양고기 그릴 요리에 곁들이며, 젊은 줄기로 오크로슈카, 크림 수프 및 채소 수프에 향미를 더합니다.
에스트라곤은 야채를 절이거나 소금에 절이는 데 사용되며, 고기와 생선용 향긋한 식초를 만드는데도 사용됩니다.
집에서 창가에 에스트라곤을 기르는 것은
어렵지 않습니다.
화학 성분
이 풍부하기 때문에 많은 유익한 성질을 가지고 있으며,
의학
뿐만 아니라
코스메톨로지
에도 활용됩니다.
이렇게 많은 에스트라곤이 나서 어디에 쓸지 모르겠습니다. 독자 여러분께 몇 가지 좋은 간단한 에스트라곤 요리법을 제안드립니다.
에스트라곤 음료
에스트라곤을 곁들인 그린 칵테일
- 탄산수 - 0.5리터
- 시럽용 물 - 1컵
- 신선한 에스트라곤 - 1단
- 레몬 벌꿀 - 몇 조각
- 라임 또는 레몬 - 1개
- 설탕 - 기호에 따라
- 잘 익은 키위 - 2개
허브를 블렌더에 갈아줍니다. 1컵의 물을 끓이고, 설탕과 허브를 넣고 2-3분간 끓입니다. 식힌 후 체나 거즈를 통해 허브를 짜냅니다. 과일을 설탕과 함께 블렌더에서 갈고, 얻은 시럽을 컵에 담고 허브 시럽을 추가한 후 탄산수를 부어 마십니다. 얼음을 넣어도 좋습니다.
홈메이드 타르쿤 №1
1.5리터의 탄산수에 라임 3-4개 또는 큰 레몬 2개, 기호에 따라 설탕, 헐벗한 에스트라곤을 준비합니다. 블렌더에 에스트라곤과 라임, 설탕을 갈아 물을 부어 우려냅니다. 체로 걸러내지 않아도 됩니다. 참고로, 상업용 타르쿤은 은은한 바닐라 맛이 있습니다. 그래서 바닐라를 추가하여 실험해 보는 것도 좋습니다. 저는 또한 정향을 추가하면 좋겠다고 생각합니다.
다이어트를 위한 에스트라곤 칵테일
물 반 컵에 그레이프프루트 1개, 소량의 에스트라곤, 샐러리 줄기 2개 (부정적 칼로리 제품). 그레이프의 과육, 허브, 샐러리를 블렌더에 갈고 물을 추가한 후, 주요 식사 사이에 즐기세요!
에스트라곤을 곁들인 고기 요리
사과 마리네이드와 에스트라곤 곁들인 토끼
2kg의 토끼 고기에 마늘 몇 쪽, 양파 2개, 사과 주스 0.5리터, 사워크림 1컵, 신선한 에스트라곤 한 단, 소금과 후추는 기호에 따라. 토끼는 사과 주스, 다진 양파와 허브, 마늘 혼합물에 하룻밤 정도 재워 둡니다. 토끼는 마음대로 잘라낼 수 있습니다. 조리 전에 소금 처리를 합니다.
양면을 반 정도 익힌 후 마리네이드에 부어 30분간 오븐에서 구워줍니다. 고기에 사워크림을 부어 추가로 10분간 구워줍니다.
에스트라곤 소스를 곁들인 닭고기
- 닭 가슴살 - 3개
- 닭 육수 - 1컵
- 에스트라곤 한 단
- 화이트 와인 반 컵
- 사워크림 - 2/3컵
- 겨자 - 1작은술
- 쪽파 - 3-4대
- 양파 - 작은 양파 1개
- 마늘 - 1쪽
- 소금과 후추는 기호에 따라
작은 양의 기름에 잘게 썬 양파를 볶아 황금빛으로 올리브 오일과 함께 익힙니다. 얇게 썬 마늘을 추가합니다. 팬에 육수(조심스럽게)와 와인을 부어 3-5분 가열합니다. 필레는 편리하게 잘라줄 수 있도록 약간 얼려 1cm 두께로 자릅니다. 소스에 사워크림, 겨자, 허브를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 작은 불로 몇 분간 향이 배게 합니다. 팬에 메달리온을 넣고 10-15분간 조리합니다. 브리나 또는 염소 치즈를 추가할 수도 있습니다.
에스트라곤 소스
에스트라곤을 곁들인 베어네즈 소스
- 신선한 에스트라곤이 바람직 - 3큰술
- 육수 또는 물 - 1컵
- 화이트 와인 - 100g
- 6% 식초 - 100g
- 버터 - 125g
- 노른자 - 2개
- 후추와 소금
부드러운 불에서 기름을 조심스럽게 녹입니다. 거품을 제거합니다. 에스트라곤 절반, 후추, 소금을 식초, 육수, 와인과 혼합합니다. 액체가 반으로 줄어들도록 끓입니다. 식힌 후 체에 거릅니다. 육수와 노른자를 섞어 불에 올려 1분간 휘젓습니다. 불에서 제거하고 버터를 부어 마이요네즈 상태가 되도록 휘젓습니다. 나머지 에스트라곤을 추가합니다. 소스가 잘 걸쭉해지지 않으면 소금 한 줌을 추가해도 됩니다. 고기와도 잘 어울리고 샐러드에도 좋습니다.
에스트라곤을 곁들인 청어 소스
- 삶은 노른자 - 2개
- 설탕 - 1작은술
- 식초 - 50g
- 소금 - 기호에 따라
- 겨자 - 1큰술
- 식물성 기름 - 2작은술
- 레몬 주스 - 1작은술
- 에스트라곤 - 2줄기 머스타드, 설탕, 소금, 노른자를 섞고, 조금씩 오일을 추가합니다. 그 다음 잘게 썬 타라곤과 레몬 주스를 넣습니다. 이 소스로 청어를 양념합니다. 절인 양파와 잘 어울립니다.
타라곤을 활용한 간단한 스낵
신선한 타라곤 한 묶음, 사워 크림 50그램, 마요네즈 50그램, 마늘은 기호에 따라. 블렌더에 허브와 마늘을 갈고, 마요네즈와 사워 크림과 섞습니다. 치즈, 케이퍼, 절인 오이를 추가할 수 있습니다. 빵에 발라 먹거나 감자, 고기와 함께 하면 좋습니다.
타라곤은 절임용 마리네이드에도 추가할 수 있습니다: 토마토, 오이, 주키니.
