4월 중순… 바깥은 기온 3도, 습기가 가득한 회색 구름이 떠 있습니다… 저는 이미 보존 식품 시즌을 준비하고 있습니다! 게다가, 보존 식품을 만드는 것은 처음이므로, 많은 친척 중에서 존경받고 사랑받는 주부들에게 조언과 레시피를 받았습니다. 오늘은 허브, 향신료, 심지어 초콜릿이 들어간 이색 잼에 주목하고 싶습니다))).
다음 시리즈의 잼 레시피는 모두 검증되고 사랑받는 레시피입니다. 각 레시피에 대해 가능한 한 자세한 정보를 제공하겠습니다. 자, 시작해 볼까요!
아니스와 복숭아
복숭아 1kg 기준:
- 물 0.5L,
- 설탕 1.5kg
- 아니스 별 2-4개 (취향에 따라)
- 약간의 레몬산 (선택 사항).
복숭아는 살짝 과숙된 것도 괜찮습니다. 먼저 복숭아를 잘 씻고 4-6조각으로 자릅니다. 시럽을 준비합니다: 설탕을 물에 녹이고 끓입니다. 복숭아를 넣고 몇 초간 끓인 후, 불을 끄고 잼을 내일까지 두어둡니다. 다음 날 복숭아를 꺼내고 비어 있는 시럽을 끓입니다. 시럽이 끓기 시작하면 다시 복숭아를 넣고 약한 불에서 1시간 동안 조리합니다. 조리 시간이 5분 남았을 때 아니스를 시럽에 깊이 넣고, 맛이 부족하다고 느껴지면 레몬산을 추가합니다. 뜨거운 잼을 (살균된) 유리병에 담고, 아니스 별도 유리병에 담아 덮어둡니다.
권장 사항: 시럽의 양은 줄일 수 있으며, 이것은 개인의 취향입니다. 제품의 품질에는 영향을 주지 않지만 밀도에 영향을 줍니다. 0.5리터 유리병 3개 정도 채웁니다. 설탕을 복숭아 1kg 당 1kg 으로 조절할 수 있습니다 - 이것도 취향입니다! 물 없이 복숭아를 조리해본 적도 있지만, 설탕에 넣고 조리하는 형태로 결과는 잼이 되었고, 고형물을 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 재료 양의 차이는 품질에 영향을 주지 않습니다.
바닐라 살구와 커피
살구 1kg 기준 (씨 제거):
- 설탕 500-700그램
- 레몬 주스 2개 (레몬산으로 대체하지 않는 것이 좋음)
- 바닐라 설탕 1봉지 또는 바닐라 1/2줄기
- 커피콩 5큰술.
살구를 블렌더로 갈아 (죽으로 만들지 않기 위해 단 몇 초 정도만 갈아줍니다). 커피콩은 절구에 빻거나 커피 그라인더로 2-3번 눌러 잘게 썰어 거즈에 넣어 주머니를 만듭니다. 만든 퓨레를 냄비에 넣고 레몬 주스, 설탕, 바닐라를 추가하고, 주머니도 과일 시럽과 함께 냄비에 넣습니다. 혼합물을 2시간 동안 우려두세요.
우려낸 혼합물을 끓이고, 약한 불에서 15-20분 정도 끓이며 저어줍니다. 커피를 제거하고 뜨거운 잼을 살균한 유리병에 담아 뚜껑을 닫습니다. 10분 동안 병을 뒤집어 놓고 바닥에 놓아두고 덮어둡니다. 0.5리터 유리병 3개 정도 만들어집니다.
권장 사항: 커피는 갈아 놓아도 되지만, 잼에 커피 가루가 들어가지 않도록 주의하세요. 커피 맛이 느껴지며 쓴맛은 없습니다. 레몬 주스 없이도 만들 수 있지만, 레몬주스는 산도를 조절하고 가벼운 향을 부여하며 보존제로서도 역할을 합니다. 레몬 없이도 맛이 더욱 흥미로워진다고 생각합니다.
오렌지와 딸기
잘 익은 딸기 2kg 기준:
- 큰 오렌지 1개
- 설탕 600-800g.
딸기를 씻고 반으로 자른 후 설탕을 뿌립니다 (딸기의 단맛에 따라 양을 조절하세요). 2-3시간 동안 즙을 뺍니다. 오렌지는 껍질을 벗기지 않고 5mm 두께로 자른 후 딸기에 추가하고 끓입니다 - 중불에서 끓어오르면 10분간 더 끓인 후, 내일까지 둡니다. 이렇게 2-3번 반복합니다.
살균된 유리병에 담고 뚜껑을 닫습니다.
권장 사항: 오렌지의 향은 매우 섬세하며, 주로 껍질 덕분이라고 생각합니다. 감귤류 보존에 대한 문제는 없습니다. 이 잼은 정말 성공적입니다! 추천합니다!
