색다른 잼 레시피 마라톤이 계속됩니다! 오늘은 자두로 만든 세 가지 가장 향신료가 가득하고, 매콤하며, 색다른 잼 변형을 제안합니다.
자두와 동양의 향신료
1kg 자두 기준:
- 설탕 500g
- 정향 2개
- 계피 스틱 1개
- 스타 아니스 2개 (바다얀)
- 원하시면 레몬 주스나 산도 조금 넣으세요.
자두를 씻고 반으로 잘라 잼을 끓일 냄비에 담습니다. 계피 스틱을 몇 조각으로 부수어 자두 위에 얹고, 아니스와 정향을 함께 넣습니다. 설탕을 뿌리고 2시간 동안 재워둡니다.
아주 약한 불에 올려 1시간 30분 동안 걸쭉해질 때까지 자주 저어줍니다(10분마다). 원래 레시피에서는 시럽이 담긴 그릇을 150도에서 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 가끔 저으면서 조리합니다. 뜨거운 상태로 소독된 병에 담고 밀봉한 후 따뜻하게 유지합니다. 천연 보존제 역할을 하는 향신료 덕분에 잘 보관됩니다.
추천 사항: 향신료는 자유롭게 실험해보세요. 저는 3-4개의 카다몸 씨앗을 넣을 계획이고, 커피 원두도 몇 개 추가할 예정입니다. 이 잼은 매우 독특하고 매콤합니다. 계피가 싫다면 계피 껍질에서 아주 조금만 넣어 보세요. 향신료는 병에 분류하여 버리지 않습니다.
초콜릿에 담근 자두
1kg 자두 기준:
- 레몬 1개
- 설탕 500g
- 다크 초콜릿 1개.
자두를 씻고 씨를 제거한 후 블렌더로 갈아줍니다. 레몬 주스와 설탕을 추가합니다. 약한 불에서 30분 동안 조리한 후 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 기다립니다. 병에 담아 밀봉한 후 10분 동안 거꾸로 둡니다. 식을 때까지 기다린 후 저장합니다.
추천 사항: 이것이 원래의 레시피였습니다. 저는 자두 조각이 퓨레보다 더 좋았고, 레몬 없이 자두가 충분히 신맛이 있어서 괜찮았습니다. 레몬이 없는 잼은 특이한 과일 너트 엘라 같습니다… 이 맛은 말로 표현할 수 없습니다… 30분 동안 조리하니 잼이 잘 끓어오르고 병이 부풀지 않았습니다.
매콤한 자두와 코코아
1kg 자두 기준:
- 설탕 700-800g
- 코코아 0.5컵
- 헤이즐넛 0.5컵
- 카다몸과 계피는 기호에 따라 (가급적 갈지 않은 것).
자두에서 씨를 제거하고 설탕을 뿌려 밤새 둡니다. 자두에서 수분이 빠진 후 약한 불에서 20-30분 동안 계피 스틱을 넣고 조리합니다. 고급 자연 코코아를 추가하고 15분 더 조리한 후, 견과류를 넣고 20분 더 조리합니다. 소독된 병에 담고 밀봉합니다. 이 양은 0.5리터짜리 병 3개 분량입니다. 맛보기로 충분합니다.
추천 사항: 견과류는 부드럽지만 여전히 맛있습니다. 아몬드나 호두로 조리해도 좋고 견과류 없이 해도 괜찮습니다. 잼의 특별함이 꼭 그것들에 있는 것은 아닙니다. 코코아는 품질이 뛰어나야 하며 그렇지 않으면 치아에 걸려서 전체적인 맛을 망칠 수 있습니다. 저는 벨로루시 제품을 사용합니다. 계피 없이도 괜찮고 자두를 퓨레로 만들어도 좋습니다. 아주 걸쭉한 것을 원하신다면 더 졸이거나, 잼 재료(펙틴)를 추가하세요. 개인적으로는 펙틴이 완제품에서 약간 느껴집니다. 어떤 첨가물도 피하고 있습니다.
계속됩니다!
