Кориандр в кулинарии. Блюда с кориандром

Любите ли вы кориандр так, как люблю его я? Кориандр в кулинарии применяется повсеместно. Морковь по-корейски, аджика, сацебели, ткемали, карри, большинство восточных соусов - без кориандра не обойтись, если хочется аутентичного блюда с ароматом истории… Кориандр в ходу от Африки до Средиземноморья. О пользе кориандра читайте в статье Свойства и польза кориандра .

Я расскажу о применении семян кориандра в кулинарии. Лучше покупать целые зернышки кориандра и молоть непосредственно перед применением, например раздавить в ступке - для супов и соусов, смолоть в кофемолке - для маринадов к птице и мясу.

Кориандр к мясу

Куриные крылышки по-восточному

крылышки 10 шт
соевый соус 2 ст.л
горчичное масло (или любое растительное) - 1 ст.л
кориандр молотый - 1 ч.л
чеснок - 1 зубок
мед - 1 ст.л или сахар 2 ч.л
перцы по вкусу, соль не нужна.

Смешать ингредиенты для маринада. Крылышки разрезать в суставе, заправить маринадом и оставить на несколько часов, до 2 дней. Периодически перемешиваем крылья для равномерного пропитывания. В такой маринад можно добавлять имбирь.

Хлеб-малыш с кориандром

Вода 100 мл
закваска ржаная 150 грамм
семена кориандра 1 ч.л
горчичное масло или подсолнечное 1 ч.л
мука первого сорта 115 граммржаная мука 140 грамм
сахар 1 ст.л
соль по вкусу

Как приготовить закваску читайте здесь . Закваску разбавить водой и добавить ржаную муку, до густоты сметаны и оставить в теплом месте на ночь. 150 грамм опары смешать с водой 100 мл, добавить щепотку соли, сахар и кориандр. Добавит ржаную муку, затем пшеничную, замесить тесто. Разделите тесто на 4 части. В силиконовые формочки заложить тесто, поставить в теплое место на 2 часа, накрыв пленкой. Выпекать 20 минут на 200 градусах. Хлебушку дать остыть в духовке.