Ēdieni ar rozmarīnu smaržo itāliski. Rozmarīns ir lielisks Vidusjūras garšviela. To izmanto ne tikai kulinārijā, šai augai ir daudz
noderīgu īpašību
un to pielieto
medicīnē
.
Rozmarīna garša atgādina priedes adatām, bet ir saldena un ar piparmētras un vērmeļu nokrāsu, līdzīgu aromātu var radīt timiāns, baziliks un maijvērme. To vajadzētu pievienot ēdieniem minimālā daudzumā, jo auga ēteriskā eļļa ir ļoti augsta, var radīt rūgtumu un nosegot produktu garšu.
Rozmarīns dārzeņiem
Rozmarīns ļoti labi sader ar ceptiem kartupeļiem ar olīveļļu un ķiplokiem, sautētu kāpostu, ceptām ziedkāpostu un cukini uzkodu. Ideāla garšviela dārzeņu picai. Rozmarīns bagātinās garšu cepetiem dārzeņiem ar krējumu: lielos gabalos sagrieziet kolrābi, ziedkāpostu un brokoļus, tomātus ceturtdaļās, seleriju plānās strēmelēs, papriku, burkānus un aplejiet ar nelielu daudzumu krējuma, uzliekiet sāli, pievienojiet šķipsniņu žāvēta rozmarīna vai sasmalciniet 2–3 svaigus lapiņus. Ielieciet folijā vai kulinārijas maisiņā. Ļoti garšīgs garnīrs pie gaļas, silta salāta pie putra.
Rozmarīns zupām
Pievienojiet rozmarīnu dārzeņu un gaļas buljonos, nepievienojot lauru lapu. Uz litru šķidruma ne vairāk kā viens rozmarīna lapiņa. Labākais variants zupai ar rozmarīnu ir vista buljonā ar rīsiem vai zirņiem.
Rozmarīns gaļai
Cepot gaļu veselu, uzlieciet zariņu rozmarīna uz gaļas vai pievienojiet nedaudz marinādei. Rozmarīns noslēps specifisko jēra gaļas un medījuma garšu. Šādu marinādi steikiem var pagatavot: augu eļļa, ķiploks, rozmarīns, sāls, pipari pēc garšas. Rozmarīns tiek liekams pa virsu gaļai un marinēts 24 stundas; pirms cepšanas to jānoņem. Var pievienot arī citrona sulu marinādē.
Mērces ar rozmarīnu
Rozmarīns nav ļoti labi saderīgs ar sarkanajiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem. Tāpēc tomātu mērčos rozmarīnu pievieno reti. Pievienojiet rozmarīnu baltajām, piena mērčām, bešamelēm un majonēzēm.
Rozmarīna kombinācija ar citām garšvielām
Rozmarīns labi sader ar tradicionālām zaļumiem - pētersīļiem, dillēm, koriandru. Sader ar pipariem un timiānu, maijvērmi. Rozmarīns ir daļa no provansas garšvielu maisījuma: rozmarīns, baziliks, timiāns, šalotes, piparmētra, mārrutki, maijvērme.
Apstrādājot ar karstumu, rozmarīns nezaudē savu aromātu un īpašības. Vienā no saviem rakstiem es rakstīju, kā audzēt rozmarīnu no sēklām .
