Koriandrs kulinārijā. Trauki ar koriandru

Vai jums patīk koriandrs tāpat kā man? Koriandrs kulinārijā tiek izmantots visur. Korejiešu burkāni, adžika, sacibelī, tkemali, karija mērces, lielākā daļa austrumu mērču - bez koriandra neiztikt, ja vēlaties autentisku ēdienu ar vēstures aromātu… Koriandrs ir populārs no Āfrikas līdz Vidusjūras reģionam. Par koriandra ieguvumiem lasiet rakstā Koriandra īpašības un ieguvumi .

Es pastāstīšu par koriandra sēklu izmantošanu kulinārijā. Labāk iegādāties veselas koriandra sēklas un malt tieši pirms lietošanas, piemēram, sasmalcināt tās piestā, piemēram, zupām un mērčām, vai samalt kafijas dzirnavās - marinādēm putniem un gaļai.

Koriandrs gaļai

Austrumu vistas spārni

spārni 10 gab.
sojas mērce 2 ēd.k.
sinepju eļļa (vai jebkura augu eļļa) - 1 ēd.k.
maltie koriandra - 1 tējk.
ķiploks - 1 daiviņa
medus - 1 ēd.k. vai cukurs 2 tējk.
pipari pēc garšas, sāls nav nepieciešams.

Sajauciet sastāvdaļas marinādei. Spārnus sagriež locījumā, piepildiet ar marinādi un atstājiet uz dažām stundām, līdz 2 dienām. Pāris reizes ik pa laikam apmaisiet spārnus, lai tie vienmērīgi iemarinētos. Šādā marinādē var pievienot ingveru.

Koriandra maizi

Ūdens 100 ml
rudzu skābā mīkla 150 grami
koriandra sēklas 1 tējk.
sinepju eļļa vai saulespuķu eļļa 1 tējk.
1. šķiras milti 115 grami, rudzu milti 140 grami
cukurs 1 ēd.k.
sāls pēc garšas

Kā pagatavot skābo mīklu lasiet šeit . Skābo mīklu atšķaidīt ar ūdeni un pievienot rudzu miltus, līdz iegūst skābā krējuma konsistenci, un atstājiet siltā vietā uz nakti. 150 gramus mīklas sajauciet ar ūdeni 100 ml, pievienojiet šķipsniņu sāls, cukuru un koriandru. Pievienojiet rudzu miltus, tad kviešu miltus, mīciet mīklu. Sadala mīklu 4 daļās. Silikona formiņās iebērt mīklu, novietot siltā vietā uz 2 stundām, pārklājot ar plēvi. Cepiet 20 minūtes temperatūrā 200 grādiem. Maizei ļauj atdzist cepeškrāsnī.