Sen gribēju runāt par nezālēm. Par ĒDAMAJĀM nezālēm. Personīgi iepazinos ar pienenēm, portulaku un nātrēm, vēlos dalīties gastronomiskos iespaidos un nedaudz pastāstīt par nezālēm, kuras var ēst.
Pienenes
Pienenes tiek iznīcinātas visos iespējamos veidos, tās visus kairina un rada daudz nepatikšanas, tomēr tajās ir daudz barības vielu un vitamīnu. Blakus rukolai, pieneņu salāti padara daudz garšīgākus. Tiem ir nedaudz rūgta garša, bet pie šīs garšas ātri pierod.
Ar ko pienenes ir noderīgas:
- Ārstē aknu slimības: dzelti, hepatītu.
- Maigs diurētisks līdzeklis.
- Veicina akmeņu šķīšanu nierēs un žultspūslī.
- Vispārīga gremošanas sistēmas uzlabošana.
- Palīdz svara samazināšanā.
- Ādas attīrīšana.
- Izkārnījumu normalizēšana.
- Asinsspiediena samazināšana.
- Holesterīna samazināšana bez zāļu palīdzības.
- Palīdz vēža ārstēšanā un tā profilaksē.
- Cukura līmeņa kontrole asinīs.
Pienenes novērtē ne tikai tautā, tās iekļautas Amerikas Nacionālajā farmakopejas enciklopēdijā, tāpat kā Ungārijā, Polijā, postpadomju valstīs un Šveicē. Ķīniešu medicīna iekļauj pienenes sešu labāko augu sarakstā.
Pieneņu ķīmiskajā sastāvā ir milzīgs beta-karotīna daudzums (trešajā vietā pēc A vitamīna pēc liellopu gaļas un zivju taukiem). Tās ir īpaši bagātas ar šķiedrvielām, kāliju, dzelzi, kalciju, magniju, fosforu un B grupas vitamīniem, tiamīnu un riboflavīnu, un ir labs olbaltumvielu avots. Augstāk minētie dati ir sniegti ASV Lauksaimniecības departamenta. Pētījumi, kas veikti Krievijā un Austrumeiropā, rāda, ka pienenes ir bagātas arī ar mikroelementiem, piemēram, varu, kobaltu, cinku, boru, molibdēnu un D vitamīnu.
Pieneņu efektivitāte aknu ārstēšanā ir pierādīta jau 1952. gadā, veicot 10 gadu pētījumus franču zinātnieka Henri Leklerka vadībā. Pētījumos tika pieminēts tieši pieneņu saknes, kurā līdz rudenim uzkrājas daudz piena lateksa. Korejieši to izmanto tuberkulozes, furunkulu, PMS ārstēšanai.
Trauki ar pienenēm. Recepte ar pienenēm
Sāksim ar visinteresantākajiem pielietojumiem - kafija no pieneņu saknes. Izrakt dažus desmitus pieneņu krūmu. Rūpīgi izmazgāt, notīrīt kā burkānus. Sagrieziet saknes frī kartupeļiem līdzīgās šķēlēs. Ievietojiet gabaliņus žāvētājā un izžāvējiet apmēram stundu. Sadrupiniet žāvētos gabaliņus smalkos gabaliņos, izklājiet uz cepešpannas un cepiet 30 minūtes pie 200 grādiem, vai apcepiet uz pannas. Samaliet kafijas dzirnaviņās un izžāvējiet 5 minūtes krāsnī pie 180 grādiem.
Svaigas pieneņu saknes var ēst kā burkānus.
Pieneņu tinktūra (svaigas saknes)
Uz 1 sakni ņem 2 daļas degvīna. Sterilā traukā ievietojiet attīrītās saknes, kuru svars atbilst 1:2 nogaršām degvīna. Stingri aizveriet ar vāku un sakratiet. Divu nedēļu laikā katru dienu sakratiet trauku. Pēc divām nedēļām izkāšam tinktūru un pārlejiet to pudelē ar dozatoru. Deva ir ņemta no oriģinālās receptes: 8-15 ml tinktūras 3 reizes dienā glāzē ūdens. Pieneņu tinktūra tiek izmantota aknu detoksikācijai, samazina pietūkumu (pieneņas ir maigi diurētiskas, bet neizvada kāliju), samazina temperatūru.
Pieneņu tinktūra (žāvēta sakne)
Sasmalcinām žāvētas pieneņu saknes kafijas dzirnaviņās. Nosveram, pārliekam pieneņu sakni sterilā traukā un aplejam ar 3 daļām degvīna un 2 daļām ūdens. Aizveram ar sterilu vāciņu un labi sakratām. Pēc divām nedēļām izkāšam un pārlejiet. Deva ir tāda pati kā uz svaigas saknes.
Ķiploku uzkoda ar pieneņu zaļumiem
- Olīveļļa 3 ēd.k.
- Ķiploks, smalki sagriezts 4-5 daiviņas
- Sāls, sarkanais pipars pēc garšas
- 400 grami pieneņu lapu, sagrieztu lielās sloksnēs
- 100 ml vistas buljona
Uzkarsējam eļļu katliņā, pievienojam sagrieztu ķiploku, piparus un sāli. Uzreiz pievienojam zaļumus un sautējam uz mazas uguns minūti, pievienojam buljonu, gatavojam apmēram 5 minūtes ar vāku. Atveram vāku un gatavojam vēl 2-3 minūtes. Man patīk pievienot baziliku un rukolu šai uzkoda un pasniegt kopā ar gaļu vai makaronu ar sieru.
Pavasara pica ar pienenēm un nātrēm
Mīklu gatavojiet pēc iecienītās receptes, es rakstu par pildījumu.
- 1 daļa ķiploka lapu (var aizstāt ar ķiploku)
- 3 daļas nātru
- 1 daļa pieneņu lapu
- Olīveļļa
- Sāls
- Siers
Nātrēm lejam virsū verdošu ūdeni un noskalojam aukstā ūdenī. Sablenderējam sastāvdaļas (izņemot sieru) un uzklājam uz plāni izrullētas mīklas. Apkaisām ar sieru un cepam līdz mīkla ir gatava. Labi sader ar rukolu un baziliku.
Kesarilla ar pienenēm
Zaļumiem pildījumam var izmantot visdažādākos - portulaku , pienenes, ceļmallapas, savvaļas amarantus, spinātus, salātus, dilles…
Aptuvenais sastāvdaļu saraksts:
- Liels saujas spinātu (pieneņu, ceļmallapu…) vai zaļumu maisījums
- Pus sīpola
- Ķiploka daiviņa
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 100 grami biezpiena vai krēmveida siera (man patīk mīkstinātais adigejas vai mocarellas siers).
- 50 grami cietā siera
- Lavāši
Apcepam sīpolu līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojam sakapātu ķiploku un zaļumus, sautējam 2-3 minūtes. Krēmveida sieru vai biezpienu sajaucam ar sagrieztiem tomātiem un rīvētu cieto sieru atsevišķā traukā, pievienojam sautētos zaļumus un sāli, ja nepieciešams.
Izklājam maisījumu uz lavāša, sarullējam kā vēlamies un apcepam sviestā. Ļoti ērti šīs lietas apcept uz grila pannas.
Pieneņu sīrups
Oriģinālajā receptē sīrupam bija izmantoti 125 pienenes ziedu galviņas.
- 3 glāzes ūdens
- 2,5-3 glāzes cukura
- Pus citrona sula
Izmazgājam ziediņus un izklājam tos uz salvetes, lai tie nožūst un no tiem aizbēg kukaiņi un viss pārējais. Nogriežam ziedlapiņas no zaļā pamata. Ieliekam sagatavotās ziedlapiņas katlā un aplejam ar ūdeni, ļaujam vārīties apmēram minūti. Noņemam no uguns, ļaujam nostāvēties visu nakti vēsā vietā, var ledusskapī. Izsijājam infūziju, kārtīgi izspiežam. Pievienojam šķidrumam cukuru un citrona sulu, vāram uz mazas uguns apmēram stundu, regulāri maisot. Pārbaudām nepieciešamo sīrupa konsistenci uz atdzisušas karotes. Uzglabājam sīrupu ledusskapī vai aizvākojam burkās.
Raksts sanācis diezgan apjomīgs - pārāk aizrāvos ar pienenēm, tāpēc par pārējiem ēdamajiem nezālēm uzrakstīšu vēlāk.
