Lēbedas. Šis ēdamais nezāles ir ne mazāk visuresošs par auzu ziedu. Tikai es nekad nebūtu domājusi, ka to var ēst. Sagatavojot rakstu, es uzzināju no savas 80 gadus vecās omes, ka tieši lēbedas glāba bērnus bada pēckara laikā.
No tām joprojām ražo dārgu uztura bagātinātāju - spēcīgu vitamīnu līdzekli no sasmalcinātiem auga lapām želatīna kapsulās. Mums ir iespēja ēst lēbedas svaigas bez maksas, taču kapsulētā forma ir labāka tikai tāpēc, ka izejvielas tiek attīrītas no oksālskābes, kas var uzkrāties locītavās un provocēt podagru, un nieres to slikti filtrē. Bet, pirms dodamies tālāk, teikšu, ka oksālskābi var neitralizēt ar citronu sulu vai izmantojot termisko apstrādi.
Kā vienmēr, man ir grūti saglabāt stāstījuma secību, kad esmu pārņemta ar iespaidiem. Mēģināšu to izlabot. Tātad, Bāli ziedi, jeb lēbedas. Bāli ziedi ir pazīstamas nezāles visā pasaulē. Tās ir atpazīstamas dārzos, laukos, pagalmos un dārzeņu dārzos. Lēbedas pieder pie bietēm, spinātiem un mangoldiem. To ēda pamatiedzīvotāji Ziemeļ un Dienvidamerikā ledus laikmeta un pēckara laikā, un tagad tās ēd Japānā, Afrikā, Eiropā un Amerikā - viskausmāk mītne pasaule. Augs ir zaudējis autoritāti tikai tāpēc, ka kļuvis par izcilu barības avotu mājdzīvniekiem, un servēt salātu ar lēbedām ir kļuvis par sliktu manieri.
Lēbedas ir daudz veselīgākas par spinātiem, visos parametros: tās satur vairāk olbaltumvielu, dzelzs, vitamīna B1, kalcija, fosfora, nemaz nerunājot par minerālvielām un neaizstājamām skābēm. Atslēdzot šo nezāli kā dārza augu, jāatzīmē - lēbedas neveicina kultūraugu augšanu un attīstību. Krūms priecēs ar savu zaļumu līdz pirmajām salnām.
Kā pagatavot lēbedas?
Ja ēdat lēbedas kopā ar citiem dārzeņiem, pārlejot salātus ar citronu sulu, tad oksalāti, kas tajās atrodami, jums nesagādās problēmas. Var ēst gan lapas, gan kātus. Jebkurš recepte ar spinātiem var kļūt par recepti ar lēbedām. To zaļumus var nedaudz tvaicēt vai ēst neapstrādātus salātos.
Podā ar olu un lēbedām
- Pusstundas lēbedas
- Mazs sīpols
- 2 olas
- Karote sviesta
- Karote etiķa
- 2 ēdamkarotes sarīvēta siera
- Sāls un pipari
Gatavot mēs būsim cepeškrāsnī, bet esmu mēģinājusi to pagatavot arī uz pannas ar vāku. Mazgājiet zaļumus, sīpolu sagrieziet un apcepiet, pievienojiet nedaudz etiķa, karoti ūdens un lēbedas lapas. Apcepiet lapas dažas minūtes.
Izvietojiet zaļumus podā, izlīdziniet virsū 2 olas, pārkaisiet ar sieru un cepiet 15-20 minūtes.
Pesto ar lēbedām
- Pušķis lēbedu
- Sarīvēts siers, aptuveni trešdaļa glāzes (vēlams nobriedis)
- Trešdaļa glāzes valriekstu (vai priežu riekstu, ja iespējams)
- Nedaudz mazāk par pusi glāzes olīveļļas
- 2-3 ķiploku daiviņas
- Ēdamkarote citronu sulas
- Sāls un pipari
Visus produktus ieliekam pārtikas procesorā, rūpīgi samīcam un glabājam burkā ledusskapī.
Man ļoti patika pievienot lēbedas pie sautētām kāpostiem pagatavošanas beigās kopā ar ķiplokiem. Garšīgi sajaukt ar maltu gaļu kotletēm, pildījumam pīrāgiem.
