Visgaršīgākā nezāle, manuprāt, ir portulaks. Es pirmo reizi nobaudīju portulaku viesojoties armēņu ģimenē. Tā stublāji un lapas bija sasmalcinātas, samaisītas ar mīksto sieru un ietītas lavāšos un vīnogu lapās. Tas bija neticami garšīgi pie gaļas!
Zaļumi portulaks
Portulaka krūmīši iznirst caur plaisām ietvē, ceļmalās, uz koptiem dārziem un putekļainām tuksnešiem. Un jau tradicionāli, šī neizskatīgā zāle satur īstu barības vielu elektrostaciju - Omega-3 (pēc linu sēklām visaugstākā koncentrācija starp augiem), alfa-linolēnskābi, A vitamīnu, augstākos kalcija un kālija līmeņus, trešo daļu no magnija normas pušķī, antioksidantus. Portulaka ķīmiskā sastāva līdzība ar pienenēm, kas arī ir diezgan populāra edamā nezāle, par ko es rakstīju iepriekšējā rakstā .
Kādas ir portulaka labvēlīgās īpašības:
- Pretiekaisuma un temperatūru pazeminošas īpašības
- Dziedē gļotādas, ārstē GIT
- Vietējā brūču dzīšana
Portulaks ir ļoti patīkama garša: sulīgas lapas un stublāji ir atsvaidzinošs aromāts, kas nedaudz atgādina citronu. Tas krakšķ kā gurķis, un tā stublāji ir nedaudz asa.
Piedāvāju dažus interesantus produktu kombinācijas ar portulaku:
- Portulaks + gurķis
- Portulaks + tomāts
- Portulaks + avokado
- rieksti (īpaši mandeļu un valriekstu)
- ķiploks
- citrons
- etiķis
- maijpuķīte
- čili pipari
- olas
- skābais krējums
- svaigs siers (īpaši feta)
- cietais siers (īpaši parmezāns)
- zivs
- mīdijas
- pīle
- jēra gaļa
- pākšaugi (īpaši melnā pupiņas, lēcas un turku zirņi)
- kauliņveida augļi (persiki, nektarīni, plūmes)
Portulaku salātos var kombinēt šādi:
- Portulaks ar sezama eļļu, rīsu etiķi (vai jebkuru citu), un nori.
- Portulaks ar vārītiem kartupeļiem, kapērēm un anšoviem, kas pārlieti ar augu eļļu.
- Ar persiku gabaliem un mīksto sieru.
- Ar skābo krējumu un zaļumiem.
- Ar paprikas kubiņiem, citrona sulu un olīveļļu.
- Ar kukurūzu un krēmveida avokado mērci.
- Ar valriekstiem, bekonu un smalki sagrieztu sīpolu.
- Ar tomātu un gurķu kubiņiem ar skābo krējumu.
- Uz picas (apkaisa pirms pasniegšanas).
Marinēts portulaks
Sastāvdaļas:
- 150 grami portulaka lapu, var arī ar stublājiem
- 3 vai 4 dillīšu zari
- 1 svaiga vai žāvēta čili pipara
- 1 daiviņa ķiploka, sasistā
- 1,5 tases baltā vīna etiķa (ņemiet to, kas ir pieejams)
- 1,5 tases ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 0,5 tējkarotes dilles sēklu
- Melnie pipari pēc garšas
- 0,5 tējkarotes koriandra sēklu
- Garšīgs pipars
Kā pagatavot:
Nomazgājam portulaku. Burciņā liekam dilles, čili un ķiploku. Pārējās sastāvdaļas sajaucam katlā un uzvāra. Karsto marinādi pārlejam burkā ar portulaku, ļaujam atdzist un liekam ledusskapī uz 3-4 dienām. Neiznīkst vairākas mēnešus, brīnišķīga uzkoda!
Etiķis, kas infuzēts ar portulaku
uz 1 pudeles galda etiķa:
- 1 ēdamkarote cukura.
- portulaka pušķis (100 grami)
Vēlams noņemt cietos vecos stublājus. Cukuru izšķīdina etiķī, pilda pudeli ar portulaku un hermētiski noslēdz. Mēģiniet pēc divām nedēļām. Es infuzēju etiķi ar visu - ķiršiem, baziliku, timiānu, dilli, redīsu lapām, melnajām jāņogām… Vairāk lasiet šeit .
etiķis ar portulaku
Mazliet apceptais portulaks lieliski papildina kartupeļu un gaļas ēdienus, bet siera krēmzupas ar portulaku ir kā restorānā.
