Citrongrāss vai citrona zāle ir visai tradicionāla garšviela Taizemes, Vjetnamas un Japānas virtuvē. Parasti gaļa tiek marinēta ar citrongrāsu. Es taču citrongrāsu uztvēru tikai kā tējas augu. Tā kā plānoju
izaudzināt pāris citrona zāles krūmus
, un tā dod pārsteidzošu ražu (es patiešām ceru), pievērsos receptēm ar citrongrāsu. Jāatzīst, ka rakstot rakstu man bieži nācās pārtraukt, lai uzēstu ko - fotogrāfijas ar receptēm ar citrona zāli izrādījās tik ēstgribošas))).
Vispirms vēlos dalīties ar gaļas receptēm.
Ingvera-citrongrāsa marināde vistas gaļai
Ieteicams, lai vistas gaļa marinētos dienu vai divas. Marinēšanās laiks var būt līdz 3 dienām.
- 2 kāti citrongrāsa
- 5 cm liels gabaliņš ingvera (sarīvētā veidā)
- 5 daiviņas ķiploka
- 1 mazs ass pipars (čili, jalapeño, smalki sagriezts)
- 4 ēd.k. cukura (vēlams brūnais cukurs, var izmantot medu)
- 3 ēd.k. zivju mērces (ir oriģinālajā receptē, bet nav obligāti)
- 2 ēd.k. sojas mērces (var arī vairāk, zivju mērces vietā)
- 2 ēd.k. rapšu eļļas (patiesībā var izmantot jebkuru pieejamu eļļu. Rapšu eļļa nav ievērojami labāka pēc garšas)
- 2 ēd.k. etiķa (es izmantot marinādēm citrona eļļu, ko papildinu ar garšaugiem un ogām, ļoti iesaku pagatavot sezonā)
- 8 lieli vistas stilbiņi.
Sagatavojiet citrongrāsu: nogrieziet augšējo zaļo daļu un saknīti (ja saknīte nav palikusi podā). Smalki sagrieziet. Smalki sagrieziet ķiploku vai sarīvējiet, tāpat arī ingveru. Sasmalciniet piparu, izņemot sēklas no pāksts. Visas šīs manipulācijas var veikt blenderī. Bļodā samaisiet visus sastāvdaļas. Sagatavotos stilbiņus var atbrīvot no ādas (tā būs diētiskāk, gaļa marinēsies labāk). Novietojiet stilbiņus kulinārijas zip-lock maisiņā vai traukā ar vāku, ielejiet marināžu un mīciet vistas gaļu. Kad gaļa marinējas, izņemiet stilbiņus no marinādes un pagatavojiet jebkurā pieejamajā veidā - uz grila, cepeškrāsnī vai pannā.
Padang stila karijs
Pastāv uzskats, ka šajā Indonēzijas karija variācijā ir pārāk daudz garšvielu. Varbūt, es piekrītu, bet atstāšu recepti nemainītu - eksperimentējiet.
- 1 tējk. maltā koriandra
- 1 tējk. ķimenes sēklas
- 1 tējk. fenheļa sēklas (ļoti individuāls jautājums)
- muskatrieksts uz nazi gala
- 1 tējk. kurkuma
- Neļķes pēc garšas (veseli ziedi, nepārsniedziet)
- Kardamons uz nazi gala
- 4 daiviņas ķiploka
- 2 sīpoli
- 5 cm gabaliņš rīvēta ingvera (vai žāvēta, šķipsna)
- 3 ēd.k. augu eļļas (zemesriekstu, sezama - ko var aizsniegt)
- Kanēļa zizlis (vai nedaudz maltas. Bet, manuprāt, tas šeit ir lieki)
- Citrongrāsa kāts (saiņojiet mezglu, kā foto ar gatavo ēdienu)
- Sarkanais pipars pēc garšas
- Visa vista vai stilbiņi, nepieciešami 8 porciju gabali
- 2 glāzes kokosriekstu piena (šajā receptē var izmantot arī govs pienu)
- Sāls!
Sajauciet 2 ēd.k. ūdens ar garšvielām, ķiplokiem, sīpoliem un ingveru blenderī līdz pastas stāvoklim. Uzkarsējiet eļļu pannā, ielieciet pannā sagatavoto garšvielu pastu un cepiet vidējā ugunī pāris minūtes. Ielieciet vistu un citrongrāsu, gatavojiet zem vāka 10 minūtes. Pievienojiet glāzi piena un 0,5 glāzes ūdens, līdz uzvāra. Gatavojiet vidējā ugunī 12-15 minūtes. Pievienojiet atlikušo pienu un sāli. Vāra vēl 5 minūtes. Pasniedziet ar rīsiem.
Vjetnamu stila vista
- 2 ēd.k. zivju mērces (vai sojas)
- 3 daiviņas smalki sagrieza ķiploka
- 1 ēd.k. gatavā karija pulvera
- sāls
- 2 ēd.k. cukura
- 1 kg vistas krūtiņas, sagrieztas kubiņos
- 3 ēd.k. ūdens
- 3 ēd.k. augu eļļas
- 2 kāti citrongrāsa (kāta balto daļu)
- 1 liels sīpols
- Čili pipars!
Sajauciet mērci, ķiplokus, karija pulveri, sāli un pusi cukura. Pievienojiet gaļu un samaisiet. Mazā katliņā pagatavojiet karameļu no atlikušo cukura un ēdamkarotes ūdens - maisiet cukuru, līdz tas izšķīst, sildiet to līdz dziļi dzintara krāsai. Noņemiet no uguns un samaisiet ar 2 ēd.k. ūdens, pievienojiet gaļai un garšvielām. Dziļā pannā uzkarsējiet eļļu, pievienojiet smalki sagriezto citrongrāsu, sīpolu, čili piparu un cepiet pāris minūtes. Pievienojiet pannai gaļu un apcepiet, maisot, līdz mērce sabiezē. Labi sader ar rīsiem un rīsu nūdelēm (manā ģimenē lieliski sader arī ar kviešu makaronu).
Vjetnamu vistas kotletes
- 0,5 kg vistas malto gaļu
- 3 ēd.k. sojas mērces
- 1 maza sīpols, smalki sagriezts
- 2 smalki sagriezti ķiploki
- 1 kāts citrongrāsa, balta daļa, sasmalcināta
- mazs pētersīļa vai koriandra pušķis
- šķipsna piparmētru
- 1,5 tējk. cietes
- sāls, melnie pipari!
Sajauciet visus sastāvdaļas, izveidojiet bumbiņas mitrās rokās. Ielieciet kotletes ledusskapī uz 30 minūtēm. Uzkarsējiet krāsni līdz 200 grādiem, izklājiet ar cepamo papīru. Katru kotleti viegli apviļājiet cukurā un lieciet uz cepamā papīra. Cepiet 15-20 minūtes.
