Oregāns manas ģimenes galdā ir pelnīti atzīts. Un ne tikai galdā, bet arī uz palodzes! Pirmo reizi izmēģinot oregānu kā garšvielu picai, tagad pievienoju aromātiskās lapas praktiski visiem ēdieniem.
Oregāns kulinārijā ieņem īpašu vietu Eiropas virtuvē. Man Itālijas galds smaržo tieši pēc oregāna - picas, mērces, spageti un makaronu, zupas… Slāvi ar oregānu marinē sēnes, gurķus, cukīni un tomātus.
Ir labi, ja ir iespēja iegādāties svaigus oregāna pušķus - kaltēts oregāns maina savu aromātu un garšu, zaudējot daļu no aromātiskā ēteriskā eļļa . Var audzināt oregānu uz palodzes podā , kā to daru es.
Piedāvāju izmēģināt dažas interesantas receptes, izmantojot oregānu. Sāksim ar mērces.
Mērces ar oregānu
Mazs ievads. Oregāns papildinās jebkura tomātu mērces, krēmveida, siera un pat vīnogu garšu. Tas arī lieliski sader ar vistas buljonu. Ideāli kombinējas ar ķiplokiem, timiānu, baziliku un rozmarīnu.
Salātu mērce ar oregānu
- Riekstu eļļa 2 ēd.k.
- vidēja lieluma tomāti - 2 gab
- paprika - 1 gab
- zaļie sīpoli - 1 mazs sīpols
- ķiploks - 1 daiviņa
- oregāns - sauja lapu vai 1 tējk. kaltēta
- baziliks - dažas lapas
- sāls pēc garšas, tējkarote cukura
No tomātiem jānoņem āda, papriku jāapliek ar verdoša ūdens un jānoņem āda. Visus sastāvdaļas ievietot blenderī un sablenderēt. Ieteicams ēst uzreiz, neuzglabāt. Ļoti laba liesa mērce, kas piemērota gan salātiem, gan gaļai.
Austrumu mērce ar oregānu
- Augu eļļa (olīveļļa, sinepju eļļa) - 50 ml
- sojas mērce - 2 ēd.k.
- oregāns - dažas lapas
- ķiploks - 2-3 daiviņas
- šķipsniņa cukura
Ķiplokus smalki sagriež, oregānu sagriež mazos gabaliņos, ievieto mērces traukā, pievieno sojas mērci, nedaudz cukura. Samaisa un pievieno eļļu. Ideāla mērce dārzeņiem, gaļai, salātiem. Var pieliet nelielu etiķi, uzglabāt ledusskapī.
Marinara mērce
- Tomāti bez ādas - 1 kg
- ķiploks - 2 daiviņas
- sīpols - 1 maza sīpola
- maza burkāna
- oregāns - mazs pušķis
- lauru lapa - 1
- Baziliks - dažas lapas
Zaļumus un ķiplok u smalki sasmalcināt, burkānu sarīvēt uz smalkās rīves. Uz sakarsētas eļļas apcept sīpolus, burkānus, pašās beigās pievienot ķiploku. Pievienot pannā zaļumus un tomātus bez ādas, mērcēt, var pievienot nedaudz cukura un etiķa - pēc garšas. Aptuveni 20 minūtes sautēt uz mazas uguns, maisot. Uzglabāt ledusskapī.
Zupas ar oregānu
Itāļu zupa ar cukīni un oregānu
- Krēms (mozzarella) - 200 gramus
- cukīni vai kabači - 2 mazus
- sīpols - 1 gab
- olīveļļa - 3 ēd.k.
- svaigs oregāns - dažas lapas, ēdamkarote
- Vistas vai dārzeņu buljons - 0,5 litri
- Sāls un pipari pēc garšas
Sieru sagriež kubiņos, pievieno smalki sagrieztu oregānu un ēdamkaroti eļļas, nedaudz sāls. Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu. Kabaču sagriež kubiciņos, pievieno pannai. Nedaudz apcep. Pievieno buljonu, uz mazas uguns sautē 10 minūtes.
Pievieno zaļumus, piparus un sāli, sablendē, ielej šķīvjos, pievieno sieru un oregāna lapas. Var pievienot kartupeļus, citas siera šķirnes, ķiploku. Zupa jūs pārsteigs, noteikti!
Turku aukstā zupa ar oregānu
- Kefīrs - 1 litrs
- oregāns - dažas lapas
- dill - pušķis
- ķiploks - 1-2 daiviņas
- gāzēts ūdens - 1 glāze
- gurķis - dažas mazās
- sāls un pipari pēc garšas
Iemaisa gurķus uz rīves, pārlej ar kefīru un ūdeni, saplīst oregānu mazos gabaliņos, izspiež ķiploku, sagriež dill. Samaisa, ēd!
Salāti ar oregānu
Kartupeļu salāti
- Kartupeļi ādā - 3 gab
- zaļie sīpoli - pušķis
- oregāns - dažas lapas
- paprika - 1 gab
- gurķis - 2 gab
- augu eļļa un sāls, pipari pēc garšas
Sagriež kartupeļus, gurķus un papriku kubiņos, sagriež zaļumus, pārlej ar eļļu un sāli.
Zivs salāti ar apelsīnu un oregānu
- Heķis vai jebkura cita balta zivs - 0,5 kg
- Zaļie sīpoli
- apelsīns - 1 gab
- pusglāze rīsu
- augu eļļa
- oregāns, dill, pētersīļi
- citrona sula - 2 ēd.k.
Vāra zivis, rīsus, notīra apelsīnu un sagriež plānās šķēlītēs. Sīpolus sagriež ļoti smalki. Uzliekot kārtu starp sastāvdaļām, izdekorē ar apelsīnu un zaļumiem.
Nākamajā rakstā būs vēl receptes ar oregānu - gaļas, uzkodas un cepumi ar oregānu.
