Ar savu garšu un aromātu timjāns atgādina oregānu un rozmarīnu , taču tā smarža ir nedaudz asāka un saldāka. Timjāns kulinārijā lieliski papildina taukainu gaļas ēdienu, bagātīgu buljonu un dažādu mērču garšu, ceptu kartupeļu, sēņu. Brīnišķīgu aromātu piešķir timjāns krēmīgām un siera ēdieniem. Bet, manā gaumē, labāk salātiem no svaigiem dārzeņiem pievienot oregānu. Ņemot vērā neparastās timjāna derīgās īpašības , nav vērts to ignorēt virtuvē. Turklāt timjānu nav grūti audzināt uz palodzes podā , tas ir pilnīgi neprasīgs un lieliski pārziemo mājās.
Sāksim ar mērču un marināžu receptēm ar timjānu.
Ķīniešu marināde vistas gaļai
- Sojas mērce,
- ķiploki, timjāns, pētersīļi,
- citronu miziņa (tējkarote),
- melnie un sarkanie pipari.
Visu pievieno pēc garšas un atkarībā no gaļas daudzuma. Sasmalcina garšaugus un ķiplokus, pārlej ar sojas mērci un marinē vistas stilbus, spārnus, filejas. Ieteicams pievienot nedaudz medus.
Vistu šādā marinādē var grillēt, cept un sautēt, tā ir lieliska marināde.
Mērce ar krējumu un timjānu
Uz 200 ml krējuma:
- 2 ķiploka daiviņas,
- 3 zariņi timjāna,
- 2 zariņi rozmarīna,
- garšviela pipari un paprika pēc garšas,
- sāls.
Visas sastāvdaļas var droši ielikt blendera bļodā un samalt. Ar šo maisījumu pārlej gaļu, trušus, putnus un cep. Var kombinēt ar citronu mizām un cieti dārzeņiem; šī mērce būs ideāla arī maigiem cukini un burkāniem, ziedkāpostam ar sieru….
Timjāna marināde ar alu
Šī marināde ir ļoti laba cūkgaļai, taukainai cūkgaļai un aitas gaļai.
Uz 1 litru alus (gan gaišo, gan tumšo): timjāns, oregāns, ķimenes, mairons, rozmarīns - garšaugi kā kopā, tā arī savstarpēji aizvietojami, daži ķiploka daiviņas, sīpols, sausais vai gatavais sinepju - 1 ēdamkarote, sāls. Garšaugus sasmalcina, ķiploku sagriež, sīpolu šķēlēs - viss pārlej ar alu. Var pievienot sojas mērci un medu. Šajā marinādē gaļu var vārīt (ja runa ir par cūkgaļu), to var arī cept. Lieliska kā marināde grilēšanai.
Ķiploku mērce ar timjānu
Saglabāšanas tehnoloģija ir līdzīga mājās gatavotam majonēzēm.
Uz 150 gramus augu eļļas:
- 1 olu dzeltenums,
- tējkarote sinepju,
- nedaudz cukura un sāls,
- svaigs timjāns, pipari, ķiploka daiviņa,
- tējkarote etiķa (vai vairāk, pēc garšas).
Ķiplokus sarīvē ar sāli, liek blendera vai miksera bļodā, pievieno dzeltenumu, cukuru, sinepes un etiķi. Sākam krāt ar augstiem apgriezieniem un pakāpeniski pievienojam eļļu. Jūs pamanīsiet, kad masa kļūs balta un bieza. Timjānu sīki sagriež, sajauc ar majonēzi. Praktiski saskan ar visu uz galda, ļoti veiksmīga mērce.
Gaļa ar timjānu
Timjāns labi sader ar jebkuru gaļu un putnu. Droši pievienojiet to marinādēm un sautēšanā.
Vistas gaļa ar timjānu un augiem
Uz vienu vistu: 4 ķiploka daiviņas, 2-3 juniper ogas, timjāna zariņi, augu eļļa, sāls un pipari.
Uz formas, kurā tiks cepta vista, izklājiet sāli (plānā kārtā), timjānu un ogas. Vistu sagriež divās pusēs pa muguras un vēdera līniju un liek uz formas. Var pat nedaudz pārspiediet ar gaļas āmuru, lai pagatavotās puses būtu plakanas. Ķiplokus sarīvē ar eļļu, pievieno nedaudz ūdens (lai sāls varētu izšķīst) un sāli. Pārklājiet ķiploku maisījumu uz vistas. Ievietojiet cepeškrāsnī un periodiski pārklājiet ar marinādi. Cepšanas laiku pielāgojiet pēc savas gaumes, bet uz sāls vistas gatavojas nedaudz ātrāk.
Ceptuves ar timjānu
Visas picu, uzkodu maizītes un maizes nekad neierobežojas ar timjānu. Gan sīkrīku, gan drupinātu mīklu. It īpaši jebkura cepšana ar sieru. Eksperimentējiet!
Uzkodu maizīte ar timjānu
1 maize, dažas šampinjonus, 200 gramus cietā siera, 100 gramus sviesta, svaigs timjāns, zaļie sīpoli, sāls.
Pārkaisām sēnes - ļaujiet tiem iztvaikot, lai vēlāk neatvlakas mūsu maizi.
Sieru sagrieziet šķēlēs 2-3 mm, sviestu var izkausēt, sīpolus sagrieziet. Maizi sagriež gareniski un šķērsām, nesasniedzot apakšējās daļas, atstājot garoza nepiegriezta. Iegūtajās izgriezumos uzmanīgi ievietojam mūsu pildījumu. Viss var izciest kā ezis - tā tam jābūt. Ja sviestu kausējat, pārlejiet maizi. Vispirms cept folijā - 15 minūtes, tad 10 minūtes ļausim to apbrūnināties.
Provansas maizes plāksne ar timjānu
Uz pus kilogramu rauga mīklas: sāls, speķis, 1 sīpols, cietais siers, timjāns, pipari pēc garšas.
Mīklas pagatavošana ir jebkurā pieejamā veidā. Sīpolus apcepam, sagriežam
vidēja izmēra gabaliņos bekonu, cepam ar sīpolu. Sieru sagriežam mazos kubiņos, griežam timiānu. Piparus un timiānu sajaucam ar nelielu sāls daudzumu. Sajaucam pildījumu. Mīklu dalām mazos bumbulīšos, liekam bumbulīšā pildījumu, ļaujam vēl nedaudz pieaugt. Pēc tam ar rulli izvelkam bumbulīšus, uz virsmas veicam nelielus iegriezumus un ieziežam ar eļļu. Pārkaisām ar garšvielām. Cepam plācenīšus apmēram 15 minūtes 200 grādos.
Tarts ar sīpolu un timiānu
- Sviests - 100 grami
- Ciets siers - 100 grami
- Dzeltenums - 1 gab.
- milti - 150 grami
- sīpoli - 3 gab.
- timiāns, sāls, pipari pēc garšas
Sīpolus sagriež un apcep, nepārtraukti maisot, līdz tie iegūst karameles nokrāsu. Apsaldētu sviestu sarīvē uz rīves un samaisa ar miltiem līdz drupatas stāvoklim, pievieno dzeltenumu, sieru (uz smalga rīves), samaisa. Atdzesē mīklu ledusskapī 30 minūtes. Izrullē mīklu uz cepšanas pannas ar biezumu apmēram 7 mm, izdur ar dakšiņu un cep 10-15 minūtes vidējā temperatūrā (180-200). Uz mīklas liek pildījumu un cep vēl 10 minūtes.
Īru pīrāgi ar kartupeļiem un timiānu
Uz 4 lielām kartupeļu bumbuļiem:
- 4 ēd.k. miltu,
- 3 ēd.k. krējuma,
- cepamais pulveris,
- sviests 30 grami,
- timiāns un sāls.
Kartupeļus samet šķidrumā, pievieno sviestu, miltus un krējumu. Pievieno cepamo pulveri (var arī iztikt bez tā). Cepšanas pannu ieziest ar eļļu vai ieklāt ar pergamentu, ar karoti liek mīklu uz pannas un pārkaisa ar timiānu. Pīrāgi cepšanas laikā palielināsies. Laiks krāsnī - 20-25 minūtes pie 200 grādiem. Var pārkaisīt ar sieru.
Nākamajā rakstā uzrakstīšu dārzeņu receptes ar timiānu un zupas.
