Estragons kulinārijā ir ļoti populārs Kaukāzā un Vidusjūras valstīs. Mums estragons ir pazīstams, pirmkārt, pateicoties dzērienam “Tarkhuns”. Svaigo estragona zaļumu pievieno salātiem no svaigiem dārzeņiem kopā ar tradicionālajām pētersīļiem un dillēm, pasniedz pie grilētas liellopa un jēra gaļas, jauno dzinumu pievieno okroshka, krējuma un dārzeņu zupām.
Ar estragonu marinē un sālot dārzeņus, kā arī gatavo aromātisku etiķi gaļai un zivīm.
Izaugt estragonu mājās uz palodzes
nav grūti. Pateicoties bagātīgajai
ķīmiskajai sastāvdaļai
tam ir daudz noderīgu īpašību, un to pielieto ne tikai
medicīnā
, bet arī
kosmetoloģijā
.
Man ir sanācis tik daudz estragona, nezinu, kur to likt. Piedāvāju jums, dārgie lasītāji, vairākus labus un vienkāršus receptes ar estragonu.
Dzērieni ar estragonu
Zaļš kokteilis ar estragonu
- Gāzēts ūdens - 0,5 l
- ūdens sīrupam - 1 glāze
- svaigs estragons - 1 pušķis
- melisa - pāris lapu
- laims vai citrons - 1 gb
- cukurs pēc garšas
- nogatavojies kivi - 2 gb
Zaļumi sasmalcina blenderī. Glāzi ūdens uzvāra, pievieno cukuru un zaļumus, vāra 2-3 minūtes. Ļauj atdzist un izsijā caur sietu vai marli. Augļus sasmalcina blenderī ar cukuru, iegūto sīrupu izdala pa glāzēm, pievieno zaļumu sīrupu, piepilda ar gāzētu ūdeni. Var izmantot ledus drusciņas.
Mājas Tarkhuns №1
Uz 1,5 litriem gāzēta ūdens ņemam 3-4 laimus vai 2 lielus citrons, cukurs pēc garšas, liels pušķis estragona. Blenderī sasmalcina estragonu un laimus ar cukuru, pielej ūdeni un ļauj ievilkties. Var neizsijāt. Uzmanību: ķīmiskajam konservētajam Tarkhuns ir viegla vaniļas garša. Tātad var eksperimentēt ar vaniļas pievienošanu. Un vēl es piebēršu krustnagliņas.
Kokteilis tauku zaudēšanai ar estragonu
Uz pusi glāzes ūdens 1 greipfrūts, neliels estragona pušķis, 2 selerijas zari (produkts ar negatīvu kaloriju saturu). Griezīs greipfrūta mīkstumu, zaļumus un seleriju blenderī, pievieno ūdeni un izbaudi starp galvenajām ēdienreizēm!
Gaļa ar estragonu
Trusi ar ābolu marinādi un estragonu
Uz 2 kg truša gaļas vairākus ķiploku daiviņas, 2 sīpollokus, ābolu sulu 0,5 litri, glāzi skābā krējuma, svaigu estragona pušķi, sāli un piparus pēc garšas. Trusis marinējas ābolu sulas, sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu zaļumu un ķiploku maisījumā vēlams visu nakti. Trusi sagriež pēc saviem ieskatiem. Sāls tieši pirms cepšanas.
Cep no abām pusēm līdz pusgatavots, lej marinādē un cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Pielej gaļu ar skābo krējumu un atstāj vēl 10 minūtes cepeškrāsnī.
Vista ar mērci un estragonu
- Vistas fileja - 3 gb
- vistas buljons - 1 glāze
- pušķis estragona
- puse glāzes baltā sausā vīna
- skābais krējums - 2/3 glāzes
- sinepes 1 tējk.
- zaļie sīpolloki - 3-4 zari
- sīpols - mazs sīpols
- ķiploks - 1 daiviņa
- sāls un pipari pēc garšas
Uz neliela daudzuma karstas eļļas apcep sīki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst zeltains, pievieno ķiploku, sagrieztu plānās šķēlītēs. Pielej uz pannas buljonu (uzmanīgi) un vīnu. Uzkarsē 3-5 minūtes. Fileju var nedaudz sasaldēt ērtākai griešanai un sagriezt medaļonos 1 cm biezumā. Mērcē pievieno skābo krēmu, sinepes, zaļumus. Ļauj aromātiem sajaukt dažas minūtes zem vāka uz ļoti mazas uguns. Uz pannas liek medaļonus un sautē 10-15 minūtes. Var pievienot briedi vai kazas sieru kā papildinājumu.
Mērces ar estragonu
Bēarnu mērce ar estragonu
- Vēlams svaigs estragons - 3 ēd.k.
- buljons vai ūdens - 1 glāze
- baltā sausā vīna - 100 g
- etiķis 6% - 100 g
- sviests - 125 g
- dzeltenums - 2 gb
- pipari pēc garšas, sāls
Uz mazas uguns uzmanīgi izkausē sviestu, nemaisot. Noņem pienu. Pusi estragona, piparus, sāli sajauc ar etiķi, buljonu un vīnu. Ļauj šķidrumam samazināties līdz pusei. Atdzesē un izsijā. Apvieno buljonu un dzeltenumus, liek uz uguns un saputo minūti. Noņem no uguns, ielej eļļu un saputo līdz majonēzes stāvoklim. Pievieno atlikušo estragonu. Ja mērce vāji sabiezē, var pievienot šķipsnu miltu. Harmonizē gaļai un pat kā mērci dārzeņu salātiem.
Mērce pie siļķēm ar estragonu
- vārīts dzeltenums - 2 gb
- cukurs - 1 tējk.
- etiķis - 50 grami
- sāls pēc garšas
- sinepes - 1 ēd.k.
- augu eļļa - 2 tējk.
- citrona sula - 1 tējk.
- estragons - 2 zari
Sinepi, cukuru, sāli, dzeltenumus sajaucam, pakāpeniski pievienojam eļļu. Pēc tam pievienojam sakapātu estragonu un citrona sulu. Ar šo mērci garšojam siļķi. Tas lieliski sader ar marinētiem sīpoliem.
Vienkārša uzkoda ar estragonu
Svaiga estragona pušķis, skābais krēms 50 grami, majonēze 50 grami, ķiploks pēc garšas. Blenderī sakapājam zaļumus un ķiplokus, sajaucam ar majonēzi un skābo krēmu. Var pievienot sieru, kapers, marinētus gurķus. Labi der uz maizes, kartupeļiem, gaļai.
Estragonu var pievienot marinādēm un ievārījumiem: tomātiem, gurķiem, kabačiem.
