Aprīļa vidus… Ārā ir 3 grādi siltuma, mitrumā ietvērtās pelēkas mākoņi… Bet es jau gatavojos konservēšanas sezonai! Vairāk nekā tas, konservēšu pirmo reizi mūžā, ieguvis ieteikumus un receptes no cienījamiem un iemīļotiem mājsaimnieces ar pieredzi no plašās radinieces. Šodien vēlos pievērst jūsu uzmanību neparastam ievārījumam, ar garšaugiem, garšvielām un pat šokolādi))).
Katru recepti, kas tiks piedāvāta nākamajā rakstu sērijā par ievārījumiem, esmu pārbaudījusi un tā ir mīļa. Centīšos sniegt pēc iespējas izsmeļošu informāciju par katru recepti. Tātad… Sāksim!
Anīss un persiks
Uz 1 kg persiku:
- 0,5 l ūdens,
- 1,5 kg cukura
- anīsa zvaigznītes pēc garšas - 2-4 gabali
- nedaudz citronskābes (nav obligāti).
Persikus var ņemt pat viegli pārgatavojušos. Vispirms labi nomazgājam persikus un sagriežam 4-6 daļās. Gatavojam sīrupu: cukuru izšķīdina ūdenī un uzvāra, pievienojam persikus un vārām dažas sekundes, izslēdzam un atstājam ievārījumu līdz rītam. Nākamajā dienā izņemam persikus un uzvāram tukšo sīrupu. Sīrups sāk vārīties - atkal ieliekam tajā persikus, uz mazas uguns turam 1 stundu, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ieliekam anīsu dziļāk sīrupā, pievienojiet citronskābi, ja jūtat, ka trūkst skābuma pēc jūsu gaumes. Karstu lejamos pa burciņām (sterilizētām), zvaigznītes anīsa arī burciņās, ietinam.
Ieteikumi: sīrupu var gatavot arī mazāk - tas ir gaumes jautājums. Tas neietekmē produkta kvalitāti, bet ietekmē blīvumu. Rezultātā iznāk piepildīt 3 burciņas pa 0,5 litriem. Cukura daudzumu var pielāgot 1 kilogramam uz 1 kilogramu persiku - tas ir gaumes jautājums! Esam mēģinājuši vāra persikus arī bez ūdens pievienošanas - ielej cukuru un vāra, bet rezultāts ir ievārījums, domāts džema cienītājiem. Atšķirības produktā neietekmē tā kvalitāti.
Vanilijas aprikozs un kafija
Uz 1 kg aprikožu (tīrītu no akmeņiem):
- 500-700 grami cukura
- 2 citronu sula (nē, labāk nepārveidot uz citronskābi)
- paciņa vaniļas cukura vai puse vaniļas pāksts
- 5 ēdamkarotes kafijas pupiņu.
Aprikozes sablendējam (var burtiski dažas sekundes, nepārvēršot par biezeni). Kafijas pupiņas sabojājam smalcinātājā vai burtiski 2-3 sitienos sagriežam kafijas dzirnaviņās, ievietojam marles gabaliņā un izveidojām maisiņu. Ielieciet biezeni katlā, pievienojiet citrona sulu, cukuru un vaniļu, maisiņš tiek ielikts katliņā ar augļu sīrupu. Maisījumam ļaut ievilkties 2 stundas.
Uzkarsējiet ievilkušos maisījumu, apmēram 15-20 minūtes turot uz mazas uguns, maisot. Kafiju izņemam un karsto ievārījumu lejamos pa sterilizētām burciņām, cieši noslēdzam. Pagrieziet burciņas uz 10 minūtēm apgrieztā stāvoklī, novietojiet uz dibena un ietinam. Rezultāts uz 3 burciņām pa 0,5 litriem.
Ieteikumi: kafija var būt arī malta, bet pārliecinieties, lai daļiņas tomēr nenonāk ievārījumā. Kafijas garša ir jūtama, bet rūgtuma nav. Bez citrona sulas var iztikt, tomēr tā spēlē ne tikai skābinātāja un viegla aromatizatora lomu, bet arī konservanta. Bez citrona garša pat sanāk interesantāka, manā skatījumā.
Apelsīns un zemenes
Uz 2 kg nogatavojušām zemenēm:
- 1 liels apelsīns
- 600-800 g cukura.
Nomazgājiet zemenes, sagrieziet uz pusēm un apsmidziniet ar cukuru (daudzumu var mainīt atkarībā no ogu salduma). Ļaujiet 2-3 stundas izdalīt sulu. Apelsīnu neslīpējiet, sagrieziet 5 mm biezās šķēles, pievienojiet zemenēm un uzvāra - uz vidēji lielas uguns uzvāra, lēni vāra 10 minūtes, izslēdziet līdz rītam. Tā darām 2-3 reizes.
Lejiet sterilizētās burciņās, cieši noslēdziet.
Ieteikumi: apelsīnu aromāts ir ļoti smalks, un domāju, ka vairāk pateicoties mizai. Nav nekādu problēmu ar citrusaugļu konservēšanu. Šis ievārījums ir ļoti veiksmīgs! Ieteicu!
