Микрозелень дома без прорастителя

На днях извела последние запасы семян кресс-салата и решила почитать, что еще можно прорастить — вкусное, маленькое, быстро растущее. После небольшого исследования хочу поделиться с вами идеей — микрозелень дома без прорастителя.

Микрозелень — это съедобные маленькие растения, которым дают дорасти до пары настоящих листьев. Почва и свет отличает выращивание микрозелени от проростков, которые прорастают в воде и темноте (чтобы стебли вытягивались, например соевые проростки) и съедаются до того, как появятся настоящие листочки.

микрозелень свеклы

микрозелень свеклы

В растениях, находящихся на этапе микрозелени, от 4 до 40 раз больше питательных веществ, чем во взрослом растении. К формированию первой пары листьев, проросток получает все, что ему нужно, из семени. Микро и макроэлементы в зародышах растений усваиваются намного лучше, чем при употреблении в пищу семян (крупы и бобы в виде каш, высушенных и перемолотых специй), но намного менее калорийны. Исследования микрозелени показали, что концентрация витамина С в стеблях до появления зрелых листьев просто зашкаливает. Цифры и ссылки на научные исследования по теме микрозелени здесь.

проростки рукколы

микрозелень рукколы

Немного отвлекусь от основной темы, но не могу не поделиться: орехи, бобы и семена (в основном крупы) содержат фитиновую кислоту. О ней сейчас ходят споры в медицинских кругах — кто-то считает ее мощным антиоксидантом, но наряду с этим фитиновая кислота блокирует всасывание кальция, магния, цинка, меди и железа в желудочно-кишечном тракте. Замачивание круп, орехов и бобов нейтрализует фитиновую кислоту и делает их переваривание более легким. Однако, у меня возникает вопрос — не уходят ли в воду минералы, например кальций? Но замачивание действительно помогает нейтрализовать кислоты, вымыть молекулы, уменьшающие активность ферментов, увеличивает профиль питательных веществ.

Таблица замачивания и прорастания микрозеленитаблица проращивания микрозелени

Стоит отметить, что любая микрозелень принесет пользу и гастрономическое удовольствие, но о некоторых семенах говорят особенно восторженно:

  • Семена подсолнечника. Ростки имеют максимально сбалансированный уровень аминокислот, отличный источник растительного белка, высокое содержание цинка, хлорофилла, антиоксидантов и витаминов.
  • Люцерна. Источник антиоксидантов, белка высочайшего качества (веганы очень уважают люцерну). Содержит магний, железо, кальций, фосфор — сбалансированная поддержка скелета. Высокое содержание витаминов А, С, Е, К.
  • Гречка. В проростках гречки есть рутин, которым лечат ломкость кровеносных сосудов. Все полезные свойства, присущие гречневой крупе, усиливаются в многократном размере в ростках. Фолиевая кислота помогает кроветворению, а для диабетиков проростки и крупа могут заменить крахмалистые продукты.

    микрозелень лука

    микрозелень лука (шнитт)

Популярные семена для выращивания микрозелени

  1. брокколи
  2. базилик
  3. кинза
  4. редис
  5. клевер
  6. дижонская горчица
  7. пажитник
  8. люцерна
  9. горох
  10. подсолнечник
  11. лук порей
  12. пшеница
  13. ячмень
  14. овес
  15. свекла

Как вырастить микрозелень?

Вырастить микрозелень на подоконнике совершенно не хлопотно, быстро, а еще эти росточки очень декоративны.

Материалы:

  • Грунт универсальный
  • Любые лотки, емкости, тарелки
  • Семена для проращивания (можно начать с пары столовых ложек)

Чтобы не рекламировать магазины с органическими семенами, просто скажу — есть масса магазинов здорового питания, в которых можно купить такие зерна, о которых раньше можно было только мечтать. Цены разные, но доступны любому. Я, кроме всего прочего, утилизирую проращиванием семена, которые уже не нужны для выращивания в горшках — остатки, которые испортятся к следующему сезону. У нас в Полтаве можно купить семена наразвес на рынке, например, люцерну, подсолнечник разных сортов, овес и пшеницу. Однако, никто не гарантирует их органичность. Если вообще можно рассчитывать на биопроизводство семян, приходящих на наш рынок. И даже если с семенами не все «чисто»- мы их замачиваем и промываем, пестициды должны уйти в воду.

Почему семена должны быть высокого качества? Хорошие семена прорастают, плохие — нет. И от вас ничего тут не зависит, к сожалению.

микрозелень подсолнечника

микрозелень подсолнечника

Процесс выращивания:

  1.  Для пшеницы, подсолнечника, овса, ячменя: замачиваем семена в теплой воде на ~ 4-8 часов, на ночь. Желательно не в пластмассовой емкости, лучше в стеклянной банке. Емкость накрыть марлей и поставить в теплое место, укутать темной тканью. Промывать дважды в день, пока не проростет маленький корешок. Более мелкие семена можно и не замачивать, перейти к следующим шагам.
  2. Наполните лоток почвой на 4-5 см, должны остаться бортики, которые будут держать проростки.
  3. Распределите семена по поверхности почвы, слегка утрамбуйте. Некрупные семена, такие как брокколи, редис, руккола, кресс не должны склеиваться между собой, им нужно немного пространства (при проращивании на вате сеять можно густо). Крупные семена должны усеять всю поверхность.
  4. Оросите семена из распылителя.
  5. Накройте емкость и поставьте в темное теплое место на пару дней (до 5-ти). Ежедневно проветривайте и проверяйте проростки, орошайте при необходимости.
  6. Через 3-5 дней появляются стебли — теперь они готовы поселиться на подоконнике. Подсолнечнику нужно будет постоять в темноте чуть дольше, терпение.
  7. Чем больше света, тем лучше. Поворачивайте лотки, чтобы избежать фототропизма, поливайте аккуратно, лучше орошайте распылителем.
  8. Срезайте, как только появится пара настоящих листочков.
  9. Почву можно перебрать и использовать снова. Удобрять не нужно — все, что необходимо, есть в семени.
виды микрозелени

виды микрозелени

Микрозелень можно скушать в салате, на бутерброде, настоять на ней уксус, в омлете и яичнице. О том, как скушать рукколу читайте в одноименной статье.

Ранняя весна — идеальное время для того, чтобы начать проращивать микрозелень.

Узнавайте о новых статьях по почте

Микрозелень дома без прорастителя: 37 комментариев

  1. Полина

    Постоянно проращиваем с ребенком что-нибудь. Это такой восторг- сначала насыпать семена, побрызгать водичкой, а потом каждый день бегать смотреть- не проросли еще? И срезать травку прямо в тарелку. :-))) У нас продается микрозелень от Русского огорода, на развес- только обработанные семена для посадки. По-очереди растим брокколи, редис и кресс.

    1. Jane Craft Автор записи

      Приятно читать комментарии единомышленников))). Я впервые увидела микрозелень у Джейми Оливера (кулинарное шоу британское). Он открыл окошко, подстриг какой-то маленький газончик и в салатик присыпал — мой мир тогда перевернулся!))). С тех пор я использую любую возможность прорастить что-то микроскопическое.

      1. Полина

        В детстве, как многие, проращивала лук ))) Лет пять назад узнала, что на окошке растут не только цветы, но и разные ароматные травы, теперь кухонный подоконник заставлен горшочками с пряностями и разными проростками. И малышка приучаю. Только что посеяли свежую порцию пресса )

      2. Aleksandr

        Таблица замачивания и прорастания не для микрозелени, а для проростков. Микрозелень растет от 7 дней.

  2. Надежда

    Здравствуйте. Я хотела бы уточнить: семена мы высеваем по поверхности, трамбуем, но не присыпаем еще землей? То есть, они лежат сверху?

  3. Анна

    Доброго времени суток.
    Хотелось бы узнать всё, что можно узнать, у профессионалов.
    Очень интересно за сколько дней микрозелень (именно клевер) полностью проростает , и можно ли выращивать его в гидрогеле?
    Очень интересуюсь этим, в интернете почему-то ничего найти не могу, но нашла Вас, и рада этому очень.
    На английском тоже информации особо нет..
    Меня интересуют очень семена клевера и на каком сайте можно их купить, я в UK живу, возможно можете мне подсказать хотя бы название фирмы. С нетерпением жду Вашего ответа!

    1. Jane Craft Автор записи

      Здравствуйте! У нас его продают в качестве азотообогащающей культуры, не для «прорастить», а для газонов. Такой и брала, полкило мешочек, на полжизни хватит))). может и Вам стоит поискать не в био магазинчиках, а в садовых центрах в отделах с газонными травами. Проклевывается он быстро, кушать можно уже на стадии 4-5 дней. Про гидрогель на собственном опыте не подскажу.

    2. Lee

      У нас на рынке продаётся . На развес. Поллитровая баночка стоит 30 грн. Сегодня купила специально для этого, очень хочу попробовать. Хотела купить там же и люцерку, но дедушка ( продавец) сказал- ні, не можна, бо вона оброблена , беріть конюшину. Так что будем пробовать)

      1. Jane Craft Автор записи

        А коровкам эту люцерну кушать можно… Двойные стандарты!)))

  4. Елена

    Здравствуйте, тоже занялась проращиванием. Посадила в землю редис, немного сверху присыпала землей, но при прорастании на ростках семена вылазят вверх. Это нормально или моя ошибка в чем то?

    1. Jane Craft Автор записи

      Здравствуйте! Вы все делаете правильно. Корешок остался на месте, в земле. Это просто шелуха, она либо сама отпадет, когда листики первые появятся, либо снимите аккуратно сами — если застрянет на листочке. Но не раньше, чем недельки через 3 после посадки. Успехов!

      1. Елена

        Добрый день, благодарю за ответ, у меня еще к вам вопрос. Семечки подсолнуха проросли, но листики в земле, хотя сажала не глубоко и семечку было видно. Как избежать загрязнений землей, или просто мыть перед едой?

        1. Jane Craft Автор записи

          Промывать желательно в любом случае, избежать пачкания вряд-ли удастся, разве что проращивать на марле. Я сейчас проращиваю семена льна на микрофибре, обдаю лоскут кипятком перед каждой новой партией. «Чистое» выращивание, на мой взгляд, оправдано, так как проросток в любом случае все питательные вещества берет из семени (около недели питается своими запасами). Семенам нужна только вода и доступ воздуха. Попробуйте!

    2. Jane Craft Автор записи

      Я ж решила, что Вы редис на рассаду сеяли!))) Долго же до меня доходило, что Вы ее чтоб сейчас росточком скушать))). Шелуха эта смоется, когда будете споласкивать перед употреблением, про 3 недели — это я загнула конечно! Вы уж простите!

  5. Елена

    Опять у меня вопрос. Листики зелени подсолнечника начали покрываться коричневыми пятнами, еще только начали раскладываться, что это может быть?

    1. Jane Craft Автор записи

      Какой-то из грибков (предполагаю). Скорее всего, семена уже были заражены. Старайтесь скушать пятидневные росточки, не экономьте их. Именно в этих проростках вся сила растения (ну если верить тому, что обычно пишут на эту тему, мы-то проверить это никак не сможем). Я не брезгую такими вещами — ошпарила бы кипяточком над дуршлагом и скушала. А Вы смотрите сами… Попробуйте в следующий раз либо стерилизовать почву (где-то на сайте есть статья с вариантами обеззараживания), можно и семена в марганцовке обеззаразить, если есть марганец (большая редкость сейчас). А еще рекомендую в песке прорастить одну партию — тоже неплохо и чисто получается. С песком проще в плане стериллизации.

  6. Елена

    Благодарю, за быстрые ответы. Попробую в песке наверно, но за этими понаблюдаю. На ваших фото такие красивые ростки…..хотелось тоже такие посмотреть. На чем еще можно прорастить ?

    1. Jane Craft Автор записи

      Ох, это ж не мои росточки на фото. Я на таких тряпочках некрасивых проращиваю и в поддонах от кролячьих больших клеток, поэтому свои фото микрозелени стыдно выкладывать…. Я вот буквально на днях писала в комментариях, что тряпочку из микрофибры, нетканую такую, как влажные салфетки, обдаю кипятком и прямо по ней рассыпаю семена. Накрываю когда-чем — пакетом, стеклом, влажной тканью. Пока ни разу не заводилось ничего, хотя тот же лен начинает «попахивать» день на третий, так как-то специфически…))) Не пробовала на опилках, но думаю, будет хорошо прорастать. Только брать нужно помельче наверное. У меня в опилках чудесно прорастал чеснок!

  7. Елена

    А когда я подстригу проросшую зелень, что делать с остатками её в контейнере, просто перемешать и наново засеять или как, я первый раз?

    1. Jane Craft Автор записи

      Желательно перебрать и выбросить корешки, чтобы на них не селилась плесень. Но я поступаю под настроение — иногда сею кресс-салат по второму кругу туда-же…)))

  8. Оксана

    Здравствуйте! Насколько поняла вы используете не специальные семена для микрозелени, а что найдете? я вот например нашла люцерну,клевер и т д в садовом отделе, где продавали сидераты. Подойдут ли эти семена для микрозелени или они чем-то страшным обрабатываются? Просто покупать специальные семена по 1500 кг например или 200 р за 100 гр накладно, хоть и понимаю, что на здоровье лучше не экономить. НО все же хочу понять разницу этих семян на сидераты и семян специализированных.

    1. Jane Craft Автор записи

      Я беру сидератную горчицу, а лен просто развесной на рынке. Покупая семена, маркированные как «органика» или «био», Вы никогда не будете знать наверняка, так как у нас это не проверяется и нет системы контроля, вернее, нет того алгоритма, по которому должны проверяться пищевые продукты под маркировкой такого плана. Пестициды удаляются из семян путем замачивания и промывания в нескольких водах. Если с более-менее крупных семян шелуха с процессе подготовки к употреблению убирается (промываем и она сама смывается), то проблема вообще нам не актуальна становится))). Берите сидератные семена, тем более Вам повезло, что нашли клевер! Проращивайте на здоровье! Прочитав пару книг по пищевой химии, немного по-другому смотрю на пестициды, гербициды и фунгициды))). Все современные средства — молекулярные аналоги своих собственных защитных «-цидов» самих растений. Та же цветная капуста — настоящая «таблица Менделеева» в сфере защиты от насекомых и грибков, причем в сумасшедших концентрациях (поэтому так часто «вздувает», ее лучше слегка отваривать и не использовать бульон). С нитратами дело обстоит сложнее, но и там хватает надуманных «угроз для жизни».

  9. Оксана

    Огромное спасибо за подробный ответ! Тогда буду использовать сидератные семена. А вы что и лен проращиваете? ..Навернео лучше спросить что вы не проращиваете? )))) Кто-то писал что фасоль нельзя на микрозелень, она якобы ядовита. Посоветуйте пожалуйста книги, те что вы прочитали. Интересно очень! Заранее спасибо большое! Отличный сайт и много полезной информации!

    1. Jane Craft Автор записи

      Фасоль не проращиваю, но должна признаться, что не помню по поводу фасоли каких-либо предостережений (хотя вполне может быть, что в одной из статей у меня об этом написано, а я просто не помню). Из бобовых сою очень любим пророщенную, рекомендую (у нас она сравнительно дешевая в виде полу-кормовой культуры. То есть вареные соевые бобы не очень вкусные, а проростки в самый раз. Если примерно посчитать, около 30 русских рублей получается за кг (10 гривен) ).
      Лен классный — стоит буквально копейки, мелкое семя дает очень хороший росточек, ни разу еще не закисло ничего, не заплесневело. Но влажные семена выделяют слизь и это немного раздражает))) липучие они))). Лен лучше на ткани проращивать или опилках.
      По поводу книг — придется освежить память. Позже обязательно напишу.

      1. Оксана

        а лен вы семена проращиваете или на микрозелень выращиваете? А сою покупать боимся. Сколько раз встречала, что в мире почти не осталось не ГМО сои. ТАк что воздержимся, тем более что много есть разных других полезных и вкусных семян на проращивание. И еще не видела в списке на микрозелень у вас гречку. Можно ее выращивать на микрозелень или лучше проростки есть? Мне не нравятся проростки гречки, потому что они как-бы сопливые становятся…

        1. Jane Craft Автор записи

          Лен кушаем на стадии проростков. Гречка так и остается со слизью, но те, кто очень углублен в тему, едят необжаренную сырую гречу суточной «пророщенности» именно из-за слизи. Я веганских канонов не придерживаюсь — если мне что-то откровенно неприятно, кушать не буду. И без гречи есть много вкусных проростков))).

          1. Оксана

            Поделитесь пожалуйста как именно проращиваете лен? А все таки на микрозелень он не подойдет да? Слизистую гречку я тоже сего-то брезгую. Но вот вчера новый способ открыла по проращиванию гречки без слизи!! Стеклянная посуда, семена положить нетолстым слоем и просто опрыскивать их из спрея время от времени, только чтоб они слегка-слегка были влажными. ВОбще не замачиваю! Просто опрыскиваю сухие семена и у меня уже прорасли и никапельки слизи, хорошие росточки и рассыпчатая гречка!
            Спасибо еще раз за Ваши ответы и за ваши труды по поддержанию сайта!

          2. Jane Craft Автор записи

            Микрозелень, или microgreens — так называют проростки на западе. Скажем так, торговое название, которое у нас с успехом прижилось, а проростки — для маркетинга у нас не пошло))). Наверное поэтому сложилось впечатление, что это разные вещи, или разные стадии развития растения. Мне было удобно использовать для разных статей оба этих названия, так что я сама частично источник этого недоразумения, каюсь. Честно пробежалась сегодня по десятку статей на эту тему — копирайтеры и авторы статей используют микрозелень и проростки в качестве синонимов. НО! Я все же воспринимаю проростки как стадию развития до 5 дней, а микрозелень — до 2-3 недель. До 5 дней одна польза, а позже уже другая — начинается синтез витаминов, накопление минералов из почвы. И первая, и вторая стадия — очень полезна для нас. Главное, чтобы мы продолжали проращивать и кушать, особенно в зимне-весенний период, а когда мы скушаем их, уже не так важно.
            По проращиванию льна я записывала видео, но так и не смонтировала его. Обещаю в ближайшее время это сделать и дополню статью (главное, чтоб исходники не удалила…). Я делаю так: стерилизую кипятком лоскут из нетканого материала (что-то похожее на салфетки для уборки, на видео Вы поймете о чем я), застилаю большую тарелку (иногда поддон от клетки для кроликов, который кролики так и не «осквернили», то есть новенький), распределяю густенько промытые семена и увлажняю из пульверизатора. Все это дело накрываю когда чем — стеклянной формой для выпечки, пищевой пленкой… Нужно ограничить доступ воздуха и обеспечить легкий парниковый эффект. Стоять эта тепличка должна в темном прохладном месте. Летом это у меня ванная комната, а в отопительный сезон температура в квартире как раз 18-19 градусов и я просто накрываю тепличку тканью. Ежедневно проветриваем 2 раза, орошаем. Как только Вы решили, что уже пора кушать их — срезаете под корень, промываете, кушаете. У меня росточки стоят, как солдатики, с зачатками листиков, вот тогда и кушаю. То, что прилипло к тряпочке — замачиваем и удаляем, снова прокипятим тряпочку, проглаживаем ее и цикл повторяется))). На ткани могут оставаться «останки» предыдущей партии проростков, но после проглаживания и стерилизации там даже ДНК не остается, я подозреваю))). Тряпочку периодически заменяю на новую. Спасибо за рекомендации по гречке! Есть один такой видеоблогер, бывший программист, живущий в Таиланде сейчас — Евгений Попов. Он плавно стал веганом и его супруга готовит пророщенную гречу суточную, нахваливают они ее))). Если вдруг Вам будет интересно это, то поищите в ютубе этого Попова, может у него еще что-то интересное появилось на эту тему, у меня просто времени на все не хватает, к сожалению.
            Перечитываю свое сообщение и понимаю, почему у меня не хватает времени — я болтушка даже в переписке))). Вот можно же все лаконично, в двух словах написать — так нет же, нужно обо всем и сразу!)))

  10. tamancha

    Так получается, что микрозелень растет в темном месте? Или я не так поняла? Спасибо за комментарии, очень познавательно!

    1. Jane Craft Автор записи

      Пункт 5: Накройте емкость и поставьте в темное теплое место на пару дней (до 5-ти). Ежедневно проветривайте и проверяйте проростки, орошайте при необходимости.

  11. Мария

    Спасибо! Чудесная статья! Переписала себе в тетрадочку инструкцию)

    1. alla

      да это амарант, не знаю где такой купить… пока купила 3 раза и все семена выросли зелёными ростками

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *