रोजमेरीसह पदार्थ इटालियन पद्धतीच्या सुगंधाने भरलेले असतात. रोजमेरी हा एक उत्कृष्ट भूमध्यसागरी मसाला आहे. याचा उपयोग फक्त पाककृतीतच केला जात नाही, तर या वनस्पतीला अनेक
उपयुक्त गुणधर्म
आहेत आणि
वैद्यकशास्त्रात
वापर केला जातो.
रोजमेरीच्या चवीत पाइन झाडांच्या सुगंधाची सर आहे, पण ती गोडसर आहे आणि त्यात पुदिना व अपसिंचनाची चव मिसळलेली आहे. यासारखाच सुगंध थायम, बेसिल आणि माजोरामलाही आहे. पदार्थांमध्ये रोजमेरी अगदी कमी प्रमाणात घालावी, कारण या वनस्पतीमध्ये असलेल्या आवश्यक तेलाचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे चव कडसर होऊ शकते आणि पदार्थांची चव बिघडू शकते.
भाजीपाला आणि रोजमेरी
बेक केलेल्या बटाट्याला ऑलिव्ह ऑईल आणि लसूण यांच्यासोबत रोजमेरी खूप छान लागते. तसेच कोबीची भाजी, झुकिनीपासून तयार केलेले पन्हाळे किंवा भाज्यांच्या पिझ्झासाठी हा एक आदर्श मसाला आहे. रोजमेरी भाजलेल्या भाज्यांमध्येही छान उमेद आणते, विशेषतः जर क्रीमसह तयार केल्या असतील: कोलराबी कोबी, फुलकोबी, ब्रोकली मोठ्यामोठ्या तुकड्यांमध्ये कापा, टोमॅटो चार भागात वाटा, सेलरी पातळ पट्ट्यांमध्ये, बेल पेपर आणि गाजर याही वस्तू मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापा. आता यावर थोडे क्रीम घाला, मीठ घाला आणि थोडासा सुकलेल्या रोजमेरीचा चिमूटभर भुरकावा किंवा २-३ पानं बारीक करून घालावी. याला फॉइलखाली ठेवा किंवा किचनच्या बॅगमध्ये ठेवा आणि तयार करा. हा मांसासाठी उत्कृष्ट साइड डिश आहे किंवा गरम सलाड म्हणून सर्व्ह करा.
सूपसाठी रोजमेरी
रोजमेरी भाजीपाला वा मांसाच्या सूपमध्ये घाला, परंतु बे पान न घालता. सूपचे प्रमाण साधारण एका लिटरवर एक पानपुरतेच ठेवा. रोजमेरीसह सूपसाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे चिकन ब्रोथवर केलेले तांदळाचे किंवा हरभऱ्याचे सूप.
मांसासाठी रोजमेरी
मांस बेक करताना त्यावर एक रोजमेरीची फांदी ठेवा किंवा ते मॅरिनेट करताना थोडेसे रोजमेरी द्या. रोजमेरी बकऱ्याच्या मांस किंवा शिकार मांसाच्या विशिष्ट चवीला लपवते. स्टेक मॅरिनेड तयार करण्यासाठी खालीलसारखे करा: वनस्पती तेल, लसूण, रोजमेरी, मीठ आणि चवीप्रमाणे मिरी. रोजमेरी मांसावर एक फांदी म्हणून ठेवा आणि एक दिवस मॅरिनेट करा; तळण्यापूर्वी रोजमेरी काढून टाका. मॅरिनेडमध्ये तुम्ही लिंबाचा रसही घालू शकता.
रोजमेरीसह सॉस
रोजमेरी लाल भाज्यांबरोबर फारसा चांगला जुळत नाही, उदाहरणार्थ टोमॅटो. त्यामुळे टोमॅटो सॉसमध्ये रोजमेरी क्वचितच घातला जातो. रोजमेरी पांढऱ्या, दूधयुक्त सॉसमध्ये, बेशामेल, मायोनीज इत्यादींमध्ये घाला.
रोजमेरी आणि इतर मसाल्यांचे संयोजन
रोजमेरी पारंपरिक हिरव्या पालेभाज्यांसोबत चांगले जुळते - जसे की कोथिंबीर, बेझिल, आणि लसूण. काळ्या मिरीसोबतही त्याचा उत्तम जुळव आहे. रोजमेरी प्रॉव्हन्सियल हर्ब्सच्या मिश्रणाचा भाग आहे: रोजमेरी, बेसिल, थायम, शेज, पुदिना, ओरिगानो, माजोराम.
तापाच्या प्रक्रियेदरम्यानही रोजमेरी आपला सुगंध आणि गुणधर्म टिकवून ठेवतो. माझ्या एका लेखात मी लिहिले आहे की रोझमेरी बिया पासून कशी उगवायची .
