मार श्वेत (लेबेडा). हा खाण्यायोग्य तण दुधीपेक्षा कमी सर्वव्यापी नाही. पण मला कधीही वाटले नाही की आपण हे खाऊ शकतो. या लेखाच्या तयारीच्या प्रक्रियेत, मला माझ्या 80 वर्षीय आजीने सांगितले की, युद्धानंतरच्या दुष्काळी काळात मुलांचे जीवन वाचवण्यासाठी खासकरून लेबेडाचा उपयोग झाला होता.
आजपर्यंत, या वनस्पतीच्या पानांपासून तयार केलेल्या पावडर स्वरूपात, जी जेलॅटिनच्या कॅप्सूलमध्ये असते, महागडे पोषणपूरक तयार केले जातात. आपल्याला लेबेडा ताजा, पूर्णपणे मोफत मिळतो, पण कॅप्सूल बनवलेले उत्पादन एकमेव फायद्याचे म्हणजे त्यातून ऑक्सॅलिक ऍसिड काढून टाकले जाते. हे ऍसिड सांध्यांमध्ये साठते आणि पित्तविकार उद्भवू शकतो; शिवाय, मूत्रपिंड देखील त्याचे फिल्टरिंग योग्य प्रकारे करू शकत नाहीत. परंतु, पुढे सांगायचे तर, आपण ऑक्सॅलिक ऍसिड लिम्बू रसाच्या वापराने किंवा उष्णप्रक्रियेच्या पद्धतीने निष्प्रभावी करू शकतो.
नेहमीप्रमाणे, मी प्रभावाखाली असताना वर्णन करण्याची क्रमबद्धता कायम ठेवणे कठीण होते. मी प्रयत्न करतो हे बदलण्याचा. तर, मार श्वेत अर्थात लेबेडा. मार श्वेत हा जगभर प्रसिद्ध तण आहे. तो बागांमध्ये, शेतांमध्ये, अंगणात आणि भाज्यांच्या बागेत सहज ओळखला जातो. लेबेडाचा समावेश चुकंदर, पालक, आणि मॅंगोल्ड कुटुंबात होतो. उत्तर आणि दक्षिण अमेरिकेतील मूळ लोक हे देऊन घेत होते, बर्फयुगाच्या आधी आणि नंतरच्या काळात, आणि आता जपान, आफ्रिका, युरोप आणि अमेरिकेत खाल्ला जातो - हा जगातील सर्वात बहुप्रसिद्ध तण आहे. ही वनस्पती फक्त म्हणून लोकप्रिय नाही कारण ती पाळीव प्राण्यांसाठी चांगला चारा ठरते, आणि टेबलावर लेबेडासह कोशिंबीर ठेवणे वाईट समजले जाते.
लेबेडा हा तुलनेने पालकापेक्षा अधिक पौष्टिक आहे, सर्व बाबतीत: त्यात जास्त प्रथिने, लोह, व्हिटॅमिन बी1, कॅल्शियम, फॉस्फरस असतो, याशिवाय त्यात खनिजे आणि महत्त्वपूर्ण अम्लदेखील समृद्ध आहेत. बागेतील झाडांच्या मदतीसाठी, हे लक्षात घ्यावे - लेबेडा इतर पिकांच्या वाढीस अडथळा करीत नाही. ही हिरवळ पहिली थंडी येईपर्यंत आनंदच देते.
लेबेडा कसा बनवायचा?
जर लेबेडा इतर भाजीपाला आणि लिंबाचा रस घालून खाल्ला गेला तर त्यातील ऑक्सॅलिक ऍसिडची समस्या उद्भवत नाही. ह्याचे पान आणि खोड दोन्ही खाऊ शकतो. कोणताही पालकाचा पदार्थ लेबेडासाठी उपयोगात आणता येतो. त्याच्या हिरव्या भागाला थोडं वाफवून किंवा कच्च्या स्वरूपात कोशिंबिरीत समाविष्ट करू शकतो.
अंडी आणि लेबेडा यांचे पदार्थाचा कुंड
- अर्धा गाठ एकूण लेबेडाचा गट
- लहान कांदा
- 2 अंडी
- एक चमचा लोणी
- एक चमचा व्हिनेगर
- 2 टेबलस्पून किसलेले चीज
- मीठ-मिरपूड
हे ओव्हनमध्ये होईल, परंतु मी झाकण असलेल्या तव्यावरही प्रयत्न केले आहेत. हिरवळ स्वच्छ धुऊन घ्या, कांदा चिरून घ्या आणि परता, थोडा व्हिनेगर, पाणी आणि लेबेडाची पाने घाला. पानं दोन मिनिटं परतून घ्या.
हिरवळीला कुंडात भरा, त्यावर 2 अंडी जाळून टाका, चीज शिंपडा आणि 15-20 मिनिटे बेक करा.
लेबेडाचे पेस्टो
- एक गाठ लेबेडाचा गट
- एक तृतीयांश कप पनीर (जास्त प्रौढ असल्यास चांगले)
- एक तृतीयांश कप अक्रोड (किंवा उपलब्ध असल्यास कडूनिंबाच्या बिया)
- अर्धा कप ऑलिव्ह तेलाच्या थोडं कमी
- 2-3 लसूण पाकळ्या
- 1 टेबलस्पून लिंबाचा रस
- मीठ-मिरपूड
सर्व साहित्य खाण्यासाठी प्रक्रिया करताना वापरलं. काळजीपूर्वक बारीक करा आणि ते फ्रिजमध्ये काचेच्या बाटलीत संयोजित करा.
अस्तर म्हणून, मी लेबेडाला कोबीच्या पदार्थात शेवटी जोडणे खूप आवडले. लसूणासह चव सुधारते. लेबेडाची चव बरीच पदार्थांसाठी चांगल्याप्रकारे बदलली जाते - तळलेल्या लाडवांसाठी, भरवस्तूकाठी, आणि कधीकधी पाईसाठी उत्कृष्ट पर्याय!
