माझ्या कुटुंबाच्या जेवणाच्या टेबलवर ओरिगानोने योग्य दाद मिळवली आहे. आणि फक्त जेवणाच्या टेबलावरच नाही, तर खिडकीवरही! पिझ्झासाठी मसाले म्हणून ओरिगानो प्रथमच वापरल्यानंतर, आता मी त्याच्या सुगंधित पानांचा वापर जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये करते.
युरोपियन स्वयंपाकात ओरिगानोला एक विशेष स्थान आहे. माझ्यासाठी, इटालियन जेवणाचा गंध म्हणजे ओरिगानो – पिझ्झा, सॉस, स्पॅगेटी आणि पास्ता, सूप… स्लाव लोक दुशिकाचा वापर करून मशरूम, काकडी, झुकिनी आणि टोमॅटो लोणच्यांसाठी करतात.
ताज्या ओरिगानोच्या पुड्या मिळाल्या तर उत्तम – वाळवलेले ओरिगानो त्याचा सुगंध आणि चव बदलते, त्यातील काही सुगंधी असाला मालक तेल कमी होते. तुम्ही बियांपासून खिडकीत ओरिगानो उगवण्याचा प्रयत्न करू शकता , जसे मी करते.
मी ओरिगानोचा वापर करून काही रोचक रेसिपी ट्राय करण्याचे सुचवते. सॉसपासून सुरुवात करू.
ओरिगानोचे सॉस
थोडीशी प्रस्तावना. ओरिगानो (दुशिका) कोणत्याही टोमॅटो सॉस, क्रीमयुक्त, चीजयुक्त, अगदी द्राक्षांचा सॉसही पूरक आहे. तसेच चिकन-ब्रोथवर आधारित पदार्थांमध्येही. लसूण, थायम, बेसिल आणि रोझमेरीसोबत उत्तम प्रकारे जुळते.
ओरिगानोचा सलाड सॉस
- वनस्पती तेल 2 चमचे
- मध्यम टोमॅटो - 2 नग
- बेल पेपर - 1 नग
- हिरव्या कांद्याचा छोटा कांदा - 1 नग
- लसूण - 1 पाकळी
- ओरिगानो - एक मूठभर ताजी पाने, किंवा 1 चमचा वाळवलेले
- बेसिल - काही पाने
- चवीनुसार मीठ, एक चमचा साखर
टोमॅटोची साले काढा, बेल पेपरला उकळत्या पाण्यावर भिजवून साले काढा. सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये टाका आणि चिरडून घ्या. शक्यतो लगेच खा, साठवू नका. हा सॉस मांस आणि सॅलडसाठी योग्य आहे.
ओरिएंटल सॉस विथ ओरिगानो
- वनस्पती तेल (ऑलिव्ह, मोहरी) - 50 मिली
- सोया सॉस - 2 चमचे
- ओरिगानो - काही पाने
- लसूण - 2-3 पाकळ्या
- चिमूटभर साखर
लसूण बारीक कापून घ्या, ओरिगानो चिरुन घ्या, सॉसपात्रात ठेवा, सोया सॉस आणि थोडीशी साखर घाला. चांगले मिसळा आणि तेल घाला. भाज्या, मांस, सॅलडसाठी आदर्श सॉस. थोडा व्हिनेगर घालता येतो, फ्रीजमध्ये ठेवा.
सॉस मारिनारा
- टोमॅटो साले काढलेले - 1 किलो
- लसूण - 2 पाकळ्या
- कांदा - 1 लहान
- गाजर - 1 लहान
- ओरिगानो - एक छोटी गुच्छी
- लवंगा 1 पान
- बेसिल - काही पाने
लसूण आणि हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, गाजर लहान खवणीवर किसा. गरम तेलावर कांदा, गाजर तळा व शेवटी लसूण घाला. तव्यावर हिरव्या भाज्या आणि टोमॅटो घाला, चवीनुसार मीठ, थोडी साखर किंवा व्हिनेगर जोडून 20 मिनिटे शिजवा.
ओरिगानोसोबत सूप्स
इटालियन सूप विथ झुचिनी एंड ओरिगानो
- क्रीमयुक्त चीज (मॉझरेला) - 200 ग्रॅम
- झुचिनी किंवा झुकिनी - 2 लहान
- कांदा - 1 नग
- ऑलिव्ह तेल - 3 चमचे
- ताजे ओरिगानो - काही पाने
- 0.5 लीटर चिकन किंवा भाज्यांचे ब्रोथ
- चवीनुसार मिरे आणि मीठ
पनीर लहान तुकड्यांमध्ये कापा. चिरलेले कांदे शिजवा, झुकिनीचे तुकडे करून जोडा. नंतर यामध्ये ब्रोथ घाला, 10 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. बारीक करून डिशमध्ये भरा.
तुर्की थंड सूप विथ ओरिगानो
- ताक - 1 लिटर
- ओरिगानो - काही पाने
- बडीशेप - एक गुच्छा
- लसूण - 1-2 पाकळ्या
- सोडा - 1 ग्लास
- काकडी - काही लहान
काकडी किसून ताक आणि पाणी घाला, ओरिगानो कापून लसूण व बडीशेप टाका. चांगले कालवा आणि खा!
ओरिगानोचा सलाड
काकडी आणि मिरपूड सलाड
- उकडलेले बटाटे - 3 नग
- हिरव्या कांद्याचा पात - 1 जुडी
- ओरिगानो - काही पाने
- बेल पेपर / काकडी - 2 नग
- वनस्पती तेल, मीठ चवीनुसार
सगळ्या भाज्या लहान चकत्यांमध्ये चिरा आणि ड्रेसिंग घाला.
फिश सलाड विथ ऑरेंज आणि ओरिगानो
- पांढऱ्या रंगाची मासळी - 0.5 किलो
- हिरवा कांदा
- संत्रा - 1 नग
- अर्धा कप भात
- ड्रेसिंगसाठी ऑलिव्ह तेल, लिंबाचा रस
मासे उकळून, त्याचे तुकडे करावेत. भात शिजवून परंतु मोकळा ठेवावा. संत्राच्या फोडी तसेच हिरवा कांदा सजवा व सगळ्या वरील काही सजावटीसाठी वापरता येतील.
नंतरच्या भागात मांस, स्नॅक्स व ओरिगानोयुक्त बेकरीसाठी आणखी रेसीपीज विथ ओरिगानो असतील.
