स्वयंपाकात एस्ट्रागॉनचा मोठ्या प्रमाणावर वापर कॉकासस आणि भूमध्यसागरी देशांमध्ये होतो. आपल्याला एस्ट्रागॉन मुख्यतः “तारखून” या पेयामुळे परिचित आहे. ताजी एस्ट्रागॉनची पानं सलाडमध्ये पिठलो आणि कोथिंबिरीबरोबर टाकतात, गोमांस आणि मेंढीच्या ग्रिलवर देतात, तर लहान अंकुरांचा उपयोग ओक्रोशका, क्रीमयुक्त आणि भाजीपाला सूपसाठी केला जातो.
एस्ट्रागॉनचा वापर भाज्या लोणच्यात घालण्यासाठी आणि लोणच्यांत करताना केला जातो. तसेच मांस आणि माशांसाठी सुगंधी व्हिनेगर तयार करतात.
घरच्या खिडकीवर एस्ट्रागॉन उगवणे
कठीण नाही. त्याच्या समृद्ध
रासायनिक घटकांमुळे
त्याचा उपयोग फक्त
औषधांमध्ये
च केला जात नाही तर
सौंदर्यउद्योगात
देखील करतात.
एस्ट्रागॉन भरपूर उगवलं आहे, आता काय करावं समजत नाही. प्रिय वाचकहो, मी तुम्हाला काही सोप्प्या आणि रुचकर पदार्थांच्या रेसिपी देत आहे.
एस्ट्रागॉनसह पेये
एस्ट्रागॉनसह ग्रीन कॉकटेल
- गॅसयुक्त पाणी - 0.5 लिटर
- सिरपसाठी पाणी - 1 कप
- ताजा एस्ट्रागॉन - 1 जुडी
- लिंबाबाळ (मेलिस्सा) - 2-3 पानं
- लिंबू किंवा लाईम - 1
- चवीनुसार साखर
- पिकलेली कीवी - 2
ब्लेंडरमध्ये एस्ट्रागॉन बारीक करून घ्या. एका कप पाण्यात साखर घालून उकळा, नंतर त्यात बारीक केलेली हिरवळ घालून 2-3 मिनिटं उकळा. थंड होऊ द्या आणि मिश्रण चाळून गाळा. फ्रूट्स ब्लेंडरमध्ये साखर घालून बारीक करा, तयार सिरप ग्लासांमध्ये ओता, हिरवीरंगाची सिरप घाला आणि गॅसयुक्त पाणी भरा. थोडा बर्फही घालू शकता.
घरचं तारखून नं.1
1.5 लिटर गॅसयुक्त पाण्यासाठी 3-4 लाईम्स किंवा 2 मोठे लिंबू घ्या, चवीनुसार साखर, आणि एस्ट्रागॉनची मोठी जुडी. ब्लेंडरमध्ये एस्ट्रागॉन आणि लाईम्स साखर घालून चांगलं बारीक करा. त्यात पाणी घालून मिसळा आणि थोडावेळ मुरू द्या. गाळण्याची गरज नाही. जर तुम्हाला डबाबंद तारखूनसारखा हलकासा व्हॅनिलाचा स्वाद हवा असेल, तर व्हॅनिला घालून प्रयोग करू शकता. आणि मी तरी एक लवंगही घालीन.
एस्ट्रागॉनसह वजन कमी करणारा कॉकटेल
अर्धा ग्लास पाण्यासाठी: 1 ग्रेपफ्रूट, एक छोटा जुडी एस्ट्रागॉन, 2 गांडुळं (सेलरी). ग्रेपफ्रूटचा गर, एस्ट्रागॉनची पाने, आणि गांडुळं ब्लेंडरमध्ये बारीक करून घ्या. पाणी घाला आणि मुख्य जेवणांच्या मध्ये आनंद घ्या!
एस्ट्रागॉनसह मांस
एस्ट्रागॉन आणि सफरचंदाच्या मुरांब्याखाली ससा
2 किलो सश्याच्या मांसासाठी काही लसूण पाकळ्या, 2 कांदे, सफरचंदाचा रस 0.5 लिटर, एक कप दही, ताजी एस्ट्रागॉनची जुडी, चवीनुसार मीठ आणि मिरे. ससा सफरचंदाच्या रस, चिरलेल्या कांद्याचा आणि बारीक चिरलेल्या हिरवळीचा तसेच लसणाच्या मिसळीत रात्रीभर मुरवण्यास ठेवा. मांस कापून घ्या. मीठ फक्त भाजण्याच्या आधी लावा.
दोन्ही बाजूंनी मध्यम भाजून घ्या, नंतर मधे मुरांबा ओता आणि आधीच गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 30 मिनिटं भाजा. नंतर दही ओता आणि अजून 10 मिनिटं ओव्हनमध्ये ठेवा.
एस्ट्रागॉन सॉससोबत चिकन
- चिकन फिले - 3 तुकडे
- चिकन स्टॉक - 1 कप
- एस्ट्रागॉनची जुडी
- अर्धा कप पांढरं सुकं वाइन
- दही - 2/3 कप
- मोहरी - 1 चमचा
- हिरवा कांदा - 3-4 देठ
- कांदा, छोटा - 1
- लसूण - 1 पाकळी
- चवीनुसार मीठ आणि मिरे
थोड्या उष्णतेसाठी गरम तव्यावर छोट्या कांद्याचे तुकडे लालसर होईपर्यंत परतून घ्या, नंतर बारीक चिरलेला लसूण घाला. त्यात स्टॉक (हळूवारतेने) आणि वाइन ओता. 3-5 मिनिटं गरम करा. चिकन फॉइल थोडासा कडक करावा आणि 1 सें.मी. जाडीचे तुकडे कापावेत. सॉसामध्ये दही, मोहरी, आणि हिरवळ घाला. काही मिनिटे लहान आचेवर ठेवून द्या. तव्यात चिकन टाका आणि 10-15 मिनिटं शिजवा. बाजूलाही चीज घालून आणखी स्वादिष्ट करू शकता.
एस्ट्रागॉनसोबत सॉस
बेरन सॉस एस्ट्रागॉनसह
- ताज्या एस्ट्रागॉनची पानं - 3 चमचे
- स्टॉक किंवा पाणी - 1 कप
- पांढरं सुकं वाइन - 100 ग्रॅम
- 6% व्हिनेगर - 100 ग्रॅम
- लोणी - 125 ग्रॅम
- अंडीचे पिवळेबलाशे - 2
- चवीनुसार मिरे आणि मीठ
लोणी लहान आचेवर वितळवून पातळ करा आणि फडफड न करता सगळा फेस काढा. अर्धी एस्ट्रागॉनची जुडी, मिरे, मीठ व्हिनेगर, स्टॉक, आणि वाइनसोबत उकळा. मिश्रण अर्धं होईपर्यंत घट्ट उकळा. थंड झाल्यावर गाळा. तयार उकळ आणि अंडीचे यलो बलाशे एकत्र करा आणि तव्यावर हलक्या आचेवर एक मिनिट फेटून घ्या. लोणी घाला आणि मेयोनीजसारखं होईपर्यंत फेटा. उरलेलं एस्ट्रागॉन घाला. जर सॉस घट्ट होत नसेल तर चिमूटभर पीठ घाला. हा सॉस मांसासाठी आणि भाजीपाला सलाडसाठी ड्रेसिंग म्हणून छान आहे.
एस्ट्रागॉनसह हेरिंगसाठी सॉस
- उकडलेले अंडीचे पिवळेबलाशे - 2
- साखर - 1 चमचा
- व्हिनेगर - 50 ग्रॅम
- चवीनुसार मीठ
- मोहरी - 1 टेबलस्पून
- वनस्पती तेल - 2 चमचे
- लिंबाचा रस - 1 चमचा
- एस्ट्रागॉन - 2 देठ गोडसर, साखर, मीठ, अंड्याचे बलक एकत्र करून थोड्याथोड्या प्रमाणात तेल घालू. नंतर बारीक कापलेले टारखून (एस्त्रागोन) आणि लिंबाचा रस मिश्रणात मिसळा. या सॉसने हेरिंग माशाला चटणीप्रमाणे तयार करा. हा सॉस लोणच्याच्या कांद्यासोबत चांगल्या प्रकारे जुळतो.
टारखूनने केलेला साधा स्नॅक
ताजी एस्त्रागोनची एक जुडी, ५० ग्रॅम खवय्या, ५० ग्रॅम मेयोनेज, चवीनुसार लसूण. ब्लेंडरमध्ये हिरव्या पानांचे तुकडे आणि लसूण बारीक करावे, मग हे मेयोनेज आणि खवय्यामध्ये मिसळावे. यामध्ये चीज, कैपर्स, लोणच्याचे काकडीचे काप घालू शकता. हे मिश्रण ब्रेडवर, बटाट्यावर, मांसावर वापरता येईल.
एस्त्रागोन म्हणजेच टारखून लोणच्याच्या मरिनेडमध्ये तुम्ही वापरू शकता: टोमॅटो, काकडी, भोपळा.
