Serai atau “lemon grass” adalah rempah yang cukup tradisional dalam masakan Thailand, Vietnam, dan Jepang. Biasanya daging dimarinasi dengan serai. Saya sendiri mengenal serai hanya sebagai ramuan teh. Oleh kerana saya merancang untuk
menanam beberapa pokok serai
, dan ia memberikan hasil yang mengagumkan (saya harap), saya memutuskan untuk mengkaji resipi dengan serai. Saya mengakui, semasa menulis artikel ini, saya terpaksa berhenti beberapa kali untuk makan ringan - kerana gambar resipi dengan serai sangat menggoda))).
Pertama sekali, saya ingin berkongsi resipi daging.
Marinade Halba-Serai untuk Ayam
Bagus jika anda mempunyai satu atau dua hari agar ayam dapat marinasi dengan baik. Ia boleh diperap selama hingga 3 hari.
- 2 batang serai
- 5 cm halia (diparut halus)
- 5 ulas bawang putih
- 1 cili kecil (chili, jalapeño, dicincang)
- 4 sudu besar gula (gula perang lebih baik, boleh menggunakan madu)
- 3 sudu besar sos ikan (ada dalam resipi asal, tetapi tidak wajib)
- 2 sudu besar sos soya (boleh lebih, sebagai pengganti sos ikan)
- 2 sudu besar minyak canola (sebenarnya, boleh menggunakan mana-mana minyak yang ada. Minyak canola tidak mempunyai kelebihan rasa)
- 2 sudu besar cuka (saya menggunakan cuka yang diperbuat daripada herba dan buah-buahan, sangat disyorkan untuk disiapkan pada musim)
- 8 keping paha ayam yang besar.
Sediakan serai: potong bahagian atas yang hijau dan akar (jika akarnya tidak tinggal di dalam pot). Cincang halus. Cincang bawang putih halus atau parut seperti halia. Hancurkan cili, buang bijinya dari batang. Semua tindakan ini boleh dilakukan menggunakan pengadun. Dalam mangkuk, campurkan semua bahan-bahan. Paha yang disediakan boleh dibuang kulitnya (lebih diet, daging akan lebih meresap rasa). Masukkan paha ke dalam beg zip-lok atau bekas bertutup, tuangkan marinade dan urut ayam. Apabila daging telah diperap, keluarkan paha dari marinade dan masak dengan cara yang ada - di panggangan, dalam oven, atau di kuali.
Kari Style Padang
Ada pendapat bahawa dalam variasi kari Indonesia ini terdapat terlalu banyak rempah. Mungkin, saya setuju, tetapi saya akan membiarkan resipi ini tanpa perubahan - eksperimenlah.
- 1 sudu kecil ketumbar serbuk
- 1 sudu kecil biji jintan
- 1 sudu kecil biji adas (sangat bergantung pada selera)
- serbuk pala seukuran hujung pisau
- 1 sudu kecil kunyit
- Cengkih secukup rasa (bunga utuh, jangan berlebihan)
- Serbuk kapulaga seukuran hujung pisau
- 4 ulas bawang putih
- 2 biji bawang besar
- 5 cm halia yang dicincang (atau kering, secubit)
- 3 sudu besar minyak sayuran (kacang tanah, bijan - yang ada)
- 1 batang kayu manis (atau sedikit yang sudah dihancurkan. Tetapi bagi saya, ia tidak diperlukan di sini)
- 1 batang serai (ikat dengan simpul, seperti dalam gambar hidangan yang siap)
- Cili merah secukup rasa
- Seekor ayam utuh atau paha ayam, perlu 8 potongan untuk porsi
- 2 cawan santan (dalam resipi ini, susu lembu juga memadai)
- Garam!
Campurkan 2 sudu besar air dengan rempah, bawang putih, bawang, dan halia dalam pengadun hingga menjadi pes. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan pes rempah yang disediakan ke dalam kuali dan goreng dengan api sederhana selama beberapa minit. Masukkan ayam dan serai, masak di bawah penutup selama 10 minit. Tambahkan 1 cawan santan dan 0,5 cawan air, didihkan. Masak dengan api sederhana selama 12-15 minit. Tambahkan baki santan dan garam. Masak lagi selama 5 minit. Hidangkan dengan nasi.
Ayam Gaya Vietnam
- 2 sudu besar sos ikan (atau soya)
- 3 ulas bawang putih yang dicincang
- 1 sudu besar serbuk kari yang sudah siap
- Garam
- 2 sudu besar gula
- 1 kg dada ayam, dipotong dadu
- 3 sudu besar air
- 3 sudu besar minyak sayuran
- 2 batang serai (bahagian putih batang)
- 1 biji bawang besar
- Cili!
Campurkan sos, bawang putih, serbuk kari, garam, dan separuh gula. Tambahkan daging dan gaul rata. Dalam periuk kecil, buat karamel dengan baki gula dan satu sudu besar air - kacau gula sehingga larut, panaskan hingga warna amber yang dalam. Angkat dari api dan campurkan dengan 2 sudu besar air, tambahkan kepada daging dan rempah. Dalam kuali dalam, panaskan minyak, tambahkan serai yang dicincang halus, bawang, cili dan goreng selama beberapa minit. Tambahkan daging ke dalam kuali dan goreng, kacau sehingga sos mengental. Serasi dengan nasi dan mi nasi (dalam keluarga saya, ini juga sangat sesuai dengan spaghetti gandum).
Bakso Ayam Vietnam
- 0,5 kg daging ayam kisar
- 3 sudu besar sos soya
- 1 biji bawang kecil, dicincang halus
- 2 ulas bawang putih yang dicincang
- 1 batang serai, bahagian putih, dicincang
- segenggam kecil ketumbar atau pasli
- secubit pudina
- 1,5 sudu kecil tepung kanji
- Garam, lada hitam!
Campurkan semua bahan, bulatkan menjadi bola menggunakan tangan yang lembap. Letakkan bebola daging di dalam peti sejuk selama 30 minit. Panaskan oven hingga 200 darjah, dan lapiskan dengan kertas perkamen. Gulungkan setiap bebola daging sedikit dalam gula dan letakkan di atas kertas perkamen. Bakar selama 15-20 minit.
