Мясо с лемонграссом

Лемонграсс или лимонная трава вполне традиционная специя в тайской, вьетнамской, японской кухне. Принято мариновать мясо с лемонграссом. Я же воспринимала лемонграсс исключительно как чайную траву. Так как запланировала вырастить пару кустиков лимонной травы , а она дает потрясающий урожай (искренне надеюсь), решила проштудировать рецепты с лемонграссом. Признаюсь, во время написания статьи пришлось неоднократно прерваться на перекус - настолько аппетитными оказались фото рецептов с лимонной травой))).

В первую очередь, хочу поделиться мясными рецептами.

Имбирно-лемонграссовый маринад для курицы

Хорошо, если у вас есть день или два для того, чтобы курочка как следует промариновалась. Мариноваться может до 3 дней.

2 стебля лемонграсса
5 см кусочек имбиря (натертого на мелкой терке)
5 зубочков чеснока
1 маленький острый перчик (чили, халапеньо, измельченный)
4 ст.л сахара (коричневый сахар предпочтительнее, можно брать мед)
3 ст.л рыбного соуса (есть в оригинальном рецепте, но совершенно не обязателен)
2 ст.л соевого соуса (можно и больше, вместо рыбного)
2 ст.л рапсового масла (на самом деле, можно любое доступное масло. Рапсовое не обладает никакими вкусовыми преимуществами)
2 ст.л уксуса (я использую для маринадов уксус, настоенный на травах и ягодах, очень рекомендую приготовить в сезон)
8 крупных куриных бедрышек.

Подготовьте лемонграсс: срежьте верхнюю зеленую часть стебля и корешок (если корешок не остался в горшочке). Мелко порубите. Мелко порубите чеснок, либо натрите на терке, как и имбирь. Измельчите перец, удалив семена из стручка. Все эти манипуляции можно провести в блендере. В миске смешаем все ингредиенты. Подготовленные бедрышки можно освободить от кожи (будет диетичнее, мясо промаринуется лучше). Поместите бедра в кулинарный зип-лок пакет или контейнер с крышкой, залейте маринадом и помните курочку. Когда мясо промаринуется, достаньте бедра из маринада и приготовьте любым доступным способом - на гриле, в духовке, на сковороде.

Карри в стиле Паданг

Есть мнение, что в этой вариации индонезийского карри слишком много специй. Пожалуй, я соглашусь, но оставлю рецепт без изменений - экспериментируйте.

1 ч.л кориандра молотого
1 ч.л семян тмина
1 ч.л семян фенхеля (очень на любителя)
мускатный орех на кончике ножа
1 ч.л куркумы
Гвоздика по вкусу (целые цветочки, не переборщите)
Кардамон на кончике ножа
4 зубочка чеснока
2 репчатые луковки
5 см кусочек имбиря измельценный (или сушеный, щепотка)
3 ст.л растительного масла (арахис, кунжут - какое доступно)
палочка корицы (либо немного молотой. Но на мой вкус, она тут лишняя)
Стебель лемонграсса (завязываем узлом, как на фото готового блюда)
Перец красный по вкусу
Целая курица или бедрышки, нужно 8 порционных кусков
2 стак. кокосового молока (в этом рецепте вполне подойдет коровье)
Соль

Смешайте 2 ст.л воды со специями, чесноком, луком и имбирем в блендере до состояния пасты. Прогрейте масло в сковороде, выложите на сковороду подготовленную пасту из специй и жарьте на среднем огне пару минут. Выложите курицу и лемонграсс, готовьте под крышкой 10 минут. Добавьте стакан молока и 0,5 стак. воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне 12-15 мин. Добавить оставшееся молоко и соль. Проварить еще 5 минут. Подавайте с рисом.

Курица в вьетнамском стиле

2 ст.л рыбного соуса (или соевый)
3 зубочка измельченного чеснока
1 ст.л готового порошка карри
соль
2 ст.л сахара
1 кг куриной грудки, порезанной кубиками
3 ст.л воды
3 ст.л растительного масла
2 стебля лемонграсса (белая часть стебля)
1 крупная луковица
Перец чили

Смешать соус, чеснок, порошок карри, соль и половину сахара. Добавьте мясо и перемешайте. В маленькой кастрюльке приготовьте карамель из оставшегося сахара и столовой ложки воды - помешивайте сахар, пока он не растворится, прогревайте его до глубокого янтарного цвета. Снимите с огня и перемешайте с 2 ложками воды, добавьте к мясу и специям. В глубокой сковороде прогрейте масло, добавьте мелко нарубленный лемонграсс, лук, перец чили и прожарьте пару минут. Добавьте на сковороду мясо и обжарьте, помешивая, пока соус не загустеет. Гармонирует с рисом и рисовой лапшой (в моей семье отлично идет и под пшеничные спагетти).

Вьетнамские куриные фрикадельки

0,5 кг куриного фарша
3 ст.л соевого соуса
1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
2 измельченных зубочка чеснока
1 стебель лемонграсса, белая часть, измельченная
маленький пучок кинзы или петрушки
щепотка мяты
1,5 ч.л крахмала
соль, черный перец

Смешайте все ингредиенты, скатайте шарики влажными руками. Поставьте фрикадельки в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите пергаментом. Каждую фрикадельку выкатайте слегка в сахаре и выложите на пергамент. Выпекайте 15-20 минут.