मैले चिया मात्थे बारे कुरा गर्न चाँडै चाहन्थें। खाद्य चियाबारे। व्यक्तिगत रूपमा, म डेंडेलियन, पोर्तुलाका र शिरपका साथ परिचित भएँ, म खाद्य चियाको सन्दर्भमा आफ्नो ग्यास्ट्रोनोमिक अनुभव साझा गर्न चाहन्छु र थोडा कुरा गर्न चाहन्छु।
डेंडेलियन
डेंडेलियन्सलाई सबै उपलब्ध तरिकाहरूले हटाइन्छ, उनीहरू सबैलाई चिढ्याउँछन् र धेरै असुविधा ल्याउँछन्, जबकि तिनीहरूमा पोषण तत्व र भिटामिनहरूको भरपूर मात्रा हुन्छ। रुकुलाको संगै, डेंडेलियन सलादहरूलाई धेरै स्वादिष्ट बनाउँछ। यो थोरै कडवी हुन्छ, तर यो स्वादमा चाँडै अनुकूलन हुन्छ।
डेंडेलियनको फाइदा:
- जिगरका रोगहरू चिकित्सा गर्छ: पीलिया, हिपाटाइटिस।
- सौम्य मूत्रवर्धक।
- मुढा र पित्त पथराको घुलनमा सहयोग पुर्याउँछ।
- पाचन तंत्रको समग्र सुधार।
- तौल घटाउन सहयोग।
- छाला सफा गर्ने।
- पेटको नियमितता सुधार्ने।
- रक्तचाप घटाउन।
- औषधि बिना कोलेस्ट्रोल घटाउने।
- क्यान्सरको उपचारमा सहयोग र यसको रोकथाम।
- रगतको चिनीको नियन्त्रण।
डेंडेलियनलाई केवल जनतामा सम्मानित गरिएको छैन, यो अमेरिकाको नेशनल फार्माकोपिया एन्साइक्लोपेडियामा पनि छ, जस्तै हंगेरी, पोलैंड, पूर्व सोभियत संघ र स्विट्जरल्याण्डमा। चिनियाँ औषधि डेंडेलियनलाई छ उत्कृष्ट जड़ी-बुटीहरूको सूचीमा समावेश गर्दछ।
डेंडेलियनको रासायनिक संरचनामा बेताकेरोटिनको ठूलो मात्रा हुन्छ (यो भिटामिन A मा गोरुको मासु र माछाको तेल पछि तेस्रो स्थानमा छ)। यो विशेषगरी फाइबर, पोटासियम, फलाम, क्याल्सियम, म्याग्नेशियम, फस्फोरस र B समूहका भिटामिनहरू, थायामिन र रिबोफ्ल्याविनमा धनी हुन्छ, र प्रोटीनको राम्रो स्रोत हो। माथिका तथ्यहरू संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभागद्वारा प्रस्तुत गरिएका छन्। रुस र पूर्वी युरोपमा गरिएको अनुसन्धानले देखाउँछ कि डेंडेलियनले तामा, कोबाल्ट, जिंक, बोर, मोलीब्डेनम र भिटामिन D जस्ता सूक्ष्म तत्त्वहरूमा पनि समृद्ध छ।
डेंडेलियनको जिगर उपचारमा प्रभावकारीता 1952 सालमा फ्रेन्च वैज्ञानिक हेन्री लेकलेरकको 10 वर्षको अनुसंधानका क्रममा प्रमाणित गरिएको थियो। अध्ययनमा विशेषगरी डेंडेलियनको जरा मात्रै सामेल थियो, जसमा पतनमा धेरै दूधको लेटेक्स संचित हुन्छ। र कोरियालीहरूले यसलाई क्षय रोग, फुरुन्कल, पीएमएसको उपचारमा प्रयोग गर्छन्।
डेंडेलियनका पदार्थ। डेंडेलियनका रेसिपीहरू
मैले सबैभन्दा रोचक प्रयोगको साथ सुरु गर्छु - डेंडेलियनको जरा गर्ने कफी। केही दर्जन डेंडेलियनका झारहरू उत्खनन गर्नुहोस्। राम्रोसँग धुने, गाजरको रूपमा छान्नुहोस्। जरा हरूलाई आलुको फ्राईको आकारमा काट्नुहोस्। टुक्राहरूलाई डेहाइड्रेटरमा राख्नुहोस् र लगभग एक घण्टा सुखाउनुहोस्। सुखाइएका चिजहरूलाई साना टुक्रामा काट्नुहोस्, ओभनको ट्रेमा राख्नुहोस् र 200 डिग्रीमा 30 मिनेट भुट्नुभयो, वा कुकइंग प्यानमा फ्राई गर्नुहोस्। यसलाई कफी मिलाउनेमा कुट्नुहोस् र 180 डिग्रीमा ओभनमा 5 मिनेट सुखाउनुभयो।
ताजा डेंडेलियनको जरा गाजरको रूपमा खाइन्छ।
डेंडेलियनको टिंचर (ताजा जरा)
1 जरा लागि 2 भाग भद्रको आवश्यक छ। एक स्टेराइल जारमा सफा गरिएका जरा राख्नुहोस्, जुन तौलमा 1:2 भाग भद्रसँग मेल खान्छ। ढक्कनले राम्रोसँग बन्द गर्नुहोस् र हल्लाउनुहोस्। 2 हप्तासम्म प्रत्येक दिन जारलाई हल्लाउनुहोस्। 2 हप्तापछि टिंचरलाई चाँडै छान्नुहोस् र डोजर बोतलमा हाल्नुहोस्। डोजिङमा म मूल रेसिपीबाट लिन्छु: पानीको एक गिलासमा 3 पटक दिनमा 8-15 मील टिंचर। डेंडेलियनको टिंचर जिगरको डिटॉक्सिफिकेसनका लागि प्रयोग गरिन्छ, सुजन घटाउँछ (डेंडेलियन सौम्य मूत्रवर्धक हुन्छ, तर पोटासियम निकास गर्दैन), तापमान घटाउँछ।
डेंडेलियनको टिंचर (सुखाएको जरा)
सुखाएका डेंडेलियनका जरा कुट्नुहोस्। तौल गरेर, डेंडेलियनको जरा स्टेराइल जारमा राख्नुहोस् र 3 भाग भद्र र 2 भाग पानीमा मिलाउनुहोस्। स्टेराइल ढक्कनले बन्द गर्नुहोस् र राम्रोसँग हल्लाउनुहोस्। 2 हप्तापछि छान्नुहोस् र हाल्नुहोस्। डोजिङ ताजा जरा जस्तै छ।
डेंडेलियनको हरियो लहसुनको साइड डिश
- अलिभको तेल 3 चम्मच
- लहसुन 4-5 किटा सानो काटिएको
- नुन, रातो मिर्च स्वादअनुसार
- 400 ग्राम डेंडेलियनका पातहरू, ठूलो पट्टका रूपमा काटिएको
- 100 मि.ली. कुकुरको सुप
तेललाई एउटा ससप्यानमा तताउनुहोस्, त्यसपछि काटिएको लसुन, खुर्सानी र नून थप्नुहोस्। तुरुन्तै हरियो सागपात थप्नुहोस् र मध्यम आगोमा एक मिनेटसम्म हल्का भुट्नुहोस्। त्यसपछि सुप ब्रोथ मिसाउनुहोस्, ढकनी राखेर करिब ५ मिनेट पकाउनुहोस्। ढकनी खोल्नुस् र २-३ मिनेटसम्म फेरि पकाउनुहोस्। मलाई यो परिकारमा तुलसी र रुकोला थप्न मनपर्छ, र यसलाई मासु वा पनिर सहितको पास्तासँग पस्किन मनपर्छ।
बसन्तको पिज्जा: डँण्टेको फूल र सिस्नुका पातहरूसँग
पिज्जाको आटोलाई तपाईँको मनपर्ने विधिबाट तयार गर्नुहोस्, यहाँ भने सामग्रीबारे लेखिरहेको छु।
- १ भाग जंगली लसुनको पात (लसुनबाट पनि बदल्न सकिन्छ)
- ३ भाग सिस्नु
- १ भाग डँण्टेको पात
- जैतुनको तेल
- नून
- पनिर
सिस्नुलाई तातो पानीमा नरम बनाएपछि चिसो पानीमा धोउनुस्। सामग्रीहरूलाई (पनिर बाहेक) पिसेर पातलो रूपमा लपेटिएको पिज्जा आटोलाई थप्नुस्। त्यसपछि पनिर छर्केर, आटो पाकुन्जेल बेक गर्नुस्। पिज्जा तुलसी र रुकोलासँग राम्रोसँग मेल खान्छ।
डँण्टेको फूलसँगको केसाडिल्या
भराइको लागि हरियो सागपात जुनसुकै प्रकारको प्रयोग गर्न सकिन्छ - पोर्तुलाक , डँण्टेको पात, परासी, जंगली अमरन्ट, पालुङ्गो, सलाद, साग…
सांकेतिक सामनहरूको सूची:
- पालुङ्गो (डँण्टेको पात, परासी, …) वा विभिन्न प्रकारका सागपातको राम्रो पूञ्जा
- आधा प्याज
- एउटा लसुनको टुक्रा
- ३ चम्चा बटर
- १०० ग्राम पनिर वा क्रिम चीज (मलाई नरम अडगेशको चीज वा मोजारेला मनपर्छ)।
- ५० ग्राम कडा चीज
- लावाश
प्याजलाई पारदर्शी नभएसम्म भुट्नुस्, त्यसपछि काटिएको लसुन र हरियो सागपात थपेर २-३ मिनेटसम्म भुट्नुहोस्। बटर चीज वा पनिरलाई टुक्रा टुक्रा काटिएको टमाटर र घिसिएको कडा चीजसँग छुट्टै भाँडामा मिसाउनुहोस्, त्यसपछि भुटिएको सागपात र नून (आवश्यक परेमा) मिसाउनुहोस्।
लावाशमा यो मिश्रण राखेर, आफ्नो इच्छाअनुसार रोल गरिराख्नुस् र बटरमा प्यानमा फ्राइ गर्नुस्। यी परिकारहरू ग्रिल प्यानमा पकाउन निकै सजिलो हुन्छ।
डँण्टेको फूलबाट सिरप
सिरप बनाउनका लागि मूल विधिमा १२५ डँण्टेको फूलहरूको टाउको उपयोग गरिएको छ।
- ३ गिलास पानी
- २.५–३ गिलास चिनी
- आधा कागतीको रस
फूलहरूलाई सफा गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई तन्नामा उल्टो पारेर राख्नुस्, ताकि बिच्छी-कीराहरू बाहिर निस्कून्। हरियो भागबाट पातहरू काट्नुस्। काटिएका पातहरूलाई एउटा भाँडामा राखेर पानी सिरपमा हाल्नुस्, र करिब १ मिनेट उमाल्नुस्। आगो बन्द गरी, यसलाई एक रातसम्म चिसो ठाउँमा (रेफ्रिजेरेटर पनि चल्छ) राख्दै न्यानो हुन दिइनुस्। त्यसपछि सफा गरेर, रस राम्रोसँग निचोर्नुस्। रसमा चिनी र कागतीको रस मिलाएर, मध्यम आँचमा करिब एक घण्टा उमाल्नुस्, बेलाबेलामा चलाउँदै। संग्रहीत गर्न आवश्यक सिरपको गाढापन चेक गर्नूस्। सिरप फ्रिजमा राख्नुस् वा जारहरूमा भण्डारण गर्नुस्।
लेख अलि लामो भयो - डँण्टेको फूलमा अलि बढी रमाइएछ, त्यसैले अन्य खाद्य बोटहरूको बारेमा पछि लेख्नेछु।
