मेरो विचारमा सबैभन्दा स्वादिलो झारपात पोर्तुलाक हो। मैले पहिलोपटक पोर्तुलाक एक अर्मेनियाली परिवारको पाहुनामा चाखेको थिएँ। यसको हाँगा र पातहरू ठूला टुक्रामा काटिएका थिए, नरम चीजसँग मिसाइएको थियो र लावाश तथा अंगूरका पातहरूमा बेरेर प्रस्तुत गरिएको थियो। यो मासुसँग खाने एकदमै स्वादिलो थियो!
पोर्तुलाकको हरियाली
पोर्तुलाकका बोटहरू सडकका चिराहरू, बाटोको छेवाहरू, स्याहार गरिएको बेडहरू र धूलोधुस्सा मैदानहरूमा छिट्टै फैलिन्छन्। यो घाँसले पोषण तत्वहरूको पूरै “उर्जा घर” समेटेको हुन्छ - ओमेगा-३ (थोपा झारको बीउपछि वनस्पतिहरूमध्ये सबैभन्दा उच्च), अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, भिटामिन ए, उच्च स्तरको क्याल्सियम र पोटासियम, र एक गाठोमा माग्नेसियमको एक तिहाइ। यसका साथै, यसमा एन्टिअक्सिडेन्टहरू पनि छन्। पोर्तुलाकको रसायनिक संरचना डाँडाफूलसँग मिल्दोजुल्दो छ, जुन पनि खान योग्य झारपात हो, जसबारे मैले अघिल्लो लेखमा लेखेकी थिएँ।
पोर्तुलाकबाट पाउने फाइदाहरू:
- सुजन र ज्वरो कम गर्ने गुण
- चिल्लो झिल्लीको उपचार गर्ने, पाचन प्रणालीको स्वास्थ्य सुधार गर्ने
- स्थानीय रूपमा घाउँको उपचार गर्ने
पोर्तुलाकको स्वाद निकै मिठासपूर्ण छ: रसदार पात र हाँगाहरूमा अलि गन्ध आउने मिठास हुन्छ, जसले अलिकति कागतीको स्वादको झल्को दिन्छ। यो हरियो चटपटे काक्रो जस्तै कर्कराउँछ, भने यसको हाँगाहरू अलिक तीता हुन्छन्।
पोर्तुलाकसँग मेल खाने केही व्यञ्जन सामग्रीहरू:
- पोर्तुलाक + काक्रो
- पोर्तुलाक + गोलभेंडा
- पोर्तुलाक + एवोकाडो
- नरिवल (विशेष गरी बदाम र अखरोट)
- लसुन
- कागती
- सिरका
- माजोरम
- चिली खुर्सानी
- अण्डा
- दुघी
- ताजा चीज (विशेष गरी फेटा)
- कडा चीज (विशेष गरी परमेसान)
- माछा
- शंखजन्य पदार्थ
- हाँसको मासु
- भेडाको मासु
- दालहन (विशेष गरी कालो बिन्स, मसुरको दाल, र चना)
- फलहरू (जस्तोसुकै खुर्सानी, नेक्टारिन, आलुबखडा)
पोर्तुलाक सलादमा यसरी मिलाउन सकिन्छ:
- पोर्तुलाक तिलको तेल, चामलको सिरका (या कुनै पनि) र नोरीसँग।
- पोर्तुलाक उमालेको आलु, क्यासपार, एन्कोभी र तेलीय द्रव्यसँग।
- टुक्रिएको पिच र नरम चीजसँग।
- दुघी र हरियो मसालाहरूको मिसावटमा।
- काटिएको बेलको खुर्सानी, कागतीको रस र तेलीय द्रव्यसँग।
- भुटेको मकै र एवोकाडोको क्रीम चटनीसँग।
- अखरोट, बेकन र सानो काटिएको प्याजसँग।
- टुक्रिएको गोलभेंडा र काक्राको दुघीसहितको मिसावट।
- पिज्जामा (पेश गर्नुअघि छर्कने)।
अचार लगाएको पोर्तुलाक
सामाग्रीहरू:
- १५० ग्राम पोर्तुलाकका पातहरू, चाहेको भए हाँगासहित
- ३-४ डाँठ डिल
- १ ताजा या सुक्खा चिली खुर्सानी
- १ जोडी लसुन, पोलेको
- १.५ कप सेतो वाइन सिरका (जस्तोसुकै सिरका भए पनि ठीक हुन्छ)
- १.५ कप पानी
- १ टी-स्पून नून
- ०.५ टी-स्पून डिलका बीउहरू
- आवश्यक मात्रामा कालो मरिच
- ०.५ टी-स्पून धनियाँ बीउ
- महक दिने मरिच दाना
कसरी तयार गर्ने:
पोर्तुलाकलाई सफा गर्ने। डिल, चिली र लसुनलाई एउटा बट्टामा राख्ने। बाँकी सामग्रीलाई एउटा भाँडामा मिलाएर उमाल्ने। तातो आचारको झोललाई पोर्तुलाक राखेको बट्टामा खन्याएर चिस्याउने र ३-४ दिनको लागि फ्रिजमा राख्ने। यो केही महिना नबिग्रने अचारे परिकार हो!!
पोर्तुलाकमा आधारित सिरका
१ बोतल टेबुल सिरकाका लागि:
- १ टेबलस्पून चिनी
- पोर्तुलाकको गाठो (१०० ग्राम)
पुरानो र कडा हाँगाहरू फाल्ने। चिनीलाई सिरकामा घोल्ने। बोतललाई पोर्तुलाकले भरेर कसिलो गरी छोप्ने। दुई हप्तापछि स्वाद लिन सकिन्छ। मैले सबै चीजमा सिरका बनाउन प्रयोग गरेकी छु - चेरी, तुलसी, अजवाइन, डिल, मेंसको पात, कालो करेन्ट… यसभन्दा बढी जानकारी यहाँ पढ्नुहोस् ।
पोर्तुलाक सिरका
हल्का फ्राइ गरिएको पोर्तुलाक आलुका सामग्री र मासुका व्यञ्जनहरूको उत्कृष्ट साथ हो भने पोर्तुलाकसँगको चीज क्रीम सुप्स एकदमै रेस्टुरेन्टस्तरको हुन्छ।
