लेमोंग्राससहित मासु

लेमोंग्रास वा कागती झार थाइ, भियतनामी, जापानी भान्सामा अत्यधिक प्रचलित मसलाको रूपमा प्रयोग हुन्छ। यसलाई सामान्यतया मासु म्यारिनेट गर्न प्रयोग गरिन्छ। म भने लेमोंग्रासलाई विशेष रूपमा चिया झारको रूपमा लिने गर्थें। मैले कागती झारका केही बिरुवा रोप्ने योजना बनाएको छु । यसले राम्रो उत्पादन दिन्छ (मनभित्र आशा गर्दै छु), त्यसैले मैले लेमोंग्रासको साथमा बनाइने परिकारहरूको अनुसन्धान सुरु गरे। लेख लेख्दाका क्रममा मलाई धेरै पटक भोक लागेकोले लेख्न रोक्नुपर्‍यो, किनकि लेमोंग्रास प्रयोग भएका परिकारहरूको तस्बिरहरू यति स्वादिष्ट देखिन्थे।

पहिलो जो, मासु परिकारहरूका केही रेसिपीहरु साझा गर्न चाहन्छु।

अदुवा-लेमोंग्रासको म्यारिनेड कुखुराका लागि

यो राम्रो हुन्छ यदि तपाईंलाई यसलाई म्यारिनेट गर्न १ वा २ दिन समय छ। म्यारिनेट ३ दिनसम्म गर्न सकिन्छ।

२ वटा लेमोंग्रासका डाँठ
५ से.मी. लामो अदुवा (सुक्खा किसानीमा किसेको)
५ वटा लसुनका टुक्रा
१ सानो पिरो खुर्सानी (चिलि, जलपिनो, चोप गरिएकाले)
४ चम्चा चिनी (खैरो चिनी भए राम्रो, मह पनि चल्छ)
३ चम्चा माछा सस (असली रेसिपीमा हुन्छ, तर अनिवार्य छैन)
२ चम्चा सोया सस (माछा ससको विकल्पमा बढी पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ)
२ चम्चा रेपसी तेल (वास्तवमा तपाईं कुनै पनि तेल प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। रेपसी तेल खास स्वाद ल्याउँदैन)
२ चम्चा सिरका (म जडीबुटी र फलका आचारबाट बनेको सिरका प्रयोग गर्दछु, सिजनमा बनाउन सुझाव दिन्छु)
८ ठूला कुखुराका प्वाख।

लेमोंग्रास तयार गर्नुहोस्: डाँठको हरियो भाग र जरालाई काट्नुहोस् (यदि जरालाई गमलामा नराखेको हो भने)। सानो टुक्रामा काट्नुहोस्। लसुनलाई चोपर वा किसानिमा किस्नुहोस्, अदुवा झैँ। खुर्सानीलाई बियाँ हटाएर काट्नुहोस्। यी सबै कामहरू ब्लेन्डरमा गर्न सकिन्छ। भाँडोमा सबै सामग्रीलाई सँगै मिलाउनुहोस्। तयार प्वाखहरूलाई छालाबाट छुट्टाउनुहोस् (डाइटिक हुनेछ, र राम्रो म्यारिनेट हुनेछ)। भाँडालाई जिप-लक ब्याग वा ढक्कन भएको कन्टेनरमा राखेर म्यारिनेड हालेपछि त्यसलाई हल्का मिच्नुहोस्। मांसलाई म्यारिनेट गरेपछि, प्वाखहरू म्यारिनेडबाट निकाली ग्रिल, ओभन, वा प्यानमा पकाउनुहोस्।

पादाङ शैलीको कारी

यो मानाइन्छ कि यो प्रकारको इन्डोनेशियन कारीमा धेरै मसलाहरू छन्। सायद म सहमत थिएँ, तर म रेसिपीलाई परिवर्तन नगरी दिन्छु—प्रयोग गर्न प्रयास गर्नुहोस्।

१ चम्चा धनियाँ पाउडर
१ चम्चा जिरा बीउ
१ चम्चा सौंफको बीउ (निजी स्वादको कुरा हो)
चक्कुको टुप्पोमा जति जाईफल पाउडर
१ चम्चा बेसार
लौंग स्वादअनुसार (पूरा फूल, धेरै नहाल्नुहोस्)
चक्कुको टुप्पोमा जति अलैंचि
४ लसुनका टुक्रा
२ ठूला प्याज
५ से.मी. लामो अदुवा सुक्खा वा किसानिमा किसेको (वा सुक्खा पाउडर, एक चिम्टी)
३ चम्चा खाने तेल (मूंगफली, तिल—जुनसुकै उपलब्ध हो)
दालचिनीको टुक्रा (वा सानो पाउडर। तर व्यक्तिगत स्वादले यो यहाँ अनावश्यक लाग्छ)
लेमोंग्रासको डाँठ (गाँठोमा बाँधेर, जस्तै तस्बिरमा देखाइएको)
रातो खुर्सानी स्वादअनुसार
पुर्ण कुखुरा वा ८ टुक्रा कुखुराका भागहरू
२ गिलास नरिवलको दुध (यस रेसिपीमा गाईको दुध पनि ठीकै हुन्छ)
नुन

२ चम्चा पानीलाई मसलाहरू, लसुन, प्याज र अदुवासँग मिलाएर पेस्ट बनाउनुहोस्। प्यानमा तेल तताउनुहोस् र त्यसमा तयार पेस्ट राखेर सानो आँचमा केही मिनेट तल्नुहोस्। त्यसपछि कुखुरा र लेमोंग्रास राखेर ढक्कन लगाएर १० मिनेट पकाउनुहोस्। १ गिलास दुध र ०.५ गिलास पानी थपेर उमाल्नुहोस्। मध्यम आँचमा १२-१५ मिनेट पकाउनुहोस्। बाँकी रहेको दुध र नुन थप्नुहोस्। अझै ५ मिनेट पकाउनुहोस्। यसलाई भातसँग पस्किनुहोस्।

भियतनामी शैलीको कुखुरा

२ चम्चा माछा सस (वा सोया सस)
३ टुक्रा राम्ररी चोप गरेको लसुन
१ चम्चा तयार कारी पाउडर
नुन
२ चम्चा चिनी
१ किलो कुखुराको साइनो, चौकोस काटेको
३ चम्चा पानी
३ चम्चा तेल
२ वटा लेमोंग्रासका डाँठ (सेता भाग)
१ ठुलो प्याज
खुर्सानी (चिलि)

सस, लसुन, कारी पाउडर, नुन, र आधा चिनीलाई मिश्रण गर्नुहोस्। मासु थपेर हल्का मिलाउनुहोस्। सानो भाँडोमा बाँकी चिनी र १ चम्चा पानीले क्यारामेल तयार गर्नुहोस्—चिनीलाई गुलाबी भइसकेपछि तताउनुहोस्। यसलाई माथि उल्लेखित सामग्रीसँग मिलाउनुहोस्। गहिरो भाँडोमा तेल तताउनुहोस्, त्यसमा काटेको लेमोंग्रास, प्याज, खुर्सानी राखेर केही मिनेट तल्नुहोस्। प्यानमा मासु राखेर हालसम्म पकाउनुहोस् जबसम्म सस बाक्लो हुँदैन। यो भात वा चामलको चाउचाउसँग मिल्छ (मेरो परिवारमा यो गहुँको स्पाघेटीसित पनि राम्रो लाग्छ)।

भियतनामी कुखुराका फिक्काहरू

०.५ किलो कुखुराको कीमा
३ चम्चा सोया सस
१ सानो प्याज, राम्ररी काटेको
२ टुक्रा चोप गरिएको लसुन
१ लेमोंग्रासको डाँठ, सेता भाग, टुक्रा टुक्रा काटेको
एक सानो गुच्छा धनियाँ वा अजवाइन
एक चिम्टी पुदिना
१.५ चम्चा कर्नफ्लोर
नुन, कालो मरिच सबै सामग्रीहरू मिसाएर, भिजेकै हातले बलहरू बनाउनुहोस्। फ्रिकाडेलहरूलाई ३० मिनेट फ्रिजमा राख्नुहोस्। ओभनलाई २०० डिग्रीमा तातो पार्नुहोस् र बेकिङ पाना पेर्गामेन्ट पेपरले छोप्नुहोस्। प्रत्येक फ्रिकाडेललाई हल्कासँग चिनीमा लपेट्नुहोस् र पेर्गामेन्टमा राख्नुहोस्। १५-२० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्।