तिमियानको पाककला को बारेमा चर्चा जारी। मैले सरल र सजिलै उपलब्ध हुने सामग्रीहरूबाट खाना बनाएको छु, त्यसैले मेरा रेसिपीहरूमा विशेष परिष्कृत खानेकुरा छैनन्, तर यो पक्का गर्छु — सबै कुरा निकै स्वादिष्ट छ। यो भागमा तरकारी परिकार र सूपहरू छन्।
तिमियानसहित तरकारीहरू
इटालियन सुकेको टमाटरहरू
१ किलोग्राम टमाटरका लागि:
- एउटा गिलास तरकारीको तेल
- केही टुक्रा
लसुन - तिमियान, ओरिगानो, खुर्सानी, सागको नुन।
सबै कुरो निकै सरल छ: टमाटरलाई दुई भागमा काटेर भित्री भाग निकाल्नुहोस्। टुक्राहरूमा नुन र जडीबुटी छर्किनुहोस्, ट्रेमा राखेर १०० डिग्रीमा तीन घण्टा पकाउनुहोस्, ओवनको ढोका हल्का खुला राख्नुहोस्। जारलाई सटेराइज गर्नुहोस्, लसुनको टुक्राले पुरिनुहोस् र तेल थप्नुहोस्। यसलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्। जडीबुटीहरू जारमै थप्न सकिन्छ, जस्तै तिमियानको टहाली र ओरिगानो।
यही प्रक्रिया सुँगुरको फलमा पनि गर्न सकिन्छ, तर अलिकति सिरक थपेर र राम्ररी नुन थपेर - तापक्रम र समय एकनास हुन्छ, तेलसँग जारमा बन्द गर्नु पर्दैन। पनीर सुग्लुनीसँग उत्कृष्ट स्वाद मिल्छ।
तिमियानसहित आलु
१ किलोग्राम आलुका लागि:
- दुई टहाली तिमियान, नुन, पिसिएको पेप्रिका
- दुई टेबल चम्चा मक्खन
- अलिकति तरकारीको तेल
- २-३ टुक्रा लसुन
- खुर्सानी स्वादअनुसार।
आलुलाई छील्नुहोस् र ठूला टुक्रामा काट्नुहोस्। नुनिएको पानीमा दुई मिनेट उमाल्नुहोस्, अनि राम्रोसँग धुनुहोस्। तरकारीको तेल र मक्खनलाई मिलाउनुहोस्, अलि तताउनुहोस्, त्यसपछि जडीबुटी र लसुन थप्नुहोस्। आलुलाई बेकिङ ट्रेमा राखेर, स्वादिलो तेलमा लपेट्नुहोस्। तपाईंको आलुको प्रकार अनुसार पकाउनुहोस्। यो रेसिपी सरल भए पनि अलि धेरै स्वादिष्ट छ। पकाउन सकिने समयभन्दा १० मिनेटअघि, बेकिङ ट्रेमै रंगिन फुलकोभी थप्न मन पर्छ - यसले अलिअलि कुरकुरो तर काँचो नभएको हुन्छ, एकचोटि प्रयास गर्नुहोस्!
तिमियानसहित आलु-काकडीको बेक
१ किलोग्राम आलुका लागि:
- दुई प्याज, तिमियान, केही लसुनका टुक्रा
- आधा लिटर दूध
- दुई टेबल चम्चा पीठो
- दुई काकडी
- खुर्सानी स्वादअनुसार
- अलिकति किसिएको पनीर।
हाफ रिंग्समा काटिएको प्याजलाई पीठोसँग भुटौँ, अन्त्यमा लसुन र तिमियान थपौँ। प्याजमा दूध हालौँ, उमाल्न दिनुहोस् र ५ मिनेट तताउनुहोस्, जबसम्म यो बाक्लो हुँदैन। स्वादअनुसार नुन र खुर्सानी थप्नुहोस्। छालासहितको काकडीलाई ५ मिमी टुक्रा पारेर काट्नुहोस् र नुन हालेर पसिना निकाल्नुहोस्। आलुलाई केही प्रकारले काट्नुहोस्, उदाहरणका लागि, ३ मिमी टुक्रामा, आधा ट्रेमा राख्नुहोस् र आधा ससमा डुबाउनुहोस्, त्यसपछि एक लेयर काकडी, फेरि सस र त्यसरी नै अघि बढ्नुहोस्। एल्युमिनियम फोइलले ट्रेलाई ढाकेर पकाउनुहोस्। बेकलाई फोइलबाट मुक्त पार्नुहोस्, पनीर छर्किनुहोस् र सुस्ताउँदै गरेको ओभनमा राख्नुहोस्। दूधलाई दहीले बदल्न सकिन्छ, मेयोनीज थप्न सकिन्छ, काकडीको सट्टा बैगन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो रेसिपीमा सिर्जनात्मकता गर्ने ठाउँ धेरै छ!
इटालियन तिमियानसहितको बैगन स्न्याक
१ ठुलो बैगनका लागि:
- तीन टहाली तिमियान
- सानो टुक्रा पुरानो गुणस्तरीय पनीर
- १५० ग्राम सफ्ट पनीर (जस्तै बृन्जा)
- एकवटा टमाटर
- तरकारीको तेल।
बैगनलाई लम्बाइमा टुक्रा काट्नुहोस्, नुन हालेर पसिनोलाई निकाल्नुहोस्। पनीरलाई किस्नुहोस्, सफ्ट पनीरलाई पातलो टुक्रामा काट्नुहोस्। टमाटरलाई राउन्ड स्लाइसमा काट्नुहोस्। बैगनलाई तेलले लपेटेर अलि पातलो तातो प्यानमा दुबै साइडलाई पकाउनुहोस् (यदि तपाईंको ग्रिल प्यान छ भने, यो उत्तम हुन्छ)। बेकिङ ट्रे भर्नुहोस्: बैगन/सफ्ट पनीर/तिमियान/टमाटर/बैगन। ७-१० मिनेट पकाउनुहोस्, कसिएको पनीरले छर्किनुहोस्। व्यक्तिगत सुझाव: म प्रत्येक तहलाई सानो काटिएको लसुनमा छर्छु, र पकाएपछि, बैगनलाई सिरकले हल्कासँग छर्किन्छु, मेयोनीज र अलिकतिका लागि मस्टर्डले लाइन गर्न सकिन्छ।
तिमियानसहित अचार लगाइएको बैगन
२ बैगनका लागि:
- तरकारीको तेल
- सिरक (वाइन सिरक हुनु राम्रो) - तीन टेबल चम्चा
- एउटा टेबल चम्चा मह
- दुई टहाली तिमियान, लसुन।
बैगनलाई मध्यम मोटाइमा टुक्रा काट्नुहोस्, नुन हालेर पसिना निकाल्नुहोस्। त्यतिन्जेल सिरक, लसुन, मह र जड़ीबुटीको अचार तयार गर्नुहोस्। बैगनलाई पकाउनुहोस् वा भुट्नुहोस्, पकाएपछि नरम हुनुअघि तुरुन्त अचारमा डुबाउनुहोस् र अलि अलि तेल थप्नुहोस्। कम्तीमा १२ घण्टा मुरना होस्। तपाईं टमाटर र खुर्सानीका स्लाइसहरू थप्न सक्नुहुन्छ। यो एक उत्कृष्ट स्न्याक हो।
तिमियानसहितका सूपहरू
कुखुरा र क्रीमयुक्त सूपहरूले तिमियानलाई धेरै मन पराउँछन्। टमाटर आधारित सूपहरूमा ओरिगानो थप्नु राम्रो हुन्छ। तिमियानले बिन्स र लेन्टिल सूपहरू, तथा भुटेको प्याजसहितको मटर सूपहरूसँग राम्रो संगत गर्दछ।
अन्तमा एउटा सानो रेसिपी:
तिमियानसहित बेक गरिएको पनीर
३०० ग्राम बृन्जा वा फेटा पनीरका लागि:
- एउटा टेबल चम्चा मक्खन,
- एउटा टहाली रोजमेरी,
- ३-४ टहाली तिमियान,
- स्वादअनुसार खुर्सानीहरू।
3 वटा पार्चमेन्ट कागज तयार गरौं - तिनीहरूलाई तेलले सुमसुम्याउँ। पनीरलाई 3 वटा टुक्रामा बाँडौं र काटिएका जडिबुटीहरूमा रोल गरौं। पनीरलाई लसुनका पातला टुक्राहरूले भर्ने पनि सकिन्छ (म त जहिले पनि लसुन राख्छु, बिना लसुन मलाई बोर हुन्छ), कागतीको बोक्राको किसोलाई पनि थप्न सकिन्छ। पनीरलाई पार्चमेन्टमा प्याक गरौं, एउटा भाँडोमा राखौं र 200 डिग्रीमा 30 मिनेटको लागि ओभनमा पकाऊ। थोरै लामो समय पनि थप्न सकिन्छ। पनीरलाई 5 मिनेट बिसाउन दिऊँ र तात्तातो हुँदा नै खाऔं। स्वाद अप्रतिम हुन्छ… विशेष गरी सेतो सेमी-ड्राई वाइनसँग यो झन् राम्रोसँग मेल खान्छ।
जडिबुटी बिना खानाको तालिका पूरा हुँदैन… नयाँ प्रयोग गर्न नडराउनुहोस्, अलिअलि मात्रामा जाँच गर्नुस् र तपाईंको कुकिङ कलाको प्रशंसा गर्न नजिकका व्यक्तिहरूको तारिफ पक्कै पाउनु हुनेछ।
