इस्त्रागनको प्रयोग पाककलामा काकेशस र भूमध्यसागरीय क्षेत्रका मुलुकहरूमा अत्यधिक लोकप्रिय छ। हामीलाई इस्त्रागन प्रायः “तर्खुन” पेय पदार्थका कारण परिचित छ। ताजा हरिया पातहरूलाई सलादहरूमा अन्य परम्परागत जडिबुटीहरू जस्तै धनियाँ र सवाँससँगै मिसाउन सकिन्छ, गाईको मासु, भेडाको मासुसँग ग्रिलमा खाजाका रूपमा पेश गरिन्छ। यसको कोमल टुप्पाहरू ओक्रोशका (चिसो सूप), क्रिमी र तरकारी सूपको स्वाद बढाउनका लागि पनि प्रयोग गरिन्छ।
इस्त्रागनको प्रयोग गरेर तरकारीहरूलाई अचार बनाउन वा नुन हालेर सन्चय गर्न सकिन्छ, र मासु तथा माछाका लागि सुगन्धित भिनेगर तयार गर्न सकिन्छ।
घरमै झ्यालको काखमा इस्त्रागन फलाउन
कुनै गाह्रो कुरा छैन। यसको समृद्ध
रासायनिक संरचना
का कारण, यसलाई न केवल
चिकित्सा
मा प्रयोग गरिन्छ, तर
सौन्दर्य विज्ञान
मा पनि।
मैले यति धेरै इस्त्रागन फलाएको छु कि के गर्ने सोच्न सकिरहेको छैन। प्रिय पाठकहरू, म तपाईंहरूलाई इस्त्रागनबाट बनाउने केही सरल र राम्रो परिकारहरू प्रस्तुत गर्दछु।
इस्त्रागन प्रयोग गरेर पेय पदार्थ
इस्त्रागनसँग हरियो ककटेल
- कार्बोनेटेड पानी - ०.५ लिटर
- सिरप बनाउन पानी - १ गिलास
- ताजा इस्त्रागन - १ गुछा
- मेलिसा (जडीबुटी) - २/३ पात
- लाइम वा कागती - १ वटा
- चिनी स्वादअनुसार
- पाकेको किवी - २ वटा
जडीबुटीलाई ब्लेन्डरमा पिस्नुहोस्। एउटा गिलास पानी उमालेर चिनी र जडीबुटी थप्नुहोस्। २-३ मिनेटसम्म पकाउनुस्, त्यसपछि चिसो बनाउनुस्। छानेर प्राप्त रङ्गीन तरललाई पक्षमा राख्नुहोस्। फलफूललाई चिनीसँग ब्लेन्डरमा पिसेर यसलाई गिलासमा हाल्नुहोस्। त्यसपछि हरियो सिरप थपेर कार्बोनेटेड पानीले भर दिनुहोस्। आइसक्रश गर्न चाहनुभयो भने यसको प्रयोग पनि गर्न सक्नुहुन्छ।
घरमा बनाउने “तर्खुन” (नम्बर १)
१.५ लिटर कार्बोनेटेड पानीका लागि ३-४ लाइम नभए २ ठूला कागती, चिनी स्वादअनुसार र ठुलो गुछा इस्त्रागन लिइन्छ। इस्त्रागन र लाइमलाई चिनीमा ब्लेन्डरमा पिसेर पानी थपेर केही समय छोड्नुहोस्। छान्नु नपरे पनि हुन्छ। एउटा साइनाप: बट्टामा पाइने रासायनिक “तर्खुन"को हल्का भेनीलाको गन्ध हुन्छ। तपाईंले भेनीला थपेर परीक्षण गर्न सक्नुहुन्छ। म त, गौँगीको फली (Clove Stick) पनि हाल्ने सुझाव दिन्छु।
तौल घटाउन चाहनेहरूले इस्त्रागन प्रयोग गरेर बनाउने ककटेल
आधा गिलास पानीमा एउटा ग्रेपफ्रुट, एउटा सानो गुछा इस्त्रागन, र २ टुप्पा अजवाइन (जसको “नकारात्मक क्यालोरी” प्रभाव हुन्छ) मिसाउनुहोस्। यस्ता सामग्रीलाई ब्लेन्डरमा पिस्नुहोस्, पानी थपेर मुख्य खाना खाने बीचमा सेवन गर्नुहोस्।
मासुका परिकारहरूमा इस्त्रागन
स्याउ आधारित मैरिनेटमा इस्त्रागनसहितको खरायोको मासु
२ केजी खरायोको मासु, केही लसुनका दलिया, २ प्याज, ०.५ लिटर स्याउको जुस, १ गिलास खट्टी दूध, एउटा ताजा इस्त्रागन गुछा, र नुन र मसलाहरू स्वादअनुसार। खरायोको मासुलाई स्याउको जुस, प्याज, र जडीबुटीसँग रातभर मैरिनेट गर्न दिनुहोस्। मासुलाई आफूले चाहेको रूपमा काट्नुहोस्। पकाउनुअघि नुन थप्नुहोस्।
मासुलाई दुवैपट्टि आधा पकाएर त्यसमा मैरिनेट हाल्नुहोस्। त्यसपछि ३० मिनेट ओभनमा पकाउनुहोस्। मासुमा खट्टी दूध थपेर १० मिनेट सानो तापक्रममा पुनः ओभनमा छोड्नुहोस्।
इस्त्रागन सससहित कुखुराको मासु
- कुखुराको मासुको फाइल - ३ वटा
- कुखुराको ब्रोथ - १ गिलास
- इस्त्रागन गुछा - १ वटा
- आधा गिलास सेतो सुख्खा वाइन
- खट्टी दूध - २/३ गिलास
- सरसोप (गोरखपुरे मसलाको पाउडर) - १ चिया चम्चा
- हरियो प्याज - ३-४ टुप्पा
- प्याज - एउटा सानो
- लसुन - १ जुही
- नुन र मरिच स्वादअनुसार
थोरै तातो तेलमा काटिएको सानो प्याज राखेर सुनौलो हुने गरी फ्राइ गर्नुहोस्। त्यसमा ससपटमा ब्रोथ र वाइन थप्नुहोस्। ३-५ मिनेट यसलाई तताउनुहोस्। फाइलालाई सानो-छोटो टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। ससमा खट्टी दूध, सरसोप, र हरियो जडीबुटी थपेर स्वाद मिलाउनुहोस्। प्यानमा मासु राखेर १०-१५ मिनेट पकाउनुहोस्। ब्रीन्जा वा बाख्राको चीज थप्न सकिन्छ।
इस्त्रागन भएको सस
इस्त्रागनयुक्त बियरने सस
- ताजा इस्त्रागन - ३ चम्चा
- ब्रोथ वा पानी - १ गिलास
- सेतो सुख्खा वाइन - १०० ग्राम
- ६% भिनेगर - १०० ग्राम
- घिउ - १२५ ग्राम
- अण्डाको पहेंलो - २ वटा
- मरिच र नुन स्वादअनुसार
घिउलाई सानो तापक्रममा सावधानीपूर्वक पगाल्नुहोस्। आधा इस्त्रागन, मरिच, र नुन भिनेगर, ब्रोथ र वाइनसँग मिलाउनुहोस्। यो तरललाई आधा सुक्ने गरी उमाल्नुहोस्। त्यसपछि यसलाई चिस्याएर छान्नुहोस्। अण्डाको पहेंलो भागसँग उक्त मिश्रण मिलाउनुहोस् र हल्का आगोमा फेटुनुहोस्। घिउ हालेर मयोनिज जस्तो बनाउनुहोस्। बाँकी इस्त्रागन मिसाउनुहोस्। यो ससलाई मासुसँग खाने वा तरकारी सलादमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
इस्त्रागनसहित हेरिंग (सिलाय)को सस
- उमालेको अण्डाको पहेंलो - २ वटा
- चिनी - १ चिया चम्चा
- भिनेगर - ५० ग्राम
- नुन स्वादअनुसार
- सरसोप - १ टेबल चम्चा
- वनस्पति तेल - २ चिया चम्चा
- कागतीको रस - १ चिया चम्चा
- इस्त्रागन - २ टुप्पा
गोरसिनी, चिनी, नुन, अण्डाको पहेंलो भाग मिसाउनुहोस्, र अलिकति-अलिकति गरी तेल थप्दै जानुहोस्। त्यसपछि टुक्र्याएको तारखुन र कागतीको रस थप्नुहोस्। यो चटनीले हेरिङ माछा (सिल्ड)लाई मसलाको रुपमा प्रयोग गर्नुहोस्। यो चटनी अचारमा डुबाइएको प्याजसँग मिलेर राम्रो स्वाद दिन्छ।
तारखुनको साथमा सरल खाजा
एक गोटी ताजा तारखुन (एस्टरागोन), ५० ग्राम खट्टेमेठा (स्मेताना), ५० ग्राम मेयोनेज, र स्वादअनुसार लसुन। ब्लेन्डरमा हरियो तारखुन र लसुन पिस्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई मेयोनेज र खट्टेमेठासँग मिसाउनुहोस्। जरुरत अनुसार चीज, क्यापरहरू, र अचारको खिरा पनि थप्न सकिन्छ। यसलाई पाउरोटीमा, आलु, वा मासुसँग खान सकिन्छ।
तारखुनलाई अचार र तयारीका लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ: टमाटर, खिरा, र तोरीको लागि।
