Rucola, ook wel bekend als indau, eruca, rukolla, rukola… Hoe je het ook noemt, rucola uit de kruisbloemige familie blijft een ongelooflijk smakelijke en aantrekkelijke salade die je gemakkelijk thuis kunt kweken .
De smaak van rucola doet denken aan een mix van walnoot en mosterd; ik heb nog nooit iets dergelijks geproefd, zo ongewoon en pittig. De blaadjes indau zijn perfect voor salades en als groen bij vlees, en uit de zaden wordt mosterdolie gewonnen. Italianen voegen rucola aan pizza toe aan het einde van het koken, samen met kaas. Een pittige combinatie van rucola en spinazie met kaas als saus voor spaghetti.
Eigenschappen van rucola
De chemische samenstelling van rucola omvat:
- Mosterdolie - bevat tot 96% onverzadigde vetzuren, tot 46% meervoudig onverzadigde vetzuren (waarvan omega-3 14% bedraagt, en omega-6 32%). Mosterdolie is een toegankelijke bron van essentiële aminozuren voor vegetariërs.
- Alfa-linoleenzuur of linolzuur - een essentiële vetzuur, dat behoort tot omega-6.
- Oliënzuur - een vetzuur.
- Steroid - speelt een rol in het metabolisme als steroïde hormonen.
- Alkaloïden - maken deel uit van planten ter bescherming tegen schimmels.
- Flavonoïden - beschermen de plant tegen straling, versnellen het metabolisme.
- Quercetine - een antioxidant, die ontstekingsremmende, spasmenverlichtende en diuretische eigenschappen heeft.
Voordelen van rucola: Het brengt het lichaam snel in balans, verwijdert natrium en versterkt het zenuwstelsel. Het verlaagt de bloedsuikerspiegel en kan door zwangere vrouwen gegeten worden (verhoogt trouwens de lactatie). Rucola verlicht een aanval van jicht en vermindert nierontstekingen. Uitwendig gebruik in de vorm van een pap geneest zweren. Er wordt gezegd dat rucola een effectief afrodisiacum is.
Vitaminen en micro-macro-elementen in rucola:
- Betacaroteen 1,424 mg
- Vitamine A 119 mcg
- Vitamine B1 (thiamine) 0,044 mg
- Vitamine B2 (riboflavine) 0,086 mg
- Vitamine B3 (pantotheenzuur) 0,437 mg
- Vitamine B6 (pyridoxine) 0,073 mg
- Vitamine B9 (foliumzuur) 97 mcg
- Vitamine C 15 mg
- Vitamine E 0,43 mg
- Vitamine K (filochinon) 108,6 mcg
- Vitamine PP (Niasinequivalent) 0,305 mg
- Choline 15,3 mg
- Calcium 160 mg
- Magnesium 47 mg
- Natrium 27 mg
- Kalium 369 mg
- Fosfor 52 mg
- IJzer 1,46 mg
- Zink 0,47 mg
- Koper 76 mcg
- Mangaan 0,321 mg
- Selenium 0,3 mcg
Een aangename bonus voor mij is de eigenschap van maskers met rucola om sproeten en pigmentvlekken te verminderen.
