Gerechten met rozemarijn ruiken Italiaans. Rozemarijn is een prachtige Mediterraanse specerij. Het wordt niet alleen in de keuken gebruikt, maar dit kruid heeft een heleboel
gezonde eigenschappen
en wordt toegepast in
geneeskunde
.
De smaak van rozemarijn lijkt op dennennaalden, maar is zoetachtig en met een hint van munt en alsem. Een soortgelijke geur heeft tijm, basilicum en marjolein. Het is belangrijk om het in kleine hoeveelheden aan gerechten toe te voegen, omdat de concentratie etherische olie in de plant erg hoog is, wat bitter kan worden en de smaak van andere producten kan overweldigen.
Rozemarijn bij groenten
Rozemarijn gaat bijzonder goed samen met gebakken aardappelen met olijfolie en knoflook, gestoofde kool, en ovenschotels met courgette. Het is een ideale specerij voor groentepizza. Rozemarijn verrijkt de smaak van gebakken groenten met room: snijd koolraap, bloemkool, en broccoli grof, tomaten in 4 stukken, selderij in dunne reepjes, paprika, wortelen en giet er een kleine hoeveelheid room over, voeg zout toe, een snufje gedroogde rozemarijn, of 2-3 blaadjes verse, fijngehakt. Bedek het met folie of plaats het in een kookzak. Een zeer lekkere bijgerecht bij vlees, een warme salade bij pap.
Rozemarijn bij soepen
Voeg rozemarijn toe aan groente- en vleesbouillons, zonder laurierblad toe te voegen. Gebruik maximaal één blaadje rozemarijn per liter vloeistof. De beste optie voor soep met rozemarijn is een kippenbouillon met rijst of erwten.
Rozemarijn bij vlees
Wanneer je vlees als een stuk bakt, leg dan een takje rozemarijn op het vlees of voeg een beetje toe aan de marinade. Rozemarijn maskeert de specifieke smaak van lamsvlees en wild. Hier is een marinade voor steaks die je kunt maken: plantaardige olie, knoflook, rozemarijn, zout, en peper naar smaak. Rozemarijn wordt als takje op het vlees gelegd en gemarineerd gedurende een dag; verwijder het voor het bakken. Je kunt ook citroensap aan de marinade toevoegen.
Sauzen met rozemarijn
Rozemarijn past niet zo goed bij rode groenten, zoals tomaten. Daarom wordt rozemarijn zelden aan tomatensauzen toegevoegd. Voeg rozemarijn toe aan witte, romige sauzen, béchamel, en mayonaises.
Combinatie van rozemarijn met andere specerijen
Rozemarijn combineert goed met traditionele kruiden - peterselie, dille, koriander. Het harmoniseert met pepers en tijm, marjolein. Rozemarijn maakt deel uit van de Provençaalse kruidenmix: rozemarijn, basilicum, tijm, salie, munt, oregano, marjolein.
Bij verhitting verliest rozemarijn zijn aroma en eigenschappen niet. In een van mijn artikelen heb ik geschreven hoe je rozemarijn uit zaad kunt kweken .
