Hou je van koriander zoals ik? Koriander wordt in de keuken op grote schaal gebruikt. Koreaanse wortels, adzhika, satsibeli, tkhemali, curry, de meeste oosterse sauzen - zonder koriander komt men niet weg als men een authentiek gerecht met een historische geur wil maken… Koriander is populair van Afrika tot de Middellandse Zee. Lees meer over de voordelen van koriander in het artikel
Eigenschappen en voordelen van koriander
.
Ik zal vertellen over het gebruik van korianderzaad in de keuken. Het is beter om hele korianderzaadjes te kopen en deze direct voor gebruik te malen, bijvoorbeeld te stampen in een vijzel - voor soepen en sauzen, of te malen in een koffiemolen - voor marinades voor gevogelte en vlees.
Koriander bij vlees
Oosterse kippenvleugels
- 10 vleugels
- 2 el sojasaus
- 1 el mosterdolie (of enige plantaardige olie)
- 1 tl gemalen koriander
- 1 teentje knoflook
- 1 el honing of 2 tl suiker
- Peper naar smaak, zout is niet nodig.
Meng de ingrediënten voor de marinade. Snijd de vleugels bij de gewrichten, marinadeer ze en laat ze een paar uur tot 2 dagen staan. Roer de vleugels af en toe om ze gelijkmatig te laten doordringen. Je kunt ook gember aan deze marinade toevoegen.
Korianderbroodje
- 100 ml water
- 150 gram roggezuurdesem
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl mosterdolie of zonnebloemolie
- 115 gram tarwe bloem
- 140 gram roggebloem
- 1 el suiker
- Zout naar smaak
Hoe je zuurdesem maakt lees je
hier
. Verdun de zuurdesem met water en voeg roggebloem toe tot het de dikte van zure room bereikt en laat het een nacht op een warme plek staan. Meng 150 gram van het zuurdesem met 100 ml water, voeg een snufje zout, suiker en koriander toe. Voeg dan de roggebloem toe en daarna de tarwebloem, kneed het deeg. Verdeel het deeg in 4 delen. Doe het deeg in siliconen bakvormpjes, zet het op een warme plek voor 2 uur en dek het af met plasticfolie. Bak 20 minuten op 200 graden. Laat het brood in de oven afkoelen.
Vis houdt ook erg van koriander.
