Ik wilde al lange tijd praten over onkruiden. Over EETBARE onkruiden. Ik heb persoonlijk kennisgemaakt met de paardenbloem, Portulak en brandnetel, en ik wil mijn gastronomische ervaringen delen en iets vertellen over de onkruiden die je kunt eten.
Paardenbloem
Paardenbloemen worden op alle mogelijke manieren uitgeroeid, ze irriteren iedereen en veroorzaken veel overlast, terwijl ze vol zitten met voedingsstoffen en vitamines. Samen met rucola maakt de paardenbloem salades veel smakelijker. Hij is een beetje bitter, maar je raakt snel gewend aan deze smaak.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van de paardenbloem:
- Helpt bij leverziekten: geelzucht, hepatitis.
- Mild diuretisch.
- Bevordert de oplossing van stenen in de nieren en galblaas.
- Algemeen herstel van het spijsverteringsstelsel.
- Helpt bij gewichtsverlies.
- Verbetert de huid.
- Normaliseert de stoelgang.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Verlaagt cholesterol zonder medicatie.
- Helpt bij de behandeling en preventie van kanker.
- Reguleert de bloedsuikerspiegel.
De paardenbloem wordt niet alleen door het volk gerespecteerd, hij is ook opgenomen in de Amerikaanse Nationale Encyclopedie van de farmacopoeia, evenals in Hongarije, Polen, het post-Sovjetgebied en Zwitserland. In de Chinese geneeskunde staat de paardenbloem op de lijst van de zes beste kruiden.
De chemische samenstelling van de paardenbloem bevat een enorme hoeveelheid bètacaroteen (de derde plaats voor vitamine A, na rundvlees en visolie). Hij is bijzonder rijk aan vezels, kalium, ijzer, calcium, magnesium, fosfor en B-vitamines, thiamine en riboflavine, en is een goede bron van eiwitten. De bovenstaande gegevens zijn verstrekt door het Amerikaanse Ministerie van Landbouw. Onderzoeksresultaten uit Rusland en Oost-Europa tonen aan dat de paardenbloem ook rijk is aan sporenelementen zoals koper, kobalt, zink, boor, molybdeen en vitamine D.
De effectiviteit van de paardenbloem bij de behandeling van de lever is al in 1952 aangetoond tijdens een tienjarige studie door de Franse wetenschapper Henri Leclerc. In deze studies werd specifiek de paardenbloemwortel onderzocht, waarin tegen de herfst veel melklatex zich ophoopt. Koreanen gebruiken het om tuberculose, furunkels en PMS te behandelen.
Gerechten met paardenbloem. Recepten met paardenbloem
Laten we beginnen met het meest interessante gebruik - koffie van paardenbloemwortel. Graaf een paar tientallen bosjes paardenbloemen op. Was ze grondig, schil ze zoals je met wortelen zou doen. Snijd de wortels in stukken zoals frietjes. Plaats de stukjes in de dehydrator en droog ze ongeveer een uur. Snijd de gedroogde stukken in kleine stukjes, verspreid ze over een bakplaat en bak 30 minuten bij 200 graden, of bak ze in een pan. Maal in een koffiemolen en droog nog 5 minuten in de oven bij 180 graden.
Verse paardenbloemwortel kan je eten zoals een wortel.
Paardenbloem tinctuur (verse wortel)
Voor 1 wortel gebruik je 2 delen wodka. Plaats de schoongemaakte wortels in een steriele pot, die qua gewicht overeenkomen met 1:2 delen wodka. Sluit de pot goed af met een deksel en schud goed. Schud de pot dagelijks gedurende 2 weken. Na 2 weken zeef je de tinctuur en giet je deze in een fles met een dispenser. De dosering volgens het originele recept: 8-15 ml tinctuur 3 keer per dag in een glas water. De paardenbloemtinctuur wordt gebruikt voor de detoxificatie van de lever, helpt bij het verminderen van zwelling (de paardenbloem is een mild diureticum, maar verwijdert geen kalium), en verlaagt de temperatuur.
Paardenbloem tinctuur (gedroogde wortel)
Maal de gedroogde paardenbloemwortels in een koffiemolen. Weeg ze, giet de paardenbloemwortel in een steriele pot en bevochtig deze met 3 delen wodka en 2 delen water. Sluit af met een steriel deksel en schud goed. Na 2 weken zeef je en giet je over. De dosering is dezelfde als voor de verse wortel.
Knoflookhapje met paardenbloemblad
- 3 eetlepels olijfolie
- 4-5 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout, rode peper naar smaak
- 400 gram paardenbloembladeren, in grote repen gesneden
- 100 ml kippenbouillon
We verhitten olie in een steelpan, voegen gesneden knoflook, peper en zout toe. Direct daarna voegen we kruiden toe en fruiten alles op laag vuur gedurende een minuut, voegen bouillon toe en koken ongeveer 5 minuten onder een deksel. We halen het deksel eraf en koken nog eens 2-3 minuten. Ik hou ervan om basilicum en rucola aan dit voorgerecht toe te voegen en het te serveren bij vlees of pasta met kaas.
Lente pizza met paardenbloem en brandnetel
Bereid het deeg volgens je favoriete recept, ik schrijf over de vulling.
- 1 deel bladeren van daslook (kan vervangen worden door knoflook)
- 3 delen brandnetel
- 1 deel bladeren van paardenbloem
- Olijfolie
- Zout
- Kaas
Giet kokend water over de brandnetel en spoel af in ijswater. Pureer de ingrediënten (behalve de kaas) en breng aan op het dun uitgerolde deeg. Strooi kaas erover en bak tot het deeg gaar is. Past goed bij rucola en basilicum.
Quesadilla met paardenbloem
Voor de vulling kan je heel verschillende kruiden gebruiken - zuring , paardenbloem, weegbree, wilde amaralnt, spinazie, sla, dille…
Voorbeeld ingrediëntenlijst:
- Een goede bos spinazie (paardenbloem, weegbree…) of een mengsel van kruiden
- Een halve ui
- Teentje knoflook
- 3 el boter
- 100 gram cottage cheese of roomkaas (ik houd van zachte adyghe of mozzarella).
- 50 gram harde kaas
- Lavash
Fruit de ui tot hij doorschijnend is, voeg de gehakte knoflook en kruiden toe en laat 2-3 minuten stoven. Meng de roomkaas of cottage cheese met in blokjes gesneden tomaat en geraspte harde kaas in een aparte kom, voeg de gefruite kruiden en zout toe indien nodig.
Verdeel het mengsel over de lavash, rol op zoals je wilt, en bak in boter. Het is heel handig om deze dingen in een grillpan te bakken.
Paardenbloemsiroop
In het originele recept voor de siroop zijn er 125 bloemenhoofden van de paardenbloem gebruikt.
- 3 kopjes water
- 2,5-3 kopjes suiker
- Sap van een halve citroen
Spoel de bloemen schoon en leg ze met de stam naar beneden op een servet zodat ze kunnen drogen en eventuele insecten kunnen weglopen. Snijd de bloemblaadjes van de groene basis. Doe de voorbereide bloemblaadjes in een pan en voeg water toe, laat ongeveer een minuut koken. Haal van het vuur en laat een nacht in een koele plaats staan, eventueel in de koelkast. Zeef de infusie en druk goed uit. Voeg suiker en citroensap toe aan de vloeistof en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur, regelmatig roeren. Controleer de gewenste consistentie van de siroop op een afgekoeld lepel. Bewaar de siroop in de koelkast of doe in potten.
Het artikel is behoorlijk omvangrijk geworden - ik raakte te enthousiast over de paardenbloem, dus ik schrijf later over de andere eetbare onkruiden.
